保定笔记：北X星就餐记
梁东方
保定自从不再是省会以后，城建和规划都受了很大影响，而且这种影响随着周围各个城市的普遍发展而日渐其彰。保定古老悠久的传统在硬件上的体现越来越捉襟见肘，倒还有些与老保定话相一致着的传统生活方式和精神，还在以软件的方式遗存着，甚至光大者。比如开展得更早更广泛的体育运动，比如好吃且服务总是比较到位的餐饮。
在保定吃饭总是能吃到即便在现在的省会也很难吃到的好味道，而且价格一般来说也公道。以至像我这样很不愿意在外面就餐的人，回到保定，就也还是会偶尔去饭馆吃饭的。比如这家以天上的星辰为名的饭店，据说最初不过是街头摆摊卖早点的摊位，后来竟然逐渐发展成了连锁饭店，还走出保定，开到了省会。不过不知道为了什么，到了省会以后好像一切就不太一样了，需要事先订座排队不说，关键是价格就不再是保定的价格了，服务也不再是保定的服务，连菜肴也不再是保定的菜肴。时间不长，也就淹没到了省会那些最终总是略无特色的餐饮之中。
这次回到保定，有机会和家人一起到正宗的北X星来吃一顿饭，虽然本意并非为了吃，而是为了要登机的亲人送行，但是客观上却也是对所有那些“不再是”的遗憾的一次验证与反拨，当然更是一次对美食的饕餮。
这家位于高开区的店面装修成了里外一致的灰色调，墙壁和桌椅之间的简洁线条之中显示着一种现代的风范。这样的风范其实对走进来的顾客是有潜移默化的影响的，人们会不由自主地让自己与这样的装修风格所显示出来的现代性靠近，并且因为这种靠近而让共同就餐者一起进入到一种既幻化又真实的，与街头巷尾的状态不大一样的、另外的情境。
这样吃饭就不再仅仅是吃饭，而又有了环境转换意义上的享受。像是几D的电影，不同的是那只可以看，这里却是可以真实地吃到嘴里去的。店家显然意识到了这样的双重享受所需要的细节上的周到，从门口的迎宾到店内的指引，每次面对顾客都会鞠躬，将鞠躬的规范贯彻到了一丝不苟的程度。
饭店给出的承诺从一进门就作为最显眼的口号高举着：服务不满意免单！上菜的时候桌子上放着一个沙漏，沙漏的盖子上写着：上菜超过三十分钟免单！这种将服务提高到自己宁肯赔钱的高度上的决心，决定了整体运作上以服务为中心的饭店特色。因为在日渐激烈的竞争之下，这一点是明确不同于别的任何一家的，这就是自己的特色。
当然，顾客享受的服务毕竟主要还是餐饮服务，大多数人判断一家饭馆好不好，还是要看吃的东西做得好不好。
吃的东西，第一样是餐前送上来的是免费的水果，几片西瓜、几片哈密瓜，吃完了还可以再要。因为是餐前送，而且免费，所以这几样水果往往都会被客人吃掉，再点一次的几率也较高。吃免费的水果多了会不会影响点餐的数量，从而影响饭店的收入呢？道理上虽然肯定如此，但是饭店宁愿相信这些水果更是开胃的，会因为顾客的心情好而使饭店赢得更好的口碑。
而菜品的名目种类其实与别家也差不太多，盘子虽然不是很大，但是价格也不是很高，五六个人聚餐，人均50左右已经很是丰富。很多菜品都是有大小份之分的，比如排在菜单第一位的神仙鸡，小份比大份的一半多一块钱；比如骨渣丸子，干脆就是以个定价，要几个就给做几个。
白洋淀的食材和菜系是这家店的传统项目，从石锅嘎鱼到虾肉藕饼，都是四十多一份，已经属于价格上最高之列，和酸菜鱼、酥皮大虾、坝上炖牛肉等等一样，都算是大菜硬菜了。
其中的虾肉藕饼是在藕片中间的夹层里夹上虾仁，外面裹上面糊以后油炸。既有面也有菜还有高蛋白，一口之下，三种不同质地的食材的本身味道与混合味道结合起来，使人明明知道油炸食品不可多吃，却又怎么也欲罢不能。
到饭店吃饭，是很难避免高油高盐的；如果没有既来之则安之的心理准备，就很难再享受美食。这也是提倡人们不可经常到饭店吃饭的初衷了。所以，在饭店吃饭以后总是要恢复恢复肠胃和身体的，需要随后一段时间里清淡饮食的调节。
虾肉藕饼之类应该属于这里的开发菜品，这里的招牌菜其实是馅饼：牛肉馅饼和猪肉馅饼，据说是起家的时候的拿手经典。所以老顾客到了这里，一般总还是要点一个馅饼吃的，尽管价格不低，但是来这里不吃馅饼就总觉着有点没有尽兴的意思。当然馅饼吃多了，别的也就吃不了了，更主要的还是因为馅饼肉馅细腻，味道淳厚，但是吃起来同样也有高油高盐之虞。
这次来这里就餐，我们因为来得比较晚，一层的大厅里已经没有位置了。于是到了地下室的大厅里，地下室不仅凉爽而且安静，火车桌椅的排列格式很有点异域风情。
餐饮业发展到一定程度以后，服务和环境，实际上已经在相当意义上超越了人们对食物本身的一味追逐，这似乎是全世界的饮食业最终走上的共同道路。我们曾经看到过并且艳羡过的那些广场餐位、那些河滨餐位、那些高空餐位等等所强调的就餐的审美品质，大抵都是从这样的思路与需求出发的。
以这样的角度看来，这里在不降低自己食材菜肴的传统品质的基础上，格外强调环境，包括服务在内的环境，亦堪正途矣。
就个人来说，偶尔到这样的饭馆就餐，点餐少而精，每次都不做饕餮之念，而主要作为一种环境享受；这样的格式，也可以作为美好生活诸多要义之一种吧。
走出饭馆，在人来车往的便道上，爷爷还在嘱咐即将远行的孙子，怎么揉腹保健，怎么小口喝水；闪烁的霓虹灯光和蔚蓝夏末夜空之下，他说的既是这些事情本身，也更是对于这种就餐场合实现的合家团聚的恋恋不舍……