一泡上好的武夷岩茶大红袍，该做出什么香？兰花香还是栀子花香？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
现在有很多人，把拼配大红袍理解成了大杂烩。
觉得拼配嘛，没有标准，都是各家师傅说了算。
然后喝拼配大红袍的过程，特别像抽盲盒。
总之这做出来是一泡岩茶，而你只要负责欣赏就行。
我们认识位老茶友，她是位山西的姐姐 ，已经喝了三、四左右的白茶。
周末时她特意过来和我分享，聊她遇到的几泡大红袍。
“大红袍都是做高香吗？”
“之前有朋友送我一盒大红袍，里面有好几款不同的茶，结果泡出来都非常香。”
“ 有兰花香、有栀子花香、有茉莉花茶、有玉兰花香……”
听完茶友的介绍，总觉得她是遇到了大红袍版的十二花神。
也难为有商家，一次性准备齐全了这么多香气风味不同的大红袍。像集邮票那样汇成了万紫千红、莺莺燕燕的花花世界。
不过抛开表象不说，一泡做的好的大红袍，该做出什么香?
《2》
第一，清清爽爽的香
拼配大红袍的口味之丰富，已经让人挑花了眼。
盘点市面上的大红袍香型，估计说上三天三夜也说不完。
因为现在主流的拼配大红袍，大家可以将它理解成武夷岩茶的综合体。
你喝过的岩茶，究竟有多少种香型。
那么在大红袍里，就能有这千千万万种的香。
早半年前朋友给我分享了 一泡“某某某某”大红袍，据说是非卖品，一泡几千多。
当我们试喝后，发现它不是正岩，甚至连半岩也算不上，原料一般般。
但实话实说，那泡拼配过的天价茶，香气变化还真不错， 制茶师傅的功力不浅。
从第一泡到第六、七泡， 它每一冲呈现出来的主打香型都不一样，让人绞尽脑汁去猜里面究竟拼进了啥。
由金牡丹、雀舌、瑞香、一直猜到木质香北斗、当归香铁罗汉，香气像展屏的孔雀， 变了再变，傲娇得很。
但很难得的是，它的香型虽丰富，但却一点不杂乱。
从头到尾，茶香都是清清楚楚，清清爽爽的表达，可见它的青，做得是真真好。
同时在拼配的玩法上， 也非常的大胆。
就好像让你去搭配一身衣服， 红黄白绿蓝七彩色全用上，最后出来的着装效果还能很清爽，这一点就非常难得。
可见拼配大红袍的香，它的香型如何变化先不说。
能做到将不同香气风味的岩茶，彼此间和谐兼容， 整体茶香保持清爽、清晰、纯正，确实不得了。
《3》
第二，茶香要穿透力
山场原料正，拼配工艺好的大红袍，香气是很直接的。
沸水一冲，茶香就像烟花般迸溅，弥漫到四周的空气。
合盖快速倒出茶汤， 滚烫的热茶不断散发缕缕香雾，仿佛是温泉汤 。
茶香飘到鼻端，随意一闻 ，附着在空气里的香，足以让深嗅的人兴奋不已。
此话怎说呢，对一个岩茶老饕来说，在还没正式喝到茶之前，光是闻着这样的香气，就能直觉的条件反映出“这泡茶很正”的想法。
岩茶里有力道、有穿透力的香气，仿佛具有通感。
闻起来，芳香通窍。
喝下去，香气直冲鼻腔，遍及唇舌。
一般从大红袍，乃至所有岩茶的茶香表现看， 一般能够向上冲的主要是花香（也有桂皮香）。
像很多茶客喜欢的黄观音、金牡丹等，它们的栀子花香就很直接， 花香上扬，神采飞扬。
而果香、木质香、奶油香等， 它们通常比较沉稳，香气是下沉状。
SO,大家不要随随便便轻视一些火功比较轻的岩茶。
做青透，焙火透的轻火岩茶，也有上过天价茶榜的经历，通常制茶师们这么做，主要是为了保住它们的特色花香。
“够香，很香，非常香”等评价，对大红袍而言可同样是褒奖。
我曾经喝过一位茶师拼配出来的大红袍，刚好那是早上时喝的，正常我们早上时喝茶，味蕾还未彻底打开， 所以对嗅觉、味觉的感知没有那么敏锐。
但那泡大红袍，栀子花香高扬，凌冽，鲜爽，带有很飒爽的风采，根本没法和印象中的大红袍相比拟。
