看完「2021日本面包展」，终于找到这些流行趋势！偷偷给你看...
近几年，国内日式面包热潮不断发展，对于未来面包产品的流行趋势又将会如何变化？让我们一起来到「日本横滨面包展」，看看他们正在流行什么？
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面包爱好者必看的“面包展”！
自2016年后，每年日本全国各地众多面包店都会共同参与「日本春季面包展」（2020年因疫情影响推迟举行）。2021年在横滨的“春季面包节”盛况空前，越来越多的人开始关注面包和了解面包。
时隔1年半，「日本春季面包展」再次举行，本次展会号称是日本级别最高、规模最大的面包展，让我们通过2020年面包潮流，大胆猜测一下未来的流行趋势。
#01
生吐司热潮继续！
作为面包店的必备单品，吐司一直都很流行。
吐司的流行可以追溯到2013年，「CENTRE THE BAKERY（セントル ザ・ベーカリー）」被称为吐司热潮的先行者，是一家最早在银座开始的人气面包店。
大约在同一时间，另外一家高级生吐司店「乃が美」也引发了热潮。成立至今，已经在日本全国开立了226家门店。
吐司店坚定「生吃才是最好」的理念。坚持材料和工艺，创造了这款称之为生吐司教父的产品，口感细腻绵软，外皮Q弹有嚼劲。负有「秒杀面包」的盛名。
#02
差异化的产品！
我们再回头看一下2012年，《幸福的面包》（中文电影名）上映之时，就创下了不俗的票房成绩。同样是这一年，全球经济有一丝复苏迹象。
面包行业面临着前所未有的机遇和风险挑战，人们对于优质产品的需求和对于低价的要求并存，加之，新晋高端面包品类的普及，面包店开始在产品力上下功夫。
▲「ブルージン」面包店| 点击图片跳转原文介绍
比如以猫形面包广受欢迎的「ブルージン」面包店 ，不仅造型可爱，还搭配了巧克力笔，可以在面包片上进行专属的再加工。
▲点击图片跳转原文介绍
还有因为独特的名字备受关注的「想到的人真厉害！」，面包的质地像蛋糕一样蓬松，已经成为SNS上的热门话题。在疫情当前的情况下，仅凭借2款产品逆势突围，还开出了数家连锁店。
面包店都在努力的做差异化产品特色。思考一下，你的店有哪些特色产品呢？
#03
面包餐食化！
截至2021年，面包流行势头并未减弱。由于新型冠状病毒的影响，人们对新鲜新鲜和面包餐的需求不断增长。
一批新鲜手作面包的崛起，都是传递着大家对于新鲜手作面包的喜爱，区别于传统连锁面包店的工厂配送，手作面包更多了一份温度和情怀。
▲Le sucré cæur| 点击图片跳转原文介绍
面包餐的概念不断的被提起，不仅在日本推出了大量的面包餐饮店，在国内也兴起了面包自助餐的概念。
#04
调理面包逐渐占领主流市场！
区别于传统的吐司面包，调理面包通过加入各种奶油、果酱、新鲜水果等使面包更多变，这样的面包更强调视觉冲击力和更多口味呈现。
▲2021上海烘焙展 | 实拍1
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在日本一直以来吐司都是主流面包产品，现在正逐渐被调理面包取代。
在2021年日本面包展，首次推出了专门为面包爱好者设立的「人气面包奖」，针对前一年新推出的面包进行评比，通过现场观众的投票（每人选5个产品），评选出最具人气产品。
从评选结果可以看到，大家对于调理面包的喜爱程度非常高。下面，我们来为大家一一介绍一下获奖的产品：
大赛奖（1个）
