09.18菜谱 | 创意红烧肉、特色炒牛奶、赛螃蟹 / 开普饭

今日招牌菜

| 赛螃蟹 |

[ 冰花鱼饺子 ]

[ 创意红烧肉 ]

-食材-

北豆腐/魔芋豆腐/鸡肉/鸡蛋/大料/老玉米皮线/淀粉/

料酒/胡椒粉/盐/酱油/葱姜料酒水/白糖/鸡粉/猪油/香油/

-具体步骤-

食材处理：用刮子刮魔芋豆腐，片下豆腐当肉皮。

腌制鸡肉：鸡肉中加入料酒、胡椒粉、2-3克盐，用筷子打到起胶性，拿出四分之一和豆腐混合做肥肉部分，剩余的鸡肉中加入酱油做瘦肉。

处理“肥肉”：北豆腐碾碎加蛋清、盐，和四分之一的鸡肉搅拌均匀，再加入淀粉。

组合红烧肉：魔芋豆腐上抹一层淀粉，铺上“肥肉”，压平，最后铺上“瘦肉”，最后切成大块，用老玉米皮线绑上。

上锅：锅中放底油，入锅前再在底部抹一层淀粉，一个个放入锅中煎制，油温3-4成多面煎至焦脆。

调味：放入大料出香味，再放入葱姜料酒水、2勺酱油，倒入清水没过豆腐的一半，放入3-4克白糖、鸡粉、猪油，最后勾入水淀粉收汁，临出锅前滴几滴香油即可。

[ 特色炒牛奶 ]

-食材-

牛奶/淀粉/鸡蛋/培根/火腿/彩椒/

盐/鸡粉/白胡椒粉/葱姜料酒水/

-具体步骤-

制作奶浆：先将牛奶加到淀粉中，澥开后倒入蛋液，淀粉、蛋清、牛奶的比例为1:2:4，加入4克盐、3克鸡粉、胡椒粉、葱姜料酒水搅拌均匀、

加料：培根切成小的菱形片，直接加入到奶浆中，火腿丁、彩椒粒也加入奶浆，搅合均匀。

炒牛奶：先擦干净锅，再放入底油，油温3-4成热倒入奶浆，要一勺勺分次入锅，这样才能均匀受热，小火翻炒牛奶到凝固即可出锅。

[ 赛螃蟹 ]

-食材-

咸蛋黄/鸡蛋/牛奶/水淀粉/

姜/醋/

-具体步骤-

食材处理：将姜切碎，咸蛋黄切碎。碗里倒入三个鸡蛋清，再倒入40克牛奶，两勺水淀粉搅拌均匀。

上锅：咸蛋黄热锅凉油入锅炒制，起沙出锅。小火倒入蛋液，用铲子慢推，凝固成一块块。倒入蛋黄，一定型马上倒出。

最后：20克姜，10克醋调配酱醋汁，直接下锅，倒入蟹黄蟹肉和咸蛋黄，融合均匀就可以出锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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