味精是“害人精”，不但让人变傻还致癌？不敢吃味精的人都看看吧

“做饭的时候，不要放那么多味精，吃多了致癌。”陈先生总是这样对老婆说。

“那你们就别吃我做的，不做事的人总是话最多。”陈太太当即回怼道，上了一天的班，拖着疲惫的身体给老公孩子做饭，听到的却是埋怨，谁都不会乐意。

但是陈太太也为此非常苦恼，关于味精致癌的传言，她也不是没有听说过，陈先生和孩子的口味都非常的刁钻，菜不但得做得好吃，还健康，她实在做不到两全。

见妻子不高兴，陈先生也不说话，只埋头苦吃，马上哄了一句：“你说为啥味精能让菜这么香？”

一、为什么加入味精后，菜的口味会变好

曾几何时，味精的出现，几乎成了中国家庭必备的调料，因为无论是汤、还是任何菜品，只要加上了它，似乎口感都会变得非常鲜美。

小妙还记得小的时候，奶奶无论做什么都要放上些味精，但是由于后面味精致癌的消息，导致它的口碑直线下滑，到如今几乎很少再见到。那么，味精究竟有什么样的魔力，能够让平凡的菜肴如何美味呢？

说这个问题之前，还得从为什么我们更喜欢吃肉来说起。

日常生活中，我们吃的鸡、鸭、鱼、肉含有丰富的蛋白质，而蛋白质是由20多种氨基酸组成，烹饪之后会有一部分蛋白质分解成为多肽或游离的谷氨酸。而谷氨酸和盐一起烹饪，会变得更加鲜美，这就是鲜味的来源。

谷氨酸在自然界中普遍存在，它既可以形成蛋白质或以多肽以结合的形式存在，也可以以游离的形式存在，例如我们常见的蘑菇、番茄、发酵的大豆制品中就含有丰富的谷氨酸，而味精就是谷氨酸的钠盐，所以在烹饪过程中加入味精会使菜变得更鲜。

二、味精会让人变傻，还致癌？这得从一封举报信说起

1968年，一位美国华裔医生赵浩民，在某家中餐厅就餐之后，人变得非常疲乏，没有力气。起初，他并没有在意，认为可能是自己累着了，好好休息一下就好。

但是让他没有想到的是，日后好几天在这家中餐厅吃过饭之后，都出现了不同程度的不适，例如颈部后侧出现麻痹感，还会伴随着心跳加速、体力不支等症状。

后来，他了解到这家餐厅在做饭的时候，会加入一种叫做味精的调味料，这种东西在此之前，他并没有尝试过，于是把自己所出现的症状归结于是味精惹得祸，一气之下，他给新英格兰医学报写了一封举报信，自此味精从“魔法精”成为了“害人精”。

而谣言越传越不相信，最后味精致癌，会让人变傻的谣言一锤定音。

从始至终，都没有确凿的证据来证明味精能够致癌，可以使人变笨，这不过是以讹传讹的谣言罢了。

三、味精究竟能不能吃？

味精从1866年被提取出来，就是在小麦、面筋、大豆、海带等食物中提取，通过微生物发酵、精制，以此而得到符合国家标准的谷氨酸钠，当然是可以吃的。

如果这个答案还不能让你相信味精无毒，那么接下来的文章一定要好好看。

你喜欢喝的海带汤、鸡汤，这些食物在烹饪的过程中也会产生谷氨酸钠，如果味精不能吃，那么这些食物是不是也得放弃呢？

另外部分人认为味精在加热超过120°之后，会产生焦谷氨酸，而焦谷氨酸是个致癌物，长期摄入会诱发癌症发生。

诚然，味精在加热后的确会产生焦谷氨酸，但是只有0.6%的味精会生成焦谷氨酸，含量很低；此外，这个物质本身没有毒性，划重点！

在国际癌症研究机构列出的几百种致癌物中，也并没有发现焦谷氨酸的身影，所以味精会致癌是没有科学依据。

在生活中可以正常食用味精，不必太过将味精妖魔化，只需要注意不要过量食用即可，毕竟味精内也含有很高的钠元素，摄入过量的钠元素会给健康带来很多不利影响。

四、味精和鸡精，哪一个更健康？

由于味精的被“污名化”，很快便出现了它的替代品——鸡精，也是我们现在很常见的调味料之一。听到鸡精这个名字，很多人可能会误以为这种调味料是从鸡汤中提炼出来的，健康无毒。

但！

鸡精不过是味精的PLUS版！

换句话说，鸡精的主要成分是谷氨酸钠，也就是味精。

不仅如此，鸡精比味精还含有更多的添加物，而国家规定合格的鸡精内含有的谷氨酸钠含量不应少于35%。很多人这时候会说了，那除了味精之外，其他不就是鸡肉成分了，那还不是鸡精更健康。

并不是如此，在味精之外，盐又占去了40%，其次是白砂糖、鸡肉粉、香辛料以及香精等元素，在鸡精内鸡肉粉的成分比例大约在1.2%。

试想想这么点成分的鸡肉粉含量，能给身体带来多大好处？它的营养成分可以忽略不计。再加上鸡精内添加的大量其他成分，显然不会比味精更健康。

在生活中，完全可以放心地食用味精，它是个非常安全的调味品，不要乱给味精扣上一些莫须有的“罪名”。

参考资料：

[1]佚名.鸡精比味精更健康？现实打了我一巴掌[J].中国家庭医生.2018

[2]科学生活：味精为什么会有鲜味？. 中央政府门户网站.2011.8.29

[3]苏海涛.味精为什么会有鲜味[J].素质教育.2010

[4]佚名.味精加热超过100°C会致癌？只是没有鲜味而已[J].新疆农星科技.2011.9