腌萝卜时,最忌讳只加盐!多加5克它,萝卜又脆又入味,1年不坏

导读:腌萝卜时,只加盐是大错!多加1步,萝卜更脆更入味,放1年不坏
美食,给我们带来果腹的同时,更多的是一种治愈,还有时候是一种久违的感动!如果说,一个人对某种事物有了难以割舍的情感,那么,我对家乡的腌萝卜绝对有着特殊的情结!
依稀记得,小时候吃萝卜的情形,每到入冬后,老妈都会在院子里晒一些萝卜干。有时候萝卜干吃腻了,老妈还会变着法的做给我们吃。萝卜干饺子,包子,馅饼……这不起眼的萝卜,在那个物资匮乏的年代,这可是“救命菜”!
这些年,随着生活水平的不断提高,萝卜干好似不怎么受大家的待见,有可能是吃腻了!上周,小简在当地的一家酒店,解锁了一道更为简单的腌萝卜做法,口感爽脆,酸辣过瘾,无论下酒还是下饭,都是最受欢迎的。
有人会说,腌萝卜还不简单,撒点盐,加点酱油,腌一腌就是了!其实,这样做是不对的,想要腌萝卜好吃,只加盐是大错,也是最忌讳的。腌制时再加5克花椒粒进去,多加这1步,腌好的萝卜口味更多样化,口感更清脆,更入味。一起看看详细做法吧……
所需食材:白萝卜500克,大蒜5粒,生姜一小块,青红杭椒各3个,生抽一大碗,辣鲜露2勺,白糖1大勺,盐1大勺,花椒粒小半勺,白醋2大勺。
做法,1:首先将萝卜洗净,竖向切成四半,然后再切成夹刀片。
2:全部切完后,撒上一把盐,一小撮花椒粒抓匀,腌制2小时。
3:之后再将其控干水分,用凉白开清洗2遍,控干水分待用。大蒜切片,生姜切片。
4:调一个酸辣汁,生抽倒入大碗内,再倒入半碗清水,然后依次加入白糖,白醋,辣鲜露,蒜片,姜片搅匀。
5:将洗净的萝卜放进酸辣汁中搅匀,包紧保鲜膜,低温腌制8小时,就可以了。
技术总结:
1:白萝卜不要削皮,只需要洗净就可以,这样口感更脆。
2:萝卜撒盐后腌制时间不要低于2小时,腌制变软就可以了。洗净之后,要充分控干水分。
3:调酸辣汁时,不要少了大蒜和辣鲜露,这可是提味的关键。喜欢吃更辣的,可以加点小米椒或者小泡椒进去,都可以的。
4:用酸辣汁腌制的时间不要太短,低于8小时不易入味。
5:腌好的萝卜,最好是密封低温保存!
小贴士:
腌萝卜时,尽量不要沾生水,淘洗时更要注意,一定要用凉白开。再就是,也不要见一丁点油,不然会加快其变质的速度!正确的做法是,将腌好的萝卜密封,放在冷藏室里,这样可保存1年不坏!
酸辣萝卜这样做,真的非常不错!清淡爽口,咸淡适中,用来当作下酒菜非常不错,特适合冬季食用,再说做法也比较简单,有时间您也试试吧!
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