做虎皮鸡爪，牢记3个诀窍，个个起虎皮，软烂脱骨，吃完还想吃
每次去卤味店买卤味，虎皮鸡爪都是我必买的菜品，家里大人小孩都爱吃。做好的虎皮鸡爪外观斑驳起皱，有着完整的虎皮，色泽红亮，非常的漂亮，让人看了就食欲大开。肉质也非常的软烂，一吮就脱骨，所以是非常适合老人和小孩吃的。好吃又入味，让人吃完还想吃。
今天就教大家自己在家制作虎皮鸡爪，只需掌握几个技巧，你也能在家做出拥有完整虎皮、软烂脱骨的虎皮鸡爪，喜欢的话就赶快来学习一下吧。做虎皮鸡爪，牢记3个诀窍，个个起虎皮，软烂脱骨，吃完还想吃。
【虎皮鸡爪】
食材：鸡爪、葱段、姜片、料酒、蒜、生抽、蚝油、冰糖、食盐、水、油。做法步骤：
第一步：准备适量个头比较大的鸡爪，剁去趾甲，清洗干净，晾干水分备用；然后我们在锅中倒入适量的清水，水里加上适量的葱段、姜片和料酒去腥，将鸡爪凉水下锅焯一下水，水开之后撇去表面的浮沫，转小火继续煮2分钟即可捞出。
第二步：起锅倒入宽油，油温烧至六成热倒入鸡爪，倒入鸡爪之后立即盖上锅盖，不然容易溅油被烫伤，炸至里面没有声音之后打开盖子，炸至金黄起虎皮就可以捞出了，炸好的鸡爪放到冰水中浸泡半个小时左右，这样更容易起虎皮。
第三步：另起锅，倒入少许油，下入蒜片爆香，然后倒入沥干水分的鸡爪大火翻炒均匀，加入适量的生抽、蚝油、冰糖和清水，稍稍没过鸡爪，大火烧开之后转中小火，盖上盖子焖煮至汤汁剩三分之一左右，加少许食盐调味，转大火收一下汁，炒匀即可关火出锅。
小贴士：
1、做虎皮鸡爪，选材非常重要，鸡爪最好选择个头大的，带腿部关节的，这样的鸡爪做出来口感好；挑选鸡爪的时候一定不要选择颜色太白的，这样的鸡爪可能被泡过，一定要选择颜色自然正常、没有异味的鸡爪。
2、因为鸡爪含水量大，所以炸的时候一定记得盖锅盖，不然会爆锅，容易被烫伤，炸至锅内听不到什么响声的时候就可以开盖了，这时候鸡爪就炸的差不多了，捞出控油即可。
3、炸好的鸡爪放到记得放冰水中浸泡一下，这样可以使鸡爪很好的起虎皮。