辣子鸡

食材准备：鸡腿肉，干辣椒（包括三种：小米椒，丘北椒，灯笼椒），盐，胡椒，花椒，葱姜蒜，豆瓣酱，食用油，生抽，白芝麻，去皮的油炸花生米。

1.三种干辣椒都剪成段，鸡腿肉去骨，切丁。

2.鸡腿肉凉水下锅焯水至半熟，出锅后洗干净，沥干。

3.鸡肉沥干水分后加盐，料酒，生抽，胡椒粉，抓匀腌制20分钟。

4.锅里烧油，将腌制好的鸡肉下油锅六成油温低温炸三分钟，捞出后的鸡肉待油温升高至七八成后再一次复炸一分钟，，炸好的鸡肉捞出控油备用。

5.锅里另烧油，加入葱姜蒜炒香再加入小半碗的花椒炸香，然后再加入干辣椒炒出干香味，炒的过程中可以加入一小勺豆瓣酱翻炒。

6.下入炸好的鸡肉，加料酒和白糖翻炒，最后撒入花生米和白芝麻翻炒均匀即可出锅。