青山学菜:大蒜烧肥肠,豆腐干炒腊肉,狼牙洋芋…的做法
大蒜烧肥肠
做法:
1.把肥肠反复洗净,入清水锅里汆水后,再放入白卤水锅里卤熟,捞出切成节。
2.净锅上火,放少许油烧热,下姜片、葱节爆香后,掺入鲜汤熬煮2分钟
3.打捞去姜葱后,放入肥肠节和大蒜,中火烧至大蒜软熟,即可起锅装盒,最后撒上小葱花即成。
豆腐干炒腊肉
材料:腊肉1小块,豆腐干适量,青红尖椒丝、姜丝、葱花、十三香、红油豆瓣酱各适量。
做法:1、腊肉提前处理好,豆腐干随喜好切一下。
2、炒锅热少许油,先放腊肉炒至肥肉透明,然后放青红尖椒丝、姜丝和葱花爆香。
3、放豆腐干,加十三香和红油豆瓣酱,翻炒半分钟左右关火出锅。
酱焖酥鱼
材料:鲈鱼一条、洋葱1个、姜一块、蒜四瓣、醋少许、糖少许、番茄酱少许、甜面酱少许、干辣椒少许、花椒少许、八角两个
做法:
1.鲈鱼去鳞、内脏,洗干净,切块。
2.煎锅中放油,将鱼块煎至两面金黄。
3.锅中放没油,下姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角炒香。
4.调入甜面酱、番茄酱、糖,小火炒香。
5.加多些醋和少许清水煮开后关火。
6.电压力锅中铺上洋葱丝。
7.放入煎好的鱼块。
8.倒入煮好的汤汁,不要加太多的汁,盖过鱼就可以了,上气后15分钟即可。
黑胡椒鸡脆骨
做法:
1、鸡脆骨用料酒,生抽,蚝油,少许糖,现磨黑胡椒碎腌制过夜后捞出;
2、火锅无油,鸡骨脆,磨多黑胡椒粉,炒至变色;
3、慢慢地,鸡油会渗出并继续油炸;
4、倒入腌汁,翻炒;
5、当汁快要耗尽时,撒上孜然酱。
风味手撕牛肉
食材:牛腱500克、排骨酱50克、叉烧酱100克、鸡饭老抽30克、十三香15克、孜然粉30克、味精10克、鸡精10克、糖少许
做法:
1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时,然后氽水,切片,放入黄酒、葱、姜蒸20分钟;
2、锅内放入少许色拉油,加入以上调料翻匀,烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可。
皮蛋嫩豆腐
食材:嫩豆腐一块、生抽、皮蛋、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生
做法
1、将豆腐放入深盘内,将炸花生去皮压碎,将准备的调味料搅拌均匀,放入嫩豆腐盘中;
2、配料香菜末、葱花、蒜末随意,放入盘中拌匀即可;
3、切块的皮蛋倒入盘中,放醋,即成。
银鱼炒蛋
材料:银鱼150克、鸡蛋4~5个、料酒少许少许、葱姜少许、盐,鸡精少许;
做法
1.银鱼,葱姜备好;汤锅加水,放2片姜,料酒20克,烧开;
2.倒入鲜银鱼,马上关火,捞出备用。
3.鸡蛋4~5个,加凉水30克,盐2~3克(我家口味偏淡,加了2克盐)鸡精少许(可不加)打散。倒入银鱼拌匀;
4.锅烧热,加入色拉油(略多一点点);倒入蛋液;
5.轻炒至蛋液凝固;撒少许水,加一点点盐,1克不到,撒上葱花装盘;
狼牙洋芋
材料:土豆、配料
做法
1、首先土豆洗净去皮,然后再切条哦
2、切好的土豆,清水冲洗浸泡掉多余淀粉
3、锅烧开水后用漏勺把土豆放进锅里
4、等再次沸腾后煮几分钟,你可以用筷子戳下土豆,弄断啦就可以出锅啦
5、我用冷开水漏勺过了两下,不想太烫,拌料的时候记得沥干水分哦
6、然后放上适量盐,芝麻油,花椒粉,辣椒油,孜然粉,少量味精,如果想辣点的加上小米辣吧,撒上葱,炒熟的芝麻,敲碎的熟花生~糖醋口味加糖加醋就是啦~不吃辣的就不用放辣椒