不管做啥肉,第一步是先焯水?大厨摇头:弄错了,难怪难吃有腥味
吃肉已是家常便饭的常见事了,肉类营养丰富口感好,做法也相当多,可以说是解馋下饭良品。
不过肉都有独特的肉腥味,还有残留的血水,对此,不管做什么肉,我们一般都会先进行焯水,然后再进行烹饪。
然而也就有一个问题了,同样是做肉,为什么做好的肉菜味道总是有着不少的区别。
这其实与烹饪前的处理有关系。
这时候又有问题了,难道不都是先焯水么?别着急,我这就和大家说一说,大厨教我的处理肉的方法。
大厨跟我说,把肉买回家里,首先要清洗干净,这是必做的一步,相信大家也是吧。
然后在一个碗里加入温水,把肉放进去,浸泡15分钟,这样能帮助肉里面的脏东西和血水自己跑出来。
然后把水倒干净,再加一点温水和盐,把肉蘸抹均匀,然后放点白醋。
加白醋是为了有效的去除肉腥味,也是抹均匀,白醋不要多了,不然肉会太酸了,抹匀之后,稍微晾一两分钟,最后再清洗一下,就可以焯水了。
焯水也要注意,应该是冷水下锅,千万不要开水下锅,然后放料酒、生姜,水烧热,然后转小火焯10分钟,把浮沫撇干净。
然后就可以烹饪了。
用这种方法做出来的肉,香嫩美味,好吃不腻,一点也没有腥味。
最重要的是,这样的做法适合于所有的肉类,并不是单单只有一种肉可以这样,而是所有的肉类都适合。
可以说是“以一敌百”的小妙招了,你记住了吗?下次炖肉或者烹饪肉菜的时候不妨试一试哦~
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