为什么镇江老话说：清明不吃脐子馓子，死后阎王老爷要打板子！ / 开普饭

镇江有句老话，“清明不吃脐子、馓子，死后阎王老爷要打板子。”为什么清明节镇江有这样的习俗？

脐子是我们说的京江（金刚）脐，而馓子就是我们常见的油馓子。镇江的“麻油馓子”比较出名，油用小磨麻油，所以越嚼越香。以前人家去产妇坐月子，婆婆总要称上两、三把麻油馓子回去，抓上一把放到开水锅里煮沸后，再打一个鸡蛋，锅一开便盛到大碗里，往里面放一勺子老红糖，真是不要太滋补。

清明时节为什么非要脐子、馓子，一直不太懂这话。近日，看《镇江文化》丛书中风俗一篇，才知道“馓子”、“脐子”这种经常能见到的食物，有那么多说法：

　　先从“馓子”，古代又称寒具。所谓寒具，是供寒食节所用的食品。

古人将冬至以后的第105天定为寒食节，也是清明节的前身。寒食节源于春秋，晋文公悼念与他一起共患难的忠臣介子推。

在这一天，是不能生火烧饭的，于是称为寒食节。但人又不能不吃饭，我们的祖先就发明了可以不用生火而冷吃的食物：

用面粉搓成细条制成环状或栅状的面饼，油煎而成。因为是专供寒食节时食用，所以，老祖宗们就称之“寒具”。油炸后的熟食，可以随时食用，干嚼或用水泡食均可，而且携带又方便。

渐渐，它就不仅是寒食期间的食品。据说在汉代，馓子就是当时贵族阶层日常生活中不可或缺的“小食”。

　　关于馓子，有不少故事。东晋大臣桓玄家的馓子，先油煎，然后和上蜜糖。有客人上门，桓玄就用“油蜜馓子”招待。桓玄喜爱书画，有时候一面请来客吃“油蜜馓子”，一面欣赏书画作品。客人中往往有吃了馓子又不洗手的，于是就会油污了书画。

北宋皇帝徽宗，宠幸东京名妓李师师。他送给李师师的皇家礼品中，与黄金、白金以及各种各样珍品茶叶、艺术灯具等陈放在一起的，就有“寒具、银饼数盒”。装在食品盒中的馓子，是皇帝送给其心爱女性的高档礼品。

“纤纤搓来玉色匀，碧油炸出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金”这是大文豪苏东坡赞美麻油馓子是一首诗。

　虽然发明得晚，“脐子”也有寒具的功能，在镇江被称为“京江脐”。

　京江脐的历史非常悠久，据说清初原为八角形状，因为当时满洲统治者忌讳（八旗兵被吃掉），只好改成现在的六角形。京江脐驰名的诀窍全在手艺和火工上，制作京江脐的时候，将加油的面粉揉成小团，呈馒头样，用刀轻轻切成六角形，然后贴进炉壁或推进烘炉，一会儿就飘出香味，铲下就可以吃了。才出炉的京江脐像立体雪花状，六只角楞角分明，吃起来松软香脆，还可掰开，用开水和肉汤泡着吃，老年人吃面时，常和面汤泡食，别具风味。还有一种喷洒红糖水，熟了呈红色的糖脐，那种因为易于消化，是妇女生养后的滋补食品。

镇江地域方言里，“江”要念成“刚”，“脐”通“饣齐”字。“饣齐”这个字《辞海》和许多字典里是都查不到的。只有清代张玉书主编的《康熙字典·食部》记载：“饣齐，[集韵]同饣齐。”

《康熙字典》为何收有“饣齐”字？

而《康熙字典》主编张玉书是我们镇江人，旧居在南门大街的张家巷，他官至文华殿大学士、“一品当朝”，仍然眷恋乡土，他把家乡方言添注拼音，载于《康熙字典》，一直传至今天。

柴小梵的《梵天庐丛录》朝野掌故：“乾隆皇帝南巡时，太后因渡江眩晕作恶，思得食物镇之。适某巡检小舟在御舟侧，以所携京江饣齐三枚进，太后食之而乐。晚宿金山行宫，高宗问安，太后以渡江晕船，因京江饣齐而愈。遂以县令官巡检。”这段轶闻，既是镇江饮食文化的趣味资料，也是京江脐的最佳广告。

　　京江脐全盛时应该是辛亥革命后至上世纪的五、六十年代。这段时期的镇江清真茶食店非常繁荣，银山门到薛家巷上的清真茶食店就有十几家。

作为一种经济实惠又可口的食品，京江脐极其畅销。当时来镇经商或探亲的，以及镇江人出门均要买上十来扎（每扎有10只，20只用篾蓝扎好的）送亲友。有时满族人回家乡探亲，几天前预定好，临走时用大麻袋带走。

因为京江脐的“脐子”，和“齐”是谐音。所以过去新婚夫妇回娘家带去的礼物中，一定要有京江脐，晚归时丈人家仍将京江脐给他们带回，意为“齐”来“齐”去。