香酥肉饼详细配方和做法，保证皮薄酥脆又多汁

香酥肉饼

食材：

面粉400克、1斤猪肉馅、1个鸡蛋、盐、食用油、葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、洋葱少许、鸡精、蚝油、生抽等

做法：

第一步：首先大碗中准备400克面粉（高筋中筋面粉都可以），加入4克盐增加面粉的筋性，再分次加入240克40度左右的温水和面，用筷子搅拌成絮状后下手揉成面团。然后把它移到案板上继续揉搓，把面团揉圆揉透，大约揉3—5分钟，揉好的面团特别光滑细腻，这样就可以了，盖上盖子松弛5分钟。

第二步：面团松弛以后，把它搓成长条，下成大小均匀的面剂子（我分了10个剂子），用保鲜膜盖好，防止风干，再把每个面剂都揉圆，搓成小长条。准备一个容器，倒入适量的食用油，把搓好的面团放进去，把面团表面都裹上一层油，依次摆好，盖上保鲜膜，醒面1小时左右。

第三步：接下来我们炸至调料油，准备少许的花椒，八角，桂皮，香叶，切好的姜片，葱花，洋葱。起锅烧油，油温烧至五成热，把上面备好的食材全部下锅，中小火慢炸，炸至焦黄后，将调料捞出不要，把调料油过滤出来备用。

第四步：大碗中准备1斤猪肉馅，打入1个鸡蛋，搅拌均匀（调肉馅是加入1个鸡蛋，肉馅不柴，而且特别滑嫩）再根据个人口味加入盐，鸡精，蚝油，生抽，顺着一个方向搅拌均匀，然后根据肉馅的肥瘦程度加入刚做好的调料油（我个人喜欢偏瘦一点的肉馅），再次顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，最后再加点香油增香，搅匀，这样肉馅就调好了。备用

第五步：时间到，面团醒好后，特别的软。案板上抹油，做成油案，取一个面剂放案板上按扁，左右拉长，然后用擀面杖擀成一头宽一头窄的长条，（不用擀的太薄）表面抹一层油，在宽的一头放上适量的肉馅，再放点葱花，提起面皮交叉对折，抓起拉长，先上下滚动卷起，边卷边抻，看肉馅全部包好以后，再直线卷起，剩下最后的面皮用刀划成细条，顶端不要划断，再卷起，收尾处压在底部，稍微按扁，这样一个生坯就做好了，全部做好后备用。

第六步：电饼铛或者平底锅开中小火预热，多放一点油，这样烙好以后饼的表皮才会更酥脆，把做好的饼坯放进来，盖上盖子焖烙，一面烙至定型，变色后翻面，然后盖上盖子继续烙至，另一面烙至变色后，再次翻面，反复翻面两次，两面都烙至金黄酥脆，能闻到肉馅的香味，就说明熟透了，这样就可以出锅了。

以上就是我分享的香酥肉饼的做法，这样做的香酥肉饼，表皮特别的酥脆，捏一捏就掉渣，里面的肉馅鲜香滑嫩，吃上一口满嘴香。