夏蜜会不会结晶吗?蜂蜜是结晶的好还是液态的好?
市面上的蜂蜜琳琅满目,根据不同的标准可以分为很多类,夏蜜就是其中一类。很多人看到过结晶的蜂蜜,那夏蜜会不会结晶吗?
夏蜜即蜜蜂在夏天采集花蜜酿造的蜂蜜,纯正蜂蜜都有结晶的特性,夏蜜自然也不会例外。蜂蜜结晶实质上是葡萄糖的结晶,因为葡萄糖具有容易结晶的性质,而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液,所以条件适宜的时候,极小的葡萄糖结晶核便逐渐增多、长大,并彼此连接起来,十分缓慢地向下沉降,逐渐出现结晶现象。
不过蜂蜜结晶的趋向决定于蜂蜜葡萄糖含量、贮存温度、含水量多少及蜜源种类等。一般来说,蜂蜜葡萄糖含量较高更容易结晶,贮存在5℃﹣14℃条件下结晶较快,温度高于27℃时,蜂蜜不容易结晶;当温度达到40℃﹣60℃时,已经结晶的蜂蜜会重新熔化为液体,夏天温度较高,因此从灌装到贮存,夏蜜出现结晶的可能性较小一些。
此外,结晶与否并不会影响蜂蜜质量,结晶蜜与液态蜜的区别只在于外观。蜂蜜结晶是一种物理现象,结晶以后,蜂蜜从液态变为固态,颜色较结晶前稍浅一些,但是质量包括含水量和其他成分均没有任何变化,所以无论结晶蜜还是液态蜜,只要是纯正成熟蜜,都对身体有许多好处,田野牧蜂建议根据自己的喜好选择即可。
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