烧烤圈：“生烤”、“熟烤”～一样的烧烤，大不一样的味道！ / 开普饭

现如今无论肉呀、鱼呀、重口的内脏、奇奇怪怪的部位，都能在烧烤炉上化作一道美味风物。烧烤是大家熟悉的，但不一定都知道烧烤制作过程中的生烤和熟烤。

什么是生烤? 什么是熟烤呢? 大家一定都很好奇他们的区别吧,因为经常听到这两种不同的烤制方法却不知道为什么会有这样不同的方法。

顾名思义, 生烤就是从一块生鲜的肉开始进行烤制的;而熟烤则是在烤制前已经是〝熟″的了。也就是说在熟肉的基础上再继续烤制的方法被称为熟烤。

那么生烤、熟烤有什么不同呢?

事实上, 生烤的食材，味道更纯正,原汁原味原味,口感更香。,因为生烤在烤制的过程中能有效地锁定了食材的鮮味。让人忍不住吃一口还想再来一口,这种味感会永远记得。而熟烤则是完全不同的口感,熟烤的食材味道更浓厚,味道与食材融为一体,更熟烂是一种别样的味感。

生烤与熟烤的区别：

1、生烤与熟烧最大的区别在于工序不一样,其中熟烤更简单些,特别容易操作,不要要太多的技术含量，突出的是调味料与食材的复合味，特別遣合一些肉类加工的机构，更适合规模化生产，创造了更多的利益。生烤一般在家庭和特色烧烤店比较多采用。生烤的操作过程比较复杂,准各工作也比较多, 做起来不会太容易。而生烤则相对工序繁琐一些,更有个性化，味道肉味更纯正，原汁原味，在烧制的过程中能有效地锁定了肉的鲜味。

2、还有就是生烤与熟烤的味感是不一样的。熟烤的口感较生烤是一种熟透的感觉,口味更浓厚一些。

3、各自适合不同的食客。比如生烤的食材更适合年轻一点的顾容,而熟烤的烤品则更适合年老一点的食客。

4、食材处理方式不一样。熟烤一般通过腌制或卤煮（如烤猪蹄）或炸制（如烤鱼）等后制成熟食或大半成熟，然后烤制。生烤一般经过较短时间腌制或不腌制，比较难操作些。

5、颜色与口味：熟烤经过了熟制的过程，更容易上色，卖相好。生烤烤制出食材的本色，一般颜色比较自然。

6、食材新鲜度要求不一样。生烤对食材新鲜多要求很高，新鲜的食材才能烤出美味。熟烤一般对食材新鲜度要求不高。

7、相对而言，生烤成本比较高，花费的时间长一些，所以，特别适合那些高档消费场所。

8、口感不同。生烤的过程当中一般会采用小火慢烤的方式，会用铁板烧之类的烤具。口感也会更加的鲜嫩，生烤可以配上适当的蔬菜等食材（如烤肉就可以加些香菇、土豆、金针菇、青椒等食材，使烧烤内涵更加丰富。熟烤会有些干、有些柴。

9、食材处理不一样。熟烤处理起来比较简单。生烤一般需要将食材分割成适当厚度的小块。腌制、注射（如烤鸡蛋）、打孔（烤带皮五花肉）、有的需要抹上一层鸡蛋液等挂糊然后烤等，才能烤出来外焦里嫩的效果。

返璞归真的年代，生烤更受青睐

随着消费者的消费水平不断升级，也对烧烤有了更高层次的味觉要求，因此他们的选择更加注重制作出的味觉的舒适度和原汁原味。生烤有一种回归自然的感觉。经过调查统计，如今已经有越来越多的顾客选择更倾向于生烧。烧烤圈这里特介绍几个生烤配方：

一、生烤羊腿

蛋黄6个，水、面粉各500克，盐20克、味精10克，姜黄粉20克混合均匀，调成稠糊，均匀地涂抹在1个羊腿（1500克/个左右）上，腌制10分钟，将羊腿嵌3厘米宽的1字花刀，再次裹匀糊，放入馕坑内生烤40分钟至成熟，上桌附带小料（芝麻盐、蒜蓉酱、孜然料）上桌。

小料做法

芝麻盐白芝麻1千克放入干锅内炒香，取出放凉，打碎后和味椒盐2.5瓶（45克/瓶）拌均匀即可。
蒜蓉酱：西红柿2500克、红尖椒500克、净蒜1千克洗净，分别切小块，用绞肉机绞碎，倒入锅内，加入天津蒜蓉酱3千克、李锦记蒜蓉酱720克、李锦记海鲜酱240克，中火煸炒至浓稠，用味精、太太乐鸡精各100克，白糖50克调味即可。

孜然料：孜然粉、辣椒粉各1500克放入烧热的干锅内，小火炒香，放入盐250克、鸡粉220克、芝麻碎500克拌匀即可。