京味饮食丨炒芝麻盐儿

旧时老北京，常用自家地里产的芝麻挑净后与细食盐一起炒，但火候一定要掌握好——芝麻要熟而不过火；盐要炒熟而无异味儿。故此，人们多先炒细盐，待其有些快糊了时即下入芝麻；炒时要不住地用铁铲子翻动。

熟后，晒凉了，将其放在案子上，用擀面杖（或用干净的洋瓶子放倒了当擀面杖用）擀碎。这时，芝麻盐就做成了。其盐香而有爵头儿，常被撒入烙饼中去，做成花椒盐烙饼；又可以蘸玉米面窝头吃，亦香美异常。如：花椒盐白面卷子、花椒盐炒干辣椒、花椒盐拌（用开水焯过的）土豆丝等，味道还是蛮不错的。