学一种技术，获得多种产品 | 开店笔记

今天串串店老板介绍了冷锅串串的另外一个变种--冒菜。冒菜，相信大家都不陌生，我也吃过两次，感觉挺有特色的。昨天还有老板问：串串香，冷锅串串，冒菜，盘盘麻辣烫到底有什么区别。这篇文章是老板的详细解答：

冒菜是相当成熟的一个品类了，有很多的全国性大品牌，比如三顾冒菜，芙蓉树下等等，在全都都有几百家门店，得到了广泛的认可。

我们冷锅串串也可以改变形式做成冒菜。

冒菜又被称为一个人的火锅，它是由顾客自选产品，然后称重计费，一般荤菜十二块，素菜三十八左右，不同地区会不同。顾客选好菜品好然后由店家煮熟，然后在碗里放上一些调味料，浇上汤汁就可以上菜了。

冒菜是快餐的性质，以小店居多，一般一个店铺40-60平左右。

冒菜的烹煮方式有两种，一种是用清水煮好，然后加兑制好的汤汁，另外一种是直接在有底料的汤炉里面煮。两种方式各自有自己的优缺点，前面一种更能保留食材的原味，但后面一种菜品更入味。

看到这里应该很多小伙伴都明白了，串串香，冷锅串串，盘盘麻辣烫，冒菜他们在本质上其实并没有多大区别，只是因为就餐形式不一样，消费场景不一样，定位属性不一样，从而有了不同的区分。重要的就是汤底的勾兑，底料的炒制。

按照品类在全国人民心智中的认知来说：串串香＞冒菜＞冷锅串串＞盘盘麻辣烫。

按照方便程度来说：冒菜＞盘盘麻辣烫＞冷锅串串＞串串香

按照相同面积开店投资成本来说：串串香＞冷锅串串＞盘盘麻辣烫＞冒菜

按照客单价来区分：串串香＞冷锅串串＞盘盘麻辣烫＞冒菜

按照翻台率来说：冒菜＞盘盘麻辣烫＞冷锅串串＞串串香

可以说各自有自己的优缺点，我们开店老板要根据自己的实际情况做好选择。

以上是老板的分享。

我四月份去老板店里考察的时候，我问老板，串签是一件比较麻烦耗人工的事情，为什么不直接煮好装盘里给顾客呢？因为串不串签，对味道是没啥影响的。老板说是顾客拿起来吃起来方便，也算是一种气氛吧。现在我理解了，就跟吃烧烤一样，穿上了竹签感觉就不一样了，签签也是产品的一部分。

不过，总有老板别出心裁，因地制宜，因条件制宜，把串串做成了不同的形态的生意，没有优劣，更没有对错，只要能满足顾客某种场合下的某种需求，店铺能赚钱，就是值得提倡的。

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