子姜鸡脚

选用个大肉厚的土鸡脚，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水后，放蜂蜜水里稍泡，再投入八成热的油锅，炸至表面松泡且色泽金黄时，倒出来沥油待用。

制作：

1.把炸好的鸡脚放入红汤锅里煮30分钟后，关火闷20分钟，使其质地软糯。

2.炒锅上火，放入糯香干锅油、熟菜油和化猪油烧热，下入干青花椒和干红花椒、野山椒末、泡小米椒末、鲜小米椒末和子姜丝，再掺入煮鸡脚的原汤烧开后，加入煨好的鸡脚、烟笋条和油炸鹌鹑蛋，放鸡精、味精、白糖、胡椒粉和老抽调味，小火煨至汤汁快干时，下入大葱节、红二荆条辣椒节、黄瓜条翻炒均匀，待收汁亮油后淋少许藤椒油，出锅后撒入香葱花和熟芝麻，以芹菜叶点缀便好。

蒜蓉粉丝蒸龙虾

原料：

澳洲龙虾1只、西兰花100克、龙口粉丝（干）60克、去皮蒜200克、葱花、盐、美极鲜酱油、生抽、蚝油、鸡粉、大豆油各适量

制作：

1.将去皮蒜用刀剁成蒜末备用。锅倒入300毫升大豆油，待油温升至五成热时，先倒入一半蒜末，中火炒至水分干且色金黄时，离火，加入另一半蒜末，再调入适量蚝油、生抽、美极鲜酱油、鸡粉炒匀，即成蒜蓉酱，备用。

2. 龙口粉丝放入冷水中泡软，沥干水分后加入适量盐、鸡粉、生抽搅拌均匀，平铺在大条盘中。另把西兰花下入加有少许盐、油的开水锅中煮30秒，捞出沥水备用。

3. 龙虾清洗干净后，将头部与身体分开，去除虾线，用刀一分为八，再整齐地摆在盘中粉丝上，淋上适量蒜蓉酱，入预热好的蒸柜中蒸制10分钟，取出来撒上葱花。锅中入油，待油温升至七八成热时，淋在龙虾上，在两侧摆上熟西兰花即成。

干锅香辣肥肠

食材：肥肠；青红椒；洋葱

做法

1.肥肠清洗干净后高压锅压15分钟，或者黄50分钟。斜刀切段

2.锅中宽水烧沸。放入姜，蒜，八角，桂皮，盐醋，肥肠煮5分钟。

3.肥肠控干水份后，拍上生粉下入六成热油锅中炸制。

4.锅中留底油，放入葱姜蒜煸香。放入小红椒，加入豆豉酱和香油。炒出香味后放入肥肠。

红烧排骨

食材：排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗

做法：

1.焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

2.炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

3.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

4.将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

西芹炒虾仁

食材：西芹150克，红椒10克，虾仁100克，姜末，葱段。盐，鸡粉。水淀粉，料酒，食用油。

做法：

1.将洗净的西芹切成段，红椒切成段，虾仁从背部切开，去除沙线装入碗中，放入少许盐鸡粉，水淀粉拌匀腌十分钟。

2.锅中注入适量清水烧开，加少许盐，食用油，倒入西芹煮大约半分钟后放入红椒，继续煮约半分钟，捞出食材备用，沸水锅中倒入虾仁煮至淡红色，捞出待用。

干锅肥肠

食材：肥肠1000克，红、青椒，植物油50克，红油，精盐，味精，蚝油，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，酱油5克，白酒，八角、桂皮各8克，葱5克，姜，蒜子，整干椒25克，鲜汤500克

