牛肉营养热量高,冬天早餐吃牛肉馄饨或者泡椒牛肉丝面,热气腾腾的吃一碗,保你能量满满!

自从女儿上大学了,我们早餐就没有之前那么多讲究了。以前总想着孩子上学早餐要营养,还要多样化,当然做的也是孩子爱吃的面包,蛋糕之类的。但我家先生不爱吃西餐之类的食物,喜欢中国传统的面食,特别爱吃馄饨和面条等。其实天冷了,大冬天早餐来碗热气腾腾的面条或者馄饨,吃得暖也吃得饱。
冬天早餐在家做,牛肉营养热量还高,推荐做个牛肉馄饨或者泡椒牛肉丝面,热气腾腾的吃一碗,保你整个上午能量满满,关键是味道还不错。

一、牛肉小馄饨

馄饨我们重庆不同区县就有好多种叫法,我们叫包面,重庆市称馄饨叫抄手。包面是小吃店早餐最常见的面食之一。可做成麻辣的,也可以做成清淡的。早上来一碗别说有多满足。不过牛肉包面要好吃,关键在于牛肉馅的制作,牛肉要嫩滑,没有腥味才是关键。
1、牛肉选牛胸部肉或者嫩肩肉,肥瘦都有,还细嫩,剁成泥。
2、备调料:姜末,蒜末、小葱末、香菜、料酒、白糖、淀粉、鸡精、香油、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡蛋等。
3、牛肉中先放入姜末,小葱末、香菜、料酒、白糖、淀粉、鸡精、香油、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡蛋等,沿一个方向用筷子搅拌至蓬松。
4、包面皮选小的薄的口感较好,还有包时采用对角折叠,再交叉这种方式,容易煮熟,口感也要好一些。另外,有条件的尽量是现包现吃,提前包好的,或者放冰箱的包面,口感都要差很多。
5、就再是煮包面的火候也很关键,大火,水开后,放入包面,煮到全部浮起来后,加点冷水,再煮沸,大约2~3分钟即可。不要煮的时间太长,煮太久口感不好,肉还不嫩。另外别忘记加点蔬菜一起煮。
6、最好熬一锅筒子骨汤,没有骨头汤,最好放一勺猪油,放大蒜,葱末,姜末,味精,生抽,辣椒油少许,芝麻香油,香菜,花椒粉,胡椒粉,盐少许等,加入骨头汤。
7、用漏勺快速把包面捞出放入碗中,汤汁一定要多,不然口感不好。趁热吃,不要久放。

二、泡椒牛肉丝面

冬天牛肉还可以红烧,早餐吃面条也是不错的。不过今天我要分享的是用嫩肩牛排肉加上泡椒,炒个肉丝,嫩滑麻辣,浓浓的泡椒香,放入面条中,吃起来特别的过瘾。
1、牛肉丝要嫩滑好吃,首先是牛肉选嫩的牛排肉,然后切成薄片,用刀拍打一下再切成细丝,切好后,放入料酒,葱姜汁抓上浆,放少许小苏打,少许白糖、蚝油、胡椒粉和盐,再次抓上浆。然后放入红薯淀粉抓均锁住水分,放入芝麻香油和匀。然后放置20分钟。
2、锅中放油烧热,放入姜片、花椒、葱段,泡椒煸香,放入牛肉丝快速翻炒至断生,放少许香醋,鸡精和匀出锅装盘待用。
3、面条一样的最好有骨头汤或者鸡骨汤。没有用白开水也一样,有牛肉丝,调料也可以清淡一些。碗中放点葱花、香菜、姜末、蒜泥、花椒粉,胡椒粉,生抽,味精,香油即可。也可以放点花生酱增香。
4、同样的,面条不要煮得太软,水开后,放入面条,煮到用筷子一夹就断,面就好了,最后放一些当季的蔬菜一起煮更营养。
5、把面条挑入碗中后,放入炒好的牛肉丝,还可以放点熟的白芝麻更香。
早餐来一碗牛肉丝泡椒面,特别的开胃好吃,口味重的朋友可以选辣的泡椒来炒肉。早餐来一碗这样的面,一样的是一上午能量满满。

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