《翰海拾贝 • 快餐》餐饮业做“简”的思路（二）：选择制作方法

篇头语：简约而不简单。简约为至美，大自然的线条，古老而鲜活的禅语，质朴的人际关系，等等，无不因其简，而美。

简约对成功来说至关重要，对餐饮业中的轻餐和快餐业态来说，更是如此。非简无以快捷，非简无以价廉，非简无以质美，非简无以获利。

对于餐饮业而言，追求简约大致可以从三个方面入手：其一，选择产品类别；其二，选择制作方法；其三，选择经营方式。

选择制作方法

Sysco《前沿解决方案》里所介绍的“简约而多样化”的制作方法可以概括为四种：速冻，煎炸，预制，混搭（组合）。

先说说速冻——面点、小点和甜点均为餐饮业中适合速冻制作方法的品类。以早茶中的茶点为例，其制作方法是先预制和速冻，然后笼蒸。如泰州早茶中的蟹黄汤包、笋丁肉包、萝卜丝包、虾仁蒸饺、糯米烧卖和粤式早茶里的豉汁小排骨、尤鱼卷、牛肚等，采用的均是这种预制、速冻和笼蒸的程序。

Sysco根据“速冻”产品服务快捷的特点，专门开发了一个融合亚洲风味系列的创新品牌——“玉山牌”，品牌下辖70多种亚洲风味系列产品，主要形式为“速冻”和“碗餐”，创新产品的品牌定位：进得厨房，入得家庭，上得餐桌。速冻产品，再加上合适的蒸锅，快餐成矣！

再议议煎炸——煎炸食品除了适合快餐，还是完美的分享零食。煎炸对人有益，油并不是坏事。当煎炸的时候，大部分油留在食物的外面，形成熟食，外脆内酥。所以把它放在菜单上吧。

让煎炸食品新鲜的要领有二：其一，选择正确的食用油品种，其二，正确地把握煎炸锅的使用方法。

关于煎炸锅，有4条非常实用的使用建议：

· 定期检查油温是否准确。如果太热，您的食物会产生烧焦的味道。如果温度太低，您的食物会太油腻。

· 每天给您的食用油过滤以取出食物颗粒。这些颗粒留在油中，继续油炸时，可能会窜味。

· 确保您的食用油是新鲜的。因为食用油是从各种植物，坚果和种子榨取的，所以它具有有效期。

· 当煎炸锅颜色变暗或者在较低的温度下冒烟时，务必更换锅中的油。

也谈谈预制——“预制”对餐饮业“简约而多样化”的贡献，再怎么说也不为过。其实，南方的“早茶”就是典型的“预制”餐品。Sysco亦看到了“预制”餐品为餐饮业“多快好省”带来的机会，仅在其“焙烤源”一个品牌下，便为它的客户提供了600多种烘焙预制餐品，并打出一条广告语：“您只需煮一杯完美的咖啡，剩下的任务就交给我们好了。”

亦聊聊混搭（组合）——Sysco《前沿解决方案》平台上所出现的频率最高的解决方案，就数“混搭”（组合）了。道理很简单，因为，混搭这根创意的扁担，一头担着“简约”，另一头则担着“多样化”。换言之，混搭利用创意这根魔棒，一方面成就了“简约”，另一方面则造就了“多样化”。混搭方法运用得当，就能够“一材多用”，“花样翻新”；“组合为宝”，“点石成金”。

下面以《前沿解决方案》里“放飞您的想像力”为例，看看汉堡的“混搭”是如何利用面包、奶酪、涂抹酱、蛋白质和配料等五种成分，将其“组合成宝”的：

“放飞您的想像力”以“个性化汉堡”这一概念带来的收入随着越来越多餐馆的应用而不断增长，经营者在菜单上添加了美味的汉堡，并为食客提供自己个性化的选择。统计数据显示，个性化与混搭是这一细分市场的成功的关键，因为食客们希望能够根据自己的喜好选择蛋白质、面包、奶酪、配料和调味汁。

可见，混搭（组合）方法是餐饮业创意的摇篮，在此制作方法上集思广益，深耕细作，定能收到意想不到的效果。