炒空心菜一出锅就发黑？教你几招，空心菜鲜嫩翠绿不发黑！

有一道家常菜想必很多人都吃过，那就是炒空心菜。

每次看着饭店里的炒空心菜，鲜嫩碧绿，别说口感了，看上去就特别有食欲。

但是自己做，就很容易出现状况。之前就有暖粉跟暖暖说，自己做空心菜一出锅就变黑了，看着很没有食欲，不知道该怎么办。

很多人遇到这种情况甚至怀疑，是不是自己用了铁锅，或者锅没有刷干净。

其实，是因为空心菜含有比较丰富的铁元素，在遇到空气的时候，容易被氧化，所以才会发黑。

不过经过几个简单的处理，在家炒空心菜还是能特别鲜嫩翠绿的，今天，暖暖就为大家介绍如何炒空心菜不发黑的小技巧：

01

白醋浸泡

空心菜洗好之后，可以放到白醋中浸泡一下，这样能够防止空心菜氧化变黑；当然不想用白醋的小伙伴也可以用柠檬水，同样能防止空心菜氧化。

可能有人会问，这样吃起来不会很酸吗？

其实不用担心，因为醋的酸会随着高温挥发掉，所以吃起来不会偏酸。

02

油量要注意

要想空心菜口感好，用的油量要比平时炒菜多0.5倍，这样才能让空心菜的颜色更嫩，吃起来口感也比较脆。

03

用料酒

炒空心菜的时候可以加点料酒，料酒能挥发掉空心菜里的水汽，让空心菜不黑。

04

根茎分开焯水

空心菜的叶跟茎成熟度是不一样的，所以要分开焯水，这样才能保证成熟度均匀，炒出来不发黑。

05

装盘也很关键

装盘的时候，不要一股脑地将空心菜全堆在一起，盘中心最好留个孔，让空心菜快速降温，防止高温让菜二次成熟，颜色发黑。

还有一点也很重要，如果想让空心菜口感脆，在清洗之前要摘掉老根茎、黄叶。

暖暖在这里也教大家一招，用指甲去掐断空心菜的茎，如果能切段，就说明根比较脆，反之就说明菜茎比较老了，容易嚼不动，应该去除。

暖粉点餐

10元麻香花菜小酥肉

▲点击图片，查看详细菜谱

-食材-

五花肉/鸡蛋/鲜花椒/白胡椒粉/料酒/生抽/面粉

白糖/黑胡椒/油盐/葱姜

-具体步骤-

食材处理：将五花肉洗净，切成薄块备用；取一只大碗，面粉中加入1颗全蛋，用筷子“左三圈右三圈”画圈充分搅拌均匀。

腌渍：另取一只碗，肉片中加盐、胡椒粉、料酒、生抽酱油少许转匀，然后将面糊倒入其中拌匀，直到每一条肉均匀挂满面糊即可。

煎制：油温5成热的时候下肉，煎90秒至双面金黄，然后调大火挤油（逼出多余的油脂）捞出备用。

煸炒：锅中留底油，爆香葱姜、鲜花椒，然后下入花菜煸炒至微微焦黄色，烹入料酒、生抽煸炒出豉香味道。加入没过食材1/3的清水，然后将酥肉平铺入锅，加黑胡椒、盐、白糖简单调味，大火烧煮3分钟。

完成：待汤汁收浓，顺着锅边烹入几滴香醋（简称锅边醋），翻炒均匀即可出锅~

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