顿悟了!红烧肉的作料忌讳,这样避免,食材原味的肉香才会展露

猪不椒,羊不料,牛不韭,鱼不蒜,鸡不姜,鸭不知,在吃的方面,老祖宗的规矩甚多,你懂个篮子…

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其实这些食材搭配的忌讳,仅仅只是大多数厨师,多年总结出来的经验而已,但并不是牢不可破的“伪命规矩”。

其实我觉得只要吃不死人,哪有什么不能放的?只要自己喜欢,放啥都是香。

从南走到北,沿途风景,民风民俗,吃食各爱。明知虎山偏要行,即使是食材中说是忌讳,有一些人就是执着于自己的口味,还真就不听,味道依旧好吃。

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红烧肉的忌讳

忌讳放花椒

北方大厨通常都认为,花椒会侵虐猪肉原有的肉鲜味,瘦肉变得发黑发柴,味如嚼烛蜡,整体肉质偏硬;

花椒入锅后,也很难从汤中剔出,影响菜的颜值,但对于自己吃,并不在于菜的品相如何。

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忌讳放大料

像香叶、茴香、桂皮、八角,此等作为卤味的大料,放到红烧肉里面,可谓是好好的红烧肉,整成了卤烧肉;

完完全全掩盖了猪肉的原味,且很多人还吃不惯这些大料,闻之犹如中药,吃之难以下咽。总之,能少放就少放。

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忌讳放鸡精

自从人们有了鸡精的调鲜,便舍弃了味精的传统,但也不是每一样食材都需要味精来调味,没有鸡精的红烧肉一样好吃,放鸡精到红烧肉里,会让很多懂菜之人觉得不伦不类了,所以加鸡精那就是一大败笔。

忌讳放豆瓣酱

豆瓣酱可是个大忌讳,红烧肉本是甜味,你整个红油辣味,味道大冲,且让汤汁更为浑浊,这菜也就不是红烧肉了。

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总结一下,你就知道

高手远在在民间,却非专业人士点拨;

既要合自我口感,又要看肉的质感;

往往最简单的食材,无需过多的作料,也能好吃到极致,毕竟咱们吃的是健康,吃的是营养,而非作料。

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市场上85%的猪均是药物促长,肥瘦不均,腥臊甚重,受不了的,肯定需要加重“料”来搞定它的“怪味”。

老百姓的“年猪”那就另当别论了,尽是真材实料的喂养,肉香的原始滋味。红烧肉,只要猪肉新鲜,且不是腥臊味很重的肉,无需放那些多种去腥提味作料。

若是发觉肉质偏硬,那是烹饪时间过短,肥油未润湿瘦肉,所以发柴。

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当然,菜无定位,适口者惜,地域与起锅者不同,自然用到的食材与作料也不相同,没有谁敢说自己做的就是正宗。

我认为,美食应当遵循食材本味,作料仅仅只是辅助而已,若是辅助占了主角,那食材的本味恐怕就吃不到了。

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最后,只能说放什么“料”,讲究一个“度”,自己吃,也甭管人家怎么说啦,别人又吃不到远在千里,你家的肉。

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