哪怕是早上时喝茶，尚钝的味蕾感识，瞬间被唤醒和激活。
不过，这种有烈性和力道的香气≠冲鼻、香到发晕、闻到发腻、刺激性强。
在兼顾力道感的同时，也必须没有杂味异味，保持自然纯净。
闻起来，如泉水叮咚，鸟儿啾啾般，给人愉悦感。
迄今回想起来，那泡又清甜柔美，又英姿飒爽的大红袍，真应该给它取名“花木兰”。
尝一口，绝对能理解所谓的茶香有穿透力，究竟为何物！
《4》
第三，茶香有流动变化
拼配大红袍的迷人之处，在于它拥有无限的可能。
光是茶香，就能集齐万千芳华为一体。
不过大体上，做的好的大红袍，香气层次会有流动变化。
茶香有主有次，层次分明，层层递进。
比如，我们之前去朋友那喝茶，遇到一泡很“奢侈”的足火炭焙大红袍，拼配时很舍得下料，加了很多蜜桃香肉桂。
然后那款大红袍的最终成品，主要是蜜桃香型。
烧水泡茶， 紧接着在每一冲的泡茶时，类似桃子的果香在每一道茶汤中的表现都有所不同。
最开始时，蜜桃香圆润饱满，微微带点奶香。
等到三、四冲后，桃子香开始转为鲜甜，一股茶叶本身被烘焙过后的清甜感浸出，这时更像将水果放在鼻端前闻香，而非大口咬下丰沛多汁的水蜜桃果香。
等到最后，这种果香就逐渐变低调，若隐若现的将茶香C位让给了其它香型。认真啜两口尾水，又能在汤水里捕捉到蜜桃果香，将整泡茶的香气风味，衬托得鲜活动人，柔美清爽。
等到一泡茶毕，口腔间还在恋恋难忘这股独特风味。
这种缓缓的，层层递减的，线条分明的茶香，确实让人印象深刻。
岩茶里这种同一风格的茶香组合，还包括一很多。
比如， 黄观音的系列栀子花香，烈一分，柔一分，深一分，浅一分。
比如，肉桂的桂皮香，或直接，或含蓄，或若隐若现。
比如，老丛水仙的丛香，从开头贯彻到结束，深深浅浅不断变化。
对一泡好岩茶来说，茶香有主调，再和谐的加上“伴奏曲”般的芳香物质，确实美妙不已。
《5》
第四，香气能和水交融
最后这点，之前的文章里经常有提及。
茶香和汤感交融，香气落水，是一泡品质到位的岩茶，应该具有的基本功。
当然，也有听人评价一泡顶级岩茶，要达到“香即是水，水即是香。”
不论如何，优秀的大红袍，香气不能脱离水。
在喝茶时不能出现分层感，闻起来有香，但喝起来没有香气。
这种香不落水的表现，意味着它的品质存在重大bug。
不过实际在喝茶时，端起杯喝茶，凑近闻香，汤面飘出缕缕香雾。经常让人感到困惑的是，闻着盖香、汤面是一种香，但喝下去却不是一回事。
这是因为，有的芳香物质溶入汤水，而有的香气却漂浮在空气里。
能实现茶香落水的岩茶，一来是这泡茶本身的芳香物质积累充足，二来是它的山场工艺完美，制茶师的工艺高超，将香气焙进水里，让人喝茶时觉得满口都是香。
喝到这样的好茶，要通过“啜”来慢慢体会茶汤的香气层次。
多让茶汤在口中停留，让汤水遍布唇齿，调动全部的味蕾嗅觉感知，细细领略藏在水底的香。
通常，好岩茶的落水香，层次并不单一，会有好几种香，次第而来。
像是浪花拍岸，一潮落，一潮起。
茶香分为前、中、后调，特别迷人。
《6》
用四个字常被人用来形容武夷岩茶。
活，甘，清，香。
但我更习惯的一个版本是“香甘清活”，理由是岩茶的香气，确实美妙非凡！
喝一泡香气落水的大红袍，慢慢品尝一杯杯香汤。
落水的香，让岩茶的茶汤更有内容，有看点，有力道。
更妙的是，汤水过喉，唇齿留香。
才下喉头，却上心头。
回味，真无穷！
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小陈茶事李麻花，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”旗下岩茶课堂主笔，2016年-2020年已经累计撰写超过1000多篇原创文章。