蘑菇烩饭、土豆沙拉、千丝鸡肉卷
【蘑菇烩饭】
食材&配料：
烩饭米100克、蟹味菇200克、平菇200克、干酪、胡萝卜、洋葱、芹菜、鸡骨、大蒜、盐、白葡萄酒100克、橄榄油适量
做法：
- 胡萝卜、芹菜、洋葱和鸡骨冷水下入锅中吊高汤煮沸后小火慢熬
- 蟹味菇菌头切断，菌身等分1.5厘米左右，平菇撕成条，锅中倒入油下火炸出水分，用吸油纸吸去多余的油
- 锅留底油炒香洋葱碎和蒜末，炒香后烹入少许的白葡萄酒加入淘洗过的烩饭米
- 待酒精挥发后一点点分次加入高汤不断搅动
- 待米吸收高汤后再次加入高汤直至膨胀，呈粘稠状，米粒中心微硬颗粒饱满不破调味出锅，撒上炸好的蘑菇和干酪碎即可
【土豆沙拉】
食材&配料：
土豆1个、鸡蛋、培根、橄榄、香葱、柠檬、芥末酱、蛋黄酱、盐、糖、黑胡椒
做法：
- 煮土豆和鸡蛋冷却备用，将芥末酱、蛋黄酱、盐、糖、黑胡椒粉搅拌到一起调匀
- 培根放入锅中煎至干脆，油和培根都留下备用，将培根切成1厘米的小块，鸡蛋切碎，培根切碎
- 将土豆、鸡蛋和调好的酱汁搅拌均匀后装盘，用培根和香菜装饰即可
【千丝鸡肉卷】
食材&配料：
鸡腿1个、酥皮100克、火腿4片、野菜500克、红薯1个、土豆1个、胡萝卜1根、鸡骨架1个、蘑菇馅2勺、洋葱1个、奶油200克、五香粉1勺、盐、糖、黑胡椒粉
做法：
- 处理鸡腿肉去骨，鸡腿肉用盐和黑胡椒粉腌制备用，骨头和骨架一同放入烤箱烤制上色
- 洋葱、胡萝卜、芹菜炒制和骨头加水一同吊高汤
- 处理蔬菜：红薯切块、野菜切碎、土豆胡萝卜削成橄榄状
- 鸡腿肉上放火腿片、蘑菇馅，卷好后低温处理65度1个小时，抹蛋黄后卷千丝酥皮再放入烤箱180度烤30分钟
- 野菜、盐、五香粉、面粉搅拌后炸成丸子，用黄油炒制土豆和胡萝卜榄，然后做红薯泥
- 高汤浓缩做鸡肉酱汁摆盘即可
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