四川人并不是最早吃辣椒的,为啥喜欢吃?贵州人:穷呗!

四川人爱吃辣椒,他们餐桌上可以无肉,却不能无辣,有人甚至还做出了辣椒蛋糕和辣椒冰淇淋,可见川人对辣椒有多痴迷。痴迷不假,能吃辣椒也是真的,但辣椒传入四川却比较晚,四川也不是我国最早吃辣椒的地方。而且,最初辣椒也不是用来吃的......

下面,就让我们一起来了解一下中国人吃辣椒的历史吧。

我国对辣椒最早的确切文字记载,是明代高濂写的《遵生八笺》,其中对“番椒”有如下描述:“丛生、白花,子俨似秃笔头,味辣色红,甚可观......"从文字中可以看出,作者不仅见过辣椒,而且还品尝过。

明代戏曲家汤显祖在《牡丹亭》中列举了几十种花卉,其中有一种是“辣椒花”;明代另一本关于花卉的著作《群芳谱》也有关于“番椒”的记载;清朝的蒲松龄除了《聊斋志异》外,还写过一本《农经》,也把“番椒”列入花卉类。后来,在成书于康熙二十八年(1688年)的《花镜》中,才发现有把”番椒“当成调味品的记载。

可见,在康熙以前,辣椒是一直被当成花来养的,虽然花小茎弱,却也另有一番风韵。

但辣椒终究未能逃过从花变成调味品的“厄运”,上了吃货们的餐桌。想来汤显祖、蒲松龄等人如果知道的话,肯定会仰天长啸:“是谁动了我的辣椒?!

辣椒会被当成花养,可见它和黄瓜、西红柿等舶来品一样,都是从国外传入的。辣椒在明末才被传入我国,因此,即便是在经济发达的唐宋,也没有辣椒可吃,大家如果再看到小说和电视剧说那个时候有辣椒,就知道编剧没好好学过历史了。

辣椒原产美洲,十六世纪传到欧洲,又通过海上丝绸之路传入我国。因为浙江近海,所以辣椒最先进入的是浙江,其次是湖南、云贵地区,再就是陕西和山东,最后才到了四川。

或许四川的小伙伴表示不服:我们最能吃辣椒,怎么可能最晚才到四川呢?

还真别不服,因为清朝时期交通不发达,四川深处盆地,运输成本高昂,商人们肯定不可能越过千山万水,往四川盆地运送不怎么好看的辣椒花。

四川的小伙伴又问了:那没有辣椒之前,我们的祖先都吃什么辣味呢?

是啊,没有辣椒以前,什么东西辣呢?

你可能想不到,我国古代在辣椒之前的辣味调料竟然是生姜、花椒和茱萸。前两者大家都熟悉,茱萸是个什么东东呢?大家还记得王维的《九月九日忆山东兄弟》那首诗吧?其中“遥知兄弟登高处,遍插茱萸少一人”中的茱萸,正是当时辣椒的替代品之一。

但相比之下,用量最大的还是花椒,因为花椒不仅有辣味,还有麻味,以致于唐朝时期,三分之一以上的菜肴都用花椒调味。因此,在古代,花椒才是当之无愧的调味大王。所以,四川人在晚清时期才普遍吃上辣椒,在这之前则已经吃了上千年花椒。

另外,研究发现,中国最早吃辣椒的可能是贵州人。而且,他们吃辣椒并不是因为喜欢,而是因为:穷!

贵州地处云贵高原,交通闭塞,运输成本极高,普通百姓根本吃不起价格昂贵的食盐,人们平时只好用辣椒代替食盐作调味品。乾隆时期,贵州人才想到把辣椒和邻居们分享一下,于是,云南、湖南、四川等地先后也吃上了辣椒。四川后来者居上,最终成为我国吃辣椒最多的地区。

四川人爱吃辣椒,真是因为喜爱吗?其实也不是,川人多吃辣与气候有很大关系。通过研究气象图会发现,国内重辣地区每年太阳辐射热量均低于110千卡,夏季闷热,冬季湿冷。在这种情况下,因辣椒能够加快血液循环,快速增加人体热量而为川人所青睐,四川人也成为国内最能吃辣的地区。

统计表明,我国饮食辛辣指数最高的就是川渝地区,指数高达151;湖南以59的指数排第二;排在第三的是湖北,指数29.2;广东最低,只有8.84的指数。奇怪的是,最先吃辣椒的贵州却榜上无名,毕竟贵州吃辣并不比四川逊色,搞指数的人也太不把老干妈放在眼里了!

我国目前已经成为世界辣椒产量最大的国家,占全球产量的一半。有意思的是,四川人虽然爱吃辣椒,但国内产辣椒最多却的是山东,最辣的辣椒——黄灯笼辣椒和涮涮辣,则分别产自海南和云南。看到这里,四川的小伙伴是不是又要郁闷了?

当然,我国的辣椒还不是最辣的,全世界最辣的辣椒,是美国的卡罗来纳死神椒——看这名字也能想到它有多辣了,其辣度超过我们常见的朝天椒100倍!生吃死神椒的话,可能真会有死神降临的感觉。如果你有幸碰到,劝你千万离它远点,莫张口!

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