墨菲食谱 | 没事儿，就可喜欢做面包。
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Good Morning from Mofei
大家收假愉快♥别担心，没几天，又开始国庆假期啦！
今天继续来给大家分享几个面包配方，大家都知道，做面包我最喜欢做的是贝果和吐司，相关食谱专辑也已经更新过，今天来几个不一样的面包。
天气冷了，终于又开始激发我烘焙的热情，看着面团一点点发酵长大，在烤箱里慢慢膨胀，真的是件很治愈的事情了。如果问我为什么喜欢做面包，大概其中一个理由就是解压。
先来回答几个常见的问题。
用什么面粉？用什么酵母？
做面包用高筋面粉。一般国产的我会用金象、白燕，进口的会用日本的日清山茶花。酵母推荐安琪的半干酵母，用量和干酵母一样。一大盒500克，冷冻保存，随用随取，没有损耗，发酵速度也比干酵母快。
用什么揉面？
有了机器以后我就没有手揉做过面包，因为懒哈哈。机器能够解决的事情，就丢给高科技，节约不少时间。我用的美善品或者海氏M6厨师机。
怎么储存面包？
面包出炉后凉透，近两天会吃的，我会放在面包真空盒中，近期不吃的，我会放入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。记得千万不能冷藏！因为会加快面粉的老化。
001-汉堡胚小餐包
002-全麦枫糖胡萝卜面包
003-毛毛虫面包
004-核桃蔓越莓太阳面包
005-红豆碱水包
006-莎莉鸡红豆包
007-咖啡全麦盐面包
008-日式芋泥包
009-芝麻法国球
所需食材：
高筋面粉300克，糖20克，盐5克，牛奶230克，酵母3克，黄油20克，鸡蛋1个（刷蛋液用），白芝麻若干
具体步骤：
①面团材料中黄油以外的所有食材混合，以底层液体中层面粉上层酵母的顺序放机器揉面，揉成光滑的面团。加入室温软化黄油，继续揉至可以伸出薄薄的膜。（酵母和盐糖分开放）
②取出面团放入盆中盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大（建议恒定温度28度1小时）。发酵完之后，手指蘸手粉戳孔不明显回弹不塌陷。
③发酵完毕后排气，将面团分为95克一个的小面团，滚圆后放入六圆盘二次醒发（建议恒定温度32度50分钟左右）。
④发酵好之后，在表面刷上蛋液，撒上白芝麻，放入180度预热好的烤箱中层，上下管180度烘烤18分钟即可。
*这种口感松软的面包，基本上都是一个做法，塑形也特别简单，你除了做汉堡胚，也可以做热狗面包等，小朋友都超级喜欢的哦！肯定比外面的面包健康安心。
所需食材：
高筋粉210克，全麦粉40克，糖10克，盐2.5克，奶粉5克，胡萝卜泥150克，枫糖25克，水20克，全蛋液25克，酵母3克，黄油20克，无盐黄油（冷冻切细条备用）
具体步骤：
提前将胡萝卜用料理机打碎。
①面团材料中黄油以外的所有食材混合，以底层液体中层面粉上层酵母的顺序放机器揉面，揉成光滑的面团。加入室温软化黄油，继续揉至可以伸出薄薄的膜。（酵母和盐糖分开放）
②取出面团放入盆中盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大（建议恒定温度28度1小时）。发酵完之后，手指蘸手粉戳孔不明显回弹不塌陷。
③发酵完毕后排气，将面团平分6等份，整形成橄榄型，于32度环境发酵半小时左右。拿出刷蛋液，割包，把黄油挤在割包口，撒糖粉。
④放入180度预热好的烤箱中层，上下管180度烘烤18分钟即可。
所需食材：（28*28烤盘）
高筋粉450克，牛奶250克，蛋液50克，奶粉25克，糖40克，酵母5克，盐4克，黄油50克
具体步骤：
①揉面：美善品版本：牛奶，鸡蛋，糖，酵母，30秒/速度3混合。加入面粉和奶粉，30/速度3-6混合，加入盐，揉面2分钟。加入软化黄油，继续揉面6分钟。（一共揉面8分钟）
普通厨师机版本：面团材料中除黄油以外的所有食材混合，以底层液体，中层酵母，上层面粉，再加糖和盐的顺序放入厨师机，揉成光滑的面团（拉开有锯齿）。加入室温软化黄油，继续揉至接近完全阶段，有韧性不易破的大片薄膜。（大约需要30分钟左右，记得看状态）
②切割：面团揉圆后分割成10等份，滚圆，收口向下，盖上保鲜膜松弛15分钟。
