吃野生菌，美味如何防中毒
野生菌
云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。
野生菌该怎么吃
七八月份，随着降雨量的增加，野生菌的种类和数量也开始逐渐增多，当地百姓便开始一茬接一茬地“吃菌子”了。
《滇南本草》里曾记载云南生长着非常多的野生食用菌，有味道鲜美的牛肝菌、鸡枞菌；珍贵的松茸、松露；还有常见的扫帚菌、鸡油菌、奶浆菌等，都是值得品尝的菌类。
但需要提醒大家的是，菌子虽美味，但吃起来还是要注意！
“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。”
现在就给大家简单介绍几种常见野生菌及食用方法。
#1
牛肝菌
牛肝菌是云南最常见的野生菌，生长期是每年的六月到十月。牛肝菌种类繁多，主要有白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌等，除少数种类的牛肝菌有毒外，大部分都可以食用，味道也十分鲜美。
牛肝菌具有清热解烦、养血和中、舒筋活络等作用。它含有丰富的营养物质，如矿物质、碳水化合物、氨基酸等。
清炒牛肝菌
用料：牛肝菌若干，盐、油适量，蒜半颗，青辣椒 1 个步骤：1. 牛肝菌洗净，可用小刀将根部沾带的泥土块一点点削掉，洗净后将牛肝菌切片备用。2. 将蒜切片，青辣椒切块备用。3. 起锅烧油，放入蒜和青辣椒爆香，倒入牛肝菌大火翻炒。4. 加入适量盐即可出锅食用。
注意：有些牛肝菌有毒，购买时需多加注意。不要自行采摘食用，避免中毒。另外，在烹饪牛肝菌时，一定要炒熟炒透。
#2
鸡枞菌
鸡枞菌，也叫伞把菌，品种多样，大小不一。。鸡枞菌一般在六月份开始生长，七八月份是产量最大的时候。鸡枞菌无毒，食用不仅安全而且味道鲜美，并且含有丰富的氨基酸、脂肪、维生素等人体所必需的营养元素，是老少皆宜的野生菌。不仅如此，鸡枞菌还是有名的药用菌，《本草纲目》中就有记载，鸡枞菌有益胃、清神、治痔的功效。
油鸡枞
《滇南杂志》上记载: “土人盐而脯之,经年可食;若熬液为油,代以酱豉,其味优佳,浓鲜美艳,侵溢喉舌间,为滇中佳品。”文火热油慢制，锁住了鸡枞的鲜美。
#3
松茸
松茸是一种非常珍贵且不易保存的美味野生菌。松茸的珍贵在于鲜，松茸越新鲜，味道也越鲜美，其营养价值保持的也相对越高。市售的干品松茸，在加工过程中像松茸多糖、松茸多肽等珍贵的活性营养物质会大量流失，所以松茸最好是买新鲜的且尽快食用。
松茸
松茸表面一般都很干净，根部会带有些许泥土，清理时可用清水冲洗松茸表面，用小刀将松茸根部的泥土削掉即可。松茸的吃法多样，切片生吃、烤着吃、用黄油生煎、配姜蒜清炒、煮火锅、配火腿或腊肉蒸等都是不错的吃法，云南有些地区的人们还喜欢用松茸泡酒。
常见野生菌中毒原因
其一，有很多野生菌本身带有毒性，误食后会引起中毒；其二，如果食用的野生菌保存不当，误食了受细菌污染或变质后的野生菌也会引起中毒；其三，吃了野生菌后喝酒，也是容易引起中毒的因素；其四，由于部分野生菌价值高且不易保存，一些不法商家会在野生菌上喷防腐剂，所以有些人食用了添加防腐剂的野生菌后导致防腐剂中毒。
野生菌中毒临床表现
胃肠炎型是相对较轻的中毒类型，患者可能会呕吐、腹泻、腹痛、心慌、出冷汗等，严重者可能会出现便血、休克等症状。精神型中毒在进食后 10 分钟到 6 小时，除出现胃肠炎型症状外，还会出现瞳孔缩小、幻觉等，如有患者在误食毒蘑菇后称见到了“小人”，就是精神型中毒导致的幻视、幻听。
需要注意的是“在烹饪野生菌时，一定要炒熟或煮透，但要注意不要炒煳，炒煳也是可能会导致野生菌中毒的因素之一。”如果不幸吃野生菌中毒了，一定要在第一时间前往正规医院进行治疗！
图文：佰草风华浪日工作室侧柏叶
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