04.16菜谱|韭菜盒子、烧酿面筋、三鲜烧牛肉

今日招牌菜

                               | 兰花烧双菇 |(详细步骤在头条)

 | 韭菜盒子 |

| 烧酿面筋 |

 | 三鲜烧牛肉 |

[ 韭菜盒子 ]

-食材-

韭菜/鸡蛋/粉丝/海米/排叉/

·

盐/鸡精/

-具体步骤-

处理鸡蛋：凉油凉锅放入蛋液不停搅拌滑散，鸡蛋成熟后出锅分散摆盘晾凉即可。

制作馅料：韭菜、粉丝、海米改刀成末，混合一起后放入鸡蛋、盐、鸡精、排叉末搅拌均匀。

制作韭菜盒子：在面皮里放入韭菜馅后两边对齐捏住，在边缘处逐渐往另一边捏出褶子即可。

炸制：4成热油温放入韭菜盒子炸制，定型后转小火慢炸，表皮呈金黄后捞出即可出锅~

防止韭菜出水三步：1、鸡蛋晾凉再拌馅 2、放入粉丝吸水 3、放入排叉增加脆感

[ 烧酿面筋 ]

-食材-

面筋/肉馅/葱姜/淀粉/油菜心/

·

盐/鸡精/酱油/香油/白糖/

-具体步骤-

食材处理：在肉馅中放入白胡椒粉、葱姜末、2g盐、葱姜水，顺时针搅动起黏后放入海鲜酱、葱姜水、蛋液搅打均匀即可。

制作：将肉馅放入面筋中，用干淀粉封口即可。

烧制：面筋洞口朝下放入油锅内煎制，洞口封住后捞出。

煮制菜心：葱姜放入油锅内煸炒，出香味后放入清水、盐、鸡精，稍加烧制关火放入菜心（菜根先下），稍加焯烫捞出。

调制酱汁：在烧制菜心的汤汁里面放入20g酱油、面筋球、水、白糖，加盖烧制3分钟左右。

完成：挑出多余葱姜，勾芡淋入少许香油即可出锅~

[ 三鲜烧牛肉 ]

-食材-

牛肉/山楂/冬笋/土豆/胡萝卜/各种香料/

·

盐/酱油/米醋/料酒/胡椒粉/海鲜酱/

-具体步骤-

食材处理：牛肉用签子戳洞断开筋骨，改刀成滚刀块，胡萝卜、土豆一样改刀成滚刀块。

焯煮：凉水牛肉下锅，放入白醋焯煮，90度水温时即可捞出。冬笋放入清水锅内焯煮，15分钟左右即可捞出。

烧制：香叶、桂皮、凉油放入锅内小火煸炒，稍加炒制后放入葱姜、牛肉、料酒、胡椒粉、海鲜酱，翻炒均匀后30g酱油、30g料酒、10g米醋。

放入配料：在锅内放入冬笋、山楂、热水，炖制一个小时后放入土豆和胡萝卜，继续烧制。

完成：20分钟后大火收汁，放入适量盐即可出锅~

暖暖的味道

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