③整形：拿出一个松弛好的面团，按扁擀成牛舌状，用刮刀在1/3处往下，均匀切割成条状，由上向下卷起来，接口处放在底部。
④烤盘铺油纸，将面团放入，烤箱30度发酵1小时左右，里面放一杯开水，直到面包变为2倍大。
⑤面包上刷上蛋液，放入150度预热好的烤箱中层，上下管烘烤25分钟，结束后看表面上色情况，转180度烘烤2分钟上色深一些即可完成。（每个烤箱不一样，大家需要看上色程度去判断时间。）
所需食材：
高筋面粉175克，全麦粉75，砂糖20克，盐4克，水160克，酵母3克，黄油20克，核桃50克，蔓越莓50克，全蛋液（涂表面）
具体步骤：
①核桃平铺，烤箱180°，10分钟左右烤熟，放入搅拌机打碎。同样把蔓越莓切碎，备用。
②将水，糖，盐，面粉，酵母按顺序加入机器揉面至拓展阶段。（美善品5分钟）
③加入软化并切成小块的黄油，继续揉面至完全阶段。（美善品3分钟），最后加入核桃蔓越莓碎，混合均匀。
④揉好的面团放入温度28左右的温暖湿润处发酵60分钟左右，直到两倍大。
⑤整形排气，分割成4个。醒发10分钟，压成薄圆形，盖上保鲜膜，冷冻10分钟。先用刀切割（外围别划断），再将三角形往外翻，翻出之后再用剪刀对半剪开，注意光芒要细长一些才好看，这样就有太阳形状啦！在油纸上整形，然后随油纸滑入烤盘。在烤箱放一碗水，35°发酵模式，发酵50分钟至两倍大。
⑥烤箱预热200°，同时刷鸡蛋液，烤15分钟。约8分钟上色满意后加盖锡纸。
所需食材：
高筋粉250克，椰子糖10克，盐4克，干酵母2.5克，水130克（视面粉吸水性酌情增加），黄油10克，烘焙碱（泡碱水用）8克，40度左右温水200克，海盐适量，红豆沙适量*6个量。
具体步骤：
①把主面团中除黄油外的所有食材按照底层液体，中层粉类，上层干酵母的顺序，全部放入揉面机。顺序依次为，水，糖，盐，高筋粉，酵母。
②揉成光滑的面团（美善品为2分钟），加入软化黄油后，揉至扩展阶段（美善品为3分钟，一共5分钟揉面）。
③取出面团，平均分割6份并揉圆，松弛20－30分钟。擀成圆形，填入红豆沙，整形成圆球，放冰箱里冷冻1小时。
④取出面团，逐一浸入碱水溶液（20秒），取出摆放在烤盘上，割十字口并撒海盐装饰。
⑤入预热好的烤箱，180度25分钟中层烘烤。中途盖锡纸以防表面上色过深。
注意：
**碱水要先放水，再放碱，以免溅到眼睛，搅拌至碱融化。放入面团记得带手套！烤盘垫烘焙纸以免被腐蚀。
**泡碱水的器皿最好是耐酸碱的塑胶或者不锈钢，烤盘上要垫上耐酸碱的纸，否则烤盘的涂层容易被腐蚀掉（我的烤盘就光荣牺牲了！），碱水用完后要尽快倒掉，以免家人认为是普通水，徒手就伸进去了！
所需食材：
高筋粉160克，南瓜粉10克，水85克，全蛋液15克，糖20克，盐2克，干酵母2克，黄油10克，豆沙馅料35克*6个，红曲粉精华3滴
具体步骤：
①面团材料中除黄油、豆沙、红曲粉精华以外的所有食材混合，以底层液体，中层酵母，上层面粉，再加糖和盐的顺序放入厨师机，先2档2分钟低速混合，混合均匀后开4档6分钟揉成光滑的面团（拉开有锯齿）。
②加入室温软化黄油，先2档低速2分钟让黄油吸收，继续开4档中速5分钟揉至接近完全阶段，有韧性不易破的大片薄膜（学会看状态）。
③取出面团，用手整形成一个光滑的面团，放入碗中，包上保鲜膜，放入烤箱开启发酵模式，一般为28度，一小时左右，进行一发至两倍大。手指戳洞基本不回弹即为一发完毕。
④发酵好的面团，排气后进行分割，分出一个18克的面团后加入3滴红曲粉精华揉匀，剩余的面团等分成6等份，滚圆，收口朝下放置，盖上保鲜膜，醒发15分钟（为了让面团有更好的延展性）。
⑤将做好的红豆也分成6份，搓圆，每一个大约35克，和面团的重量相差20克左右。
⑥将醒发好的面团用擀面杖擀扁，包入一个红豆球，像包包子一样捏紧收口的地方，收口向下放置，用手掌稍微按压一下。
⑦橙色面团同样平均分成6份，搓长对折，固定在南瓜面团上，放入马芬模具，盖上盖子。
⑧放入烤箱进行二次发酵，烤箱下层放一盆温水，38度发酵35分钟左右。
⑨预热烤箱170度，放入烤箱中层，烤20分钟即可出炉。
⑩出炉凉透后，可以用色素笔画上莎莉鸡的眼睛即可。
**揉面用的是海氏M6，别的厨师机需要酌情自己去调整。
所需食材：
