从埃塞俄比亚到巴拿马——三种瑰夏咖啡的简单对比体验

瑰夏咖啡（Geisha）原产于非洲埃塞俄比亚的瑰夏（Gesha）森林，因发音与日语中“艺伎”一词相似，有时也称“艺伎咖啡”。最近十几年来，瑰夏咖啡可谓叱咤风云，获奖无数，并且屡屡创下咖啡豆拍卖记录，在国内也很受追捧。关于瑰夏的传奇历史，网上资料很多，大家可自行百度，这里不再赘述。简而言之，1931年它在瑰夏森林中被发现，1936年引进到乌干达、坦桑尼亚，1953年漂洋过海来到中美洲的哥斯达黎加，1970年被引进至巴拿马。很长时间以来，这种咖啡默默无闻，直到2000年，巴拿马翡翠庄园的小彼得森先生偶然发现瑰夏的独特魅力，开始单独以该品种参加世界咖啡大赛，引起轰动，从此瑰夏一炮而红，热潮持续至今。除了在中南美洲广泛种植以外，还被重新引回了埃塞俄比亚，可谓开枝散叶，风光无限。

埃塞俄比亚瑰夏森林

和传统的蓝山咖啡、夏威夷咖啡相比，瑰夏咖啡通常具有浓郁、复杂的花果香，并且层次分明，酸甜怡人，确实独具特色。虽然我从大学时代起就对牙买加蓝山咖啡抱有特殊好感，但对瑰夏也无法“免疫”。自己先后喝过七八种瑰夏，相信也有不少朋友对如何选择琳琅满目的各式瑰夏感到头疼。日常冲泡我能接受咖啡豆的价格是不超过每克2元，在此就手上的三种精品瑰夏咖啡豆做一个简单的对比，供大家参考。

三种瑰夏咖啡分别是埃塞俄比亚瑰夏村原生种竞赛级金标豆、巴拿马翡翠庄园绿标豆以及M2M的巴拿马“朱丽叶”。有趣的是，三种咖啡豆的处理方式涵盖了日晒、水洗和蜜处理，也能体现出处理方式的风味差异。

为了公平起见，手冲采用了同样器材：蓝瓶子篮形第二代陶瓷滤杯、蛋糕滤纸、Brewista温控手冲壶。手冲参数尽可能均按照卖家给出的推荐方法，略有调整。

埃塞俄比亚瑰夏村原生种金标（日晒）：最经典的所谓瑰夏1931年品种，前调芳香扑鼻，有着浓郁茉莉花茶和柑橘果味，入口有明显清爽的酸度（有些像香槟），酸度之后有明显回甘，随着温度降低气味渐渐弱化，后调甜度略有增加，花果香变淡，转而有一丝奶油味。总体感觉像个青春活泼的少女。

巴拿马朱丽叶（蜜处理）：甜感喜人，几乎感觉不到明显酸度。前调相对气味不算复杂，几乎没有明显的花茶香味，代之以某种强烈、醇厚的果味（据官方介绍说是杨桃味，但我个人并不清楚什么是杨桃味……）。body较厚，余韵倒是有淡淡奶茶味。全程高甜，难得到后半段也毫无苦味。但是，感觉它不太像我印象里的传统瑰夏。双刃剑吧。

巴拿马翡翠庄园绿标：和价格高高在上的红标相比，绿标同样为高海拔豆，但非竞标豆，翡翠庄园的特色还是能够体现的。前调是非常优雅、均衡的花香、果香（大体上能识别出茉莉、玫瑰、佛手柑等风味），酸度和甜度结合得相当匀称细腻，最难得的是，随着温度降低，余韵十分悠长，甚至冷藏后更别具风味。它算得上一款前中后调均衡和谐，没有明显缺陷的瑰夏，价格亦完全可以接受。

综合比较：

酸度：埃塞俄比亚金标>翡翠庄园绿标>朱丽叶

甜度：朱丽叶>翡翠庄园绿标>埃塞俄比亚金标

复杂性：翡翠庄园绿标>埃塞俄比亚金标>朱丽叶

口感：翡翠庄园绿标>朱丽叶>埃塞俄比亚金标

总体来说，我个人最喜欢翡翠庄园绿标。其实就前段的芬芳酸爽而言，它可能还略逊于埃塞俄比亚金标，但它贵在优雅含蓄，而且后劲十足，热饮冷饮都别有风味，加之价格并不离谱，完全可以让人体验到瑰夏的特色。埃塞俄比亚金标显得更年轻，更有冲劲，但是余韵和绿标有些差距，不过价格也更亲民一些，性价比不错。能感觉到朱丽叶其实素质不低（但是店家声称杯测90+，而翡翠绿标一般也不过88-89，没感觉到有明显超越的地方，当然二者风格差异甚大），却可能不太合我个人口味（也可能这次对比采用的是篮形滤杯，加重了它的甜感和醇厚）。我个人觉得瑰夏还是应该有一定果酸味，并且前后的气味应该存在明显的变化、过渡。而朱丽叶有些直来直往，尽管它十分醇厚。当然，如果采用V形滤杯再进一步调整水温和水粉比，相信还能调教出更复杂一些的风味。

上述三种咖啡豆平均每克价格在1.8-2元之间，如果你能接受咖啡的酸度，喜欢年轻、刺激一些的风味，可以选择埃塞俄比亚金标，喜欢丰熟、含蓄一些的滋味，可以选择翡翠绿标；如果完全接受不了酸味，那么可以选择像朱丽叶这样的蜜处理豆。

PS：倘若觉得价格较高，那么哥伦比亚希望、慧兰以及哥斯达黎加女神庄园都是不错的选择