做法

1、将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

2、锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。

尖椒辣子鸡

做法

1.腌制鸡块的材料（图一）

2.鸡翅剁成小块，用（图一）的材料腌制一下，最少30分钟

3.在腌制鸡块时，我们可以准备其余材料，姜切丝，葱切片，红辣椒切块，蒜切片，胡萝卜切丁，尖椒切丁，干辣椒，花椒，备用

4.锅里放油，把腌制好的鸡块倒进锅里小火爆炒

5.炒制焦黄，盛出备用

6.锅里再次放油，先把葱姜蒜干辣椒，花椒炒出香味，倒入鸡块，爆炒

萝卜干炒肉末

食材：萝卜干1盘；肉末(肥瘦相间)1小碗；青椒2个；干红椒3个；生姜片1小块；独蒜瓣2粒；盐适量；白砂糖；生抽；老抽少许；生粉；香麻油；料酒少许；

做法

1.萝卜干切丁，青尖椒、干红椒去蒂及籽切成椒圈备用，生姜切末独蒜去皮切末备用；肉末调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀，加入1小勺麻油拌匀腌制15分钟左右备用；炒锅上灶烧热注油，将腌制好的肉末下锅炒散，出油出香后盛出备用；

2.就着锅内底油，或斟情再添加少许油，下姜末、蒜末，青╱红椒圈，炝锅煸香；将萝卜干丁下锅，翻炒均匀；

番茄黄豆焖排骨

材料：排骨500g，西红柿250g，黄豆100g，蚝油1大勺，料酒1小勺，生抽1小勺，胡椒粉半勺，八角3枚，食用油适量，水适量

做法：

1、黄豆先提前洗净泡4小时以上；排骨切小段洗净备用；西红柿洗净，放入热水中滚一会儿，然后捞出去皮切块；

2、排骨洗净后用蚝油、胡椒粉、料酒、生粉均匀搅拌后腌制4小时左右

3、锅中放适量的油，然后将腌制好的排骨放进锅中煎，煎至两面泛黄后捞出备用；

4、将一半量的番茄、泡好的黄豆、煎好的排骨和八角放进汤锅中，加开水没过食材，然后把腌制排骨的汤汁一同倒入锅中，大火烧开后，小火慢炖1小时；

酱爆茄子

茄瓜 2条

青辣椒 2个

葱 2颗

大蒜 3粒

豆瓣酱 1匙

红辣椒过量

酱油少量

1. 所需资料。

2. 将辣椒大蒜和葱洗净切好。

3. 茄子切成小块。

4. 上锅，倒入比平常炒菜多一点的油加热，放入茄子炒软。

5. 炒软后的茄子盛出。

6. 将锅里底油爆香大蒜。

7. 放入辣椒煸炒半晌。

8. 参加一匙豆瓣酱炒开。

9. 放入茄子煸炒半晌。

10. 滴入一勺的水炒均使茄子更软香。

11. 放入葱花。

12. 最初滴入少量酱油煸炒平均关火。（假如豆瓣酱下的较多就不需求酱油）

麻婆豆腐

用料：豆腐 250克，猪肉馅 60克，姜适量，蒜适量，豆瓣一勺，老抽适量，盐适量，淀粉适量，高汤一碗，干辣椒适量，食用油适量

做法：

1.准备配料：将蒜和姜切成碎粒，干辣椒切成段，豆粉用水化开。

2.热油下猪肉馅（也可以用牛肉馅），中火炒散。

3.加入姜蒜粒、干辣椒段和豆瓣爆炒一下。

4.加入高汤，稍微煮一下（没有高汤用清水也可以）。

5.将豆腐切成2厘米见方的小块，小心放入锅中。（豆腐可以事先用沸水汆一下，水中可加一点盐，去除豆腐的豆腥味）。

6.加入老抽、盐调味调色，豆腐在汤中炖5、6分钟，如果水太多可大火收汁。（注意豆腐易碎，尽量不要用锅铲去搅动豆腐，可以端起铁锅轻轻晃动）

7.加入水淀粉勾芡。

8.装碗后在表面均匀撒一些花椒面和葱花。

焖土豆块

用料：土豆 2个，干辣椒随意，花椒随意，盐适量，鸡精适量，葱花随意，油适量

做法：

1.土豆去皮切小快，热锅热油，放入土豆块翻炒2-4分钟，加干辣椒、花椒。

2.再加小半碗水。

3.盖上锅盖焖至水半干（用筷子试一下土豆软了没有，若没有再加半碗水）加盐、鸡精调味。

4.再大火收汁撒上葱花即可。

国庆节，青山学12道家常菜，有荤有素有汤，提前准备好，家宴不慌张