青山学几道精致美味的家常菜,有荤有素好吃不腻,下酒又下饭!

老式红烧肉

用料

带皮五花肉1kg葱适量姜适量八角1个肉桂半个花椒1茶勺tsp香叶1片冰糖40g生抽3汤勺tbsp老抽2汤勺tbsp白酒1汤勺tbsp盐适量

做法

将五花肉洗净切块(约3-4cm)锅中放入凉水给五花肉焯水,水开后撇去浮沫,将内捞出保,留汤。

炒锅中倒入植物油,中小火加热,放入冰糖炒出糖色。

倒入焯好水的五花肉炒匀后,加入葱、姜、香料和剩余调味料翻炒均匀。

再焯肉的汤,没过五花肉,盖盖焖煮(小肉块40-50分钟,大肉块1.5小时以上)。

将焖熟的肉摆入盘中,把肉里的汤开大火收汁后浇在肉上,完成。

白菜香菇粉丝汤

食材:白菜、香菇、粉丝、葱花、浓汤宝、盐、鸡粉

制作步骤:

1、白菜摘洗干净,撕成小块,香菇洗干净后切成小片,粉丝放入开水中泡软

2、锅中烧油,油热之后将葱花放入炒一下,再倒入适量的清水,加入浓汤宝

3、等到水烧开之后加入香菇和白菜煮七八分钟左右,之后再加入粉丝

4、依据自己的口味适量的放入盐和鸡粉,稍微煮一会后就可以出锅了

干锅肘子

食材:

主料:肘子1只、大葱30克、生姜20 克、芹菜1棵。

辅料:菜籽油、清汤、精盐、川味 豆瓣酱、鸡精、白糖、绍 酒、豉汁、糖色各适量。

烹饪步骤:

将肘子洗净杂毛,用绍酒、糖色抹勻放置片刻,大葱、生姜洗净切成片,芹菜洗 净切成段。

锅上火,倒入菜籽油烧热,下人肘子炸至变色捞起。

锅内留底油,大葱、生姜抢香,调人川味豆瓣酱煸炒,加入清汤.

调人豉汁、精盐、鸡精,下人肘子小火烧至成熟,再倒入芹菜收汤,盛出改刀码 在盘内即可。

豆腐煎蛋饼

材料:豆腐、鸡蛋、鲜红椒、葱、油、盐、生粉

做法:1、豆腐放到盐水中浸泡一个小时;鸡蛋搅拌成鸡蛋液,加入适量盐;再加入切碎的鲜红椒和葱花,搅拌均匀;

2、泡好的豆腐切成三角形;每块豆腐轻轻拍上一层生粉;平底锅中放少许油,放入豆腐两面煎黄;

3、倒入鸡蛋液,等下层凝固后翻面;出锅后切成小块即可。

蒜苔炒腊肉

材料:腊肉、蒜苔、葱、姜、蒜、盐、五香粉、鸡精、干辣椒

做法:

1.腊肉用温水洗净泡软。上锅蒸20-30分钟。

2.蒜台切段,蒸软的腊肉切片,姜蒜切片,葱切段,辣椒切丝备用。

3.锅里放少许油煸炒腊肉,微炒出油,放入葱姜蒜辣椒丝爆香。

4.放入蒜台,盐、五香粉,炒到蒜苔不生,到自己喜欢的程度。

5.最后放少量鸡精炒匀即可出锅。

酱香鸡块

用料

主料鸡腿500克

辅料油10克料酒20克红油豆瓣酱25克白糖5克小葱5克

做法

1.准备红油豆瓣酱,小葱洗净后把葱叶和葱梗分开切碎

2.鸡腿解冻

3.斩块后洗净沥干水

4.不粘锅烧热后倒入鸡块不断的煸炒出水后捞起洗净(去血水)