新良全麦面包粉190克（已经拼配好），低粉60克，奶粉10克，糖15克，干酵母3克，全蛋35克，一个意式浓缩加水至110克，淡奶油25克，黄油20克，最后每个面团5克有盐黄油
具体步骤：
①鸡蛋，浓缩和水，糖，淡奶油，酵母，30秒/速度3混合。加入面粉，奶粉，揉面2分钟。加入软化黄油和盐，继续揉面5分钟。（一共揉面7分钟）。如果是普通厨师机：面团材料中除黄油以外的所有食材混合，以底层液体，中层酵母，上层面粉，再加糖和盐的顺序放入厨师机，揉成光滑的面团（拉开有锯齿）。加入室温软化黄油，继续揉至接近完全阶段，有韧性不易破的大片薄膜。
②在桌面上摔打几下，揉圆，放入盆中，盖上保鲜膜，28度潮湿环境发酵大约1小时至两倍大。手指带面粉戳洞不回弹，一发结束。
③分割成9等份，滚圆，松弛15分钟。
④取一个圆面团，揉成长长的水滴状，然后擀长，在宽的一头放上5克的有盐黄油，然后向尖的一方卷起。
⑤32度潮湿密闭环境，发酵30分钟左右至两倍大。
⑥在发酵好的面团上涂抹蛋黄液，放入预热好的烤箱，175度，烤16分钟，拿出放凉。
所需食材：
高筋面粉165克，低筋面粉35克，细砂糖15克，奶粉15克，盐2.5克，黄油15克，牛奶145克，酵母3克，芋泥25克*6（6个量）
具体步骤：
①除掉盐和黄油，所有食材揉到拓展阶段，加入黄油和盐，揉到完全阶段（有薄膜的阶段）。
②取出面团，用手整形成一个光滑的面团，放入碗中，包上保鲜膜，放入烤箱开启发酵模式，进行一发28度1小时至两倍大。手指戳洞基本不回弹即为一发完毕。
③发酵好的面团，排气后进行分割，等分成6等份，滚圆，收口朝下放置，盖上保鲜膜，醒发15分钟（为了让面团有更好的延展性）。
④将做好的芋泥也分成6份，搓圆，每一个大约25克。
⑤将醒发好的面团用擀面杖擀扁，包入一个芋泥球，像包包子一样捏紧收口的地方，收口向下放置，用手掌稍微按压一下。
⑥用一个小刷子在面团的中间刷一丢丢水，撒上黑芝麻。
⑦放入烤箱进行二次发酵，将面团放在烤盘上，不用保鲜膜，放在烤箱内，烤箱下层放一盆温水，38度发酵30分钟。
⑧预热烤箱175度，在芋泥包上再放上一张烘焙纸，压上一个烤盘。我用的是三能的28*28的正方形烤盘。（保证摆放的每一个芋泥包，都能压到。）
⑨放入烤箱中层，烤20分钟即可。上色非常完美哦。
插入：自制芋泥
所需食材：
荔浦芋头600克，紫薯50克（有紫薯是为了让芋泥更美更好看），糖20-40克（我选择20克），黄油20克
普通办法：
1.荔浦芋头和紫薯去皮，蒸熟。
2.蒸好的芋头和紫薯带有很多水分，用勺子压一下成松软的泥，倒入锅中。
3.加入糖和黄油，小火不停翻炒，直至浓稠即可。
4.冷却以后放冰箱冷藏保存，放凉以后芋泥会变得更浓稠一些，也更方便团成圆球包入芋泥包、包子等。
美善品方法：
1.荔浦芋头和紫薯去皮，主锅加水，35分钟/Varoma/小勺蒸熟。
2.蒸熟的芋头和紫薯沥干水分倒入空的主锅，加糖和黄油，25-30分钟/Varoma/速度2，全程打开量杯盖，直到芋泥变得稠可以拿来包。
3.盛出，冷却备用。
所需食材：
高粉250克，水160克，糖15克，盐3克，酵母3克，橄榄油15克，熟黑芝麻15克
装饰：割包用高粉，无盐黄油（冷冻切细条备用）
具体食材：
①美善品法：水，糖，橄榄油，酵母放入主锅，30秒/速度3混合，加入高粉，30秒/速度3混合，加入盐，开启揉面模式6分钟，加入黑芝麻，揉面模式1分钟。（一共揉面7分钟）
普通厨师机版本：面团材料中除黑芝麻以外的所有食材混合，以底层液体，中层酵母，上层面粉，再加糖和盐的顺序放入厨师机，揉成拓展阶段，拉开可以有小型锯齿形破洞，再加入黑芝麻，低速混合均匀。
②取出面团，用手整形成一个光滑的面团，收口朝下，放入碗中，包上保鲜膜，进行第一次发酵（约28度发1小时）至2倍大。手指蘸面粉往中间戳洞不回弹，即发酵完成。
③将面团平均分成50g一个，揉圆，收口向下放置，不用醒发整形了，直接放入烤箱进行二次发酵。烤箱下层放一盆温水，36°C发酵30分钟左右至两倍大。
④烤箱220度预热。
⑤二发完毕后，撒高粉，割包，冷冻黄油条放置顶部割包处。
⑥200度烤15分钟左右出炉。
9款面包做法get！
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碎碎念我的小日子