腌萝卜时，最忌讳只加盐！多加5克它，萝卜又脆又入味，1年不坏

导读：腌萝卜时，只加盐是大错！多加1步，萝卜更脆更入味，放1年不坏

美食，给我们带来果腹的同时，更多的是一种治愈，还有时候是一种久违的感动！如果说，一个人对某种事物有了难以割舍的情感，那么，我对家乡的腌萝卜绝对有着特殊的情结！

依稀记得，小时候吃萝卜的情形，每到入冬后，老妈都会在院子里晒一些萝卜干。有时候萝卜干吃腻了，老妈还会变着法的做给我们吃。萝卜干饺子，包子，馅饼……这不起眼的萝卜，在那个物资匮乏的年代，这可是“救命菜”！

这些年，随着生活水平的不断提高，萝卜干好似不怎么受大家的待见，有可能是吃腻了！上周，小简在当地的一家酒店，解锁了一道更为简单的腌萝卜做法，口感爽脆，酸辣过瘾，无论下酒还是下饭，都是最受欢迎的。

有人会说，腌萝卜还不简单，撒点盐，加点酱油，腌一腌就是了！其实，这样做是不对的，想要腌萝卜好吃，只加盐是大错，也是最忌讳的。腌制时再加5克花椒粒进去，多加这1步，腌好的萝卜口味更多样化，口感更清脆，更入味。一起看看详细做法吧……

所需食材：白萝卜500克，大蒜5粒，生姜一小块，青红杭椒各3个，生抽一大碗，辣鲜露2勺，白糖1大勺，盐1大勺，花椒粒小半勺，白醋2大勺。

做法，1：首先将萝卜洗净，竖向切成四半，然后再切成夹刀片。

2：全部切完后，撒上一把盐，一小撮花椒粒抓匀，腌制2小时。

3：之后再将其控干水分，用凉白开清洗2遍，控干水分待用。大蒜切片，生姜切片。

4：调一个酸辣汁，生抽倒入大碗内，再倒入半碗清水，然后依次加入白糖，白醋，辣鲜露，蒜片，姜片搅匀。

5：将洗净的萝卜放进酸辣汁中搅匀，包紧保鲜膜，低温腌制8小时，就可以了。

技术总结：

1：白萝卜不要削皮，只需要洗净就可以，这样口感更脆。

2：萝卜撒盐后腌制时间不要低于2小时，腌制变软就可以了。洗净之后，要充分控干水分。

3：调酸辣汁时，不要少了大蒜和辣鲜露，这可是提味的关键。喜欢吃更辣的，可以加点小米椒或者小泡椒进去，都可以的。

4：用酸辣汁腌制的时间不要太短，低于8小时不易入味。

5：腌好的萝卜，最好是密封低温保存！

小贴士：

腌萝卜时，尽量不要沾生水，淘洗时更要注意，一定要用凉白开。再就是，也不要见一丁点油，不然会加快其变质的速度！正确的做法是，将腌好的萝卜密封，放在冷藏室里，这样可保存1年不坏！

酸辣萝卜这样做，真的非常不错！清淡爽口，咸淡适中，用来当作下酒菜非常不错，特适合冬季食用，再说做法也比较简单，有时间您也试试吧！