5.另起锅温油下葱梗炒出香味

6.加入鸡块煸炒均匀后倒入料酒

7.加入红油豆瓣酱煸炒至鸡块全部沾上酱料

8.倒入开水,水量差不多和鸡块平烧开后盖上转小火烧20分钟

9.之后加入白糖收成浓稠的汁水熄火出锅

10.撒上葱花上桌

酱烧虾段

配料:对虾400克、冬笋100克、草菇100克、香菜20克、甜面酱80克、大葱5克、姜5克、大蒜(白皮)5克、白砂糖5克、植物油20克、味精2克

做法:1. 将虾剪去枪须和腿,挑去头部沙袋,沙线,剁成段;冬笋切小滚刀块,草菇一切两半,用开水焯出备用。

2.锅内加植物油烧热,加葱姜蒜一烹,加入甜面酱炒香,再加入虾段翻炒,用手勺压出虾脑继续炒,放入冬笋、草菇,加上汤、白糖等料调味,收汤烧熟,淋明油,撒香菜段即成。

四季豆五花肉炖粉条

食材:五花肉、四季豆、粉条、葱、姜、盐、老抽、生抽

做法:1,五花肉切成薄片,四季豆洗净掰成小段,粉条提前泡发。

2,热锅倒入少许油,将五花肉放在锅中,小火煸出里面多余的油脂。

3,加入葱、姜、老抽、生抽炒香,再倒入四季豆翻炒几下。

4,接下来加入没过食材的清水,再加入盐调味,大火煮开后盖上锅盖,调中小火将四季豆炖熟。

5,最后放入粉条炖熟,大火收一收锅里的汤汁就可以出锅了。

洋葱炒鸡蛋

材料:洋葱、青椒、鸡蛋、蚝油、食盐、香油

做法:

1.洋葱去皮,掰散备用,青椒切成细丝,三个鸡蛋打入到碗中搅散备用。

2.炒锅加入植物油,油热淋入鸡蛋液,把鸡蛋炒成块后盛出。

3.用锅内底油下入洋葱和青椒,煸炒30秒左右,炒出香味后加入少许蚝油,翻炒至洋葱吸收蚝油。

4.加入炒好的鸡蛋,再加入少许食盐调味,把食盐翻炒均匀。

5.出锅前淋入少许香油后即可完成。

木耳烧鸡

用料

主料土鸡小半只干木耳1大把小米椒5个姜几片

辅料食用油适量盐1小勺料酒1汤匙生抽1汤匙

做法

1.木耳一大把泡发三小时,中间最好换几次水,把杂质和坏的挑出来。

2.土鸡肉质比较紧实,不太容易入味,所以先剁小块,用料酒和盐腌渍至少一小时。

3.木耳泡发好后,洗干净,先焯一下水,水开煮一两分钟就好,然后捞起备用。

4.锅烧热,倒入小半碗油,下鸡肉炸一下,煎至表面微焦,这样鸡肉才香。中间加入几片姜一起煎一下。

5.倒入一碗半的热水,要完全没过鸡肉,拌匀一下,盖上,煮沸后转小火焖半小时左右。注意中间要不时翻动几下,防止水烧干。

6.鸡肉煮得差不多了,可以尝一块熟没,不熟再煮会,熟了就加辣椒,加点生抽调下味,拌匀,开盖再煮两三分钟,收一下多余的汤汁,还剩少许汤时就可以了。最后起锅装盘。

蒜苗回锅肉

用料

主料五花肉300克蒜苗1把

辅料豆瓣酱1汤匙甜面酱3克白糖2克老姜1块生抽1汤匙花椒粒10粒菜籽油10克

做法

1.五花肉冷水下锅煮,同时加入几片老姜和几粒花椒粒,水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右

2.将肉捞出晾冷,这时的猪肉并未完全熟透,大概是七八成熟,晾冷以后的猪肉切片

3.蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破)

4.老姜切成细末待用

5.锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片

6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲

7.这时下入老豆瓣,豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触

8.加入几粒老姜末,再加一点点甜面酱和一点点生抽,继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖

9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了(蒜苗断生即可)

10.超香超好吃的回锅肉装盘了

韩式烤五花肉

食材:五花肉500克、大蒜2瓣、生姜2片、韩式辣椒酱2勺、蜂蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺。

做法:

1.猪肉解冻,准备好所有调料。

2.生姜、蒜头切末。依次加入2勺辣椒酱、2勺生抽、2勺蜂蜜、两勺芝麻油、2勺芝麻、拌匀。醃渍15分钟。

3.烤的时候有三种选择:1.家用煤气烤盘;2.平底锅煎;3.烤箱180度烤15分钟。

4.烤到肉片微卷,有少许焦斑,肉香四溢。既成。

 

(0)

相关推荐