#「我的罪」大蒜面包
▲点击图片跳转| 韩国蒜香奶酪包食谱
来自「我的面包店」，在短短两周内已售出10,000多个面包，一时间成为社交媒体的热门话题。
其中，名气最大的就是这款名叫「我的罪」的面包，这是在韩国流行的一款含有大量大蒜的面包，店主将韩国版的配方加以本土化改进，特制的奶酪馅，酸酸甜甜的味道让人一吃就上瘾。但面包的卡路里和大蒜的味道很令人头痛，让顾客又爱又恨。
金奖（2个）
# 生甜瓜包
▲点击图片跳转| 3种菠萝包制作食谱
「LITTLE BY LITTLE」是去年才开业的面包店，招牌产品是质地细腻的生吐司，不过，吐司应该并不是大家的最爱。反而是这款生甜瓜包获得了顾客的认可。
这款甜瓜包使用了和生吐司一样的面团，搭配表面酥皮，使得面包表面酥脆、清淡，内部湿润、细腻。
# 奢华番茄蜂蜜面包
这家位于城市中心的「铃屋面包店」，在各类杂志上都有报道，深受当地人的喜爱。同样的，面包店主打吐司，一款含有大量浸泡过清酒的葡萄干吐司--「青酒葡萄干吐司」，葡萄干的甜+淡淡的酒香混合在面团中。
而顾客的心头爱却是这款由番茄厚片和搭配4种混合奶酪制成的面包。淋上厚厚的蜂蜜，看从面包上滑下来的蜂蜜，真的好想咬上一口。
银奖（3个）
# 橙子芝士吐司 🍊
▲点击图片跳转| 汤种橙丁吐司制作食谱
「伊豆高原芝士吐司专卖店」主打就是各种芝士吐司，这次获奖的吐司含有大量精心挑选的浓味芝士、多汁的橙子果酱和酸奶奶油。毫无疑问，浓浓的芝士让人上瘾。
# 木桩
一款咖啡风味的丹麦面包，整体呈现蓬松耐嚼的口感，日文原名「ムーの切り株」中的“ムー”在法语中是柔软的意思。这款面包的灵感来自店内用木桩做成的露天座位，真的做到了灵感来源于生活。
# 玄光岩
这款面包来自一个名为「开心甜瓜包的秘密基地」，这里的甜瓜面包已经不再是面包，而被定义为甜品。
松软的甜瓜面包夹着烘焙师引以为豪，清淡可口的奶油。甜瓜面包酥皮上面撒满了巧克力饼干碎，面包下面也沾满了巧克力酱，这样奢华的搭配，毫无疑问的让人有想吃的冲动。
恩！明天再开始减肥吧！
铜奖（5个）
# 湘南的蓝莓面包
神奈川县平冢市是一个依山临海、自然环境丰富的城市，采用湘南蓝莓制作的面团，与蓝莓芸豆馅制成的蓝莓豆沙面包，入口酸味清爽，口感多汁。
面团使用的是平冢市出产的高利小麦，烤制而成面包味道柔和，适合儿童和老人食用。全新的口感，颠覆了传统豆沙面包的印象，非常吸引人尝试。
# 苹果小立方
将广受欢迎的「重磅苹果吐司」（查了一下1条450g吐司售价3024日元，约177人民币，好贵！）被改成了立方体型（1/3吐司大小，价格也便宜了很多）。
「苹果小立方」不使用额外的甜味剂，单纯使用苹果汁制作面团。凭借独特的制作方法，让顾客在切面包时，苹果的香味围绕在身边。吃上一口，面包的湿润感和苹果的原汁原味充满口腔。
# 牛奶面包
一款看上去很简单的面包，简单到只是面包中间夹着奶油。不过面包胚体是经过低温缓慢发酵制作的，非常柔软，如同云朵一般。里面的奶油也是店里自己研发特质的。看上去简单，实际一点都不简单！
# 整个苹果5 🍎
这是店铺更新的第5代「整个苹果」面包，也是为了面包展特意制作的。将整颗苹果去核，烤熟后加入果酱作为馅料，表面包上面皮后，再包上酥皮，最后烘烤完成。侧面切开可以看到整颗苹果，给人感觉非常健康和新奇。
# 新草莓甜瓜面包 🍓
▲点击图片跳转| 3种菠萝包制作食谱
为什么要成为“新”呢？因为2020年的面包展因为疫情原因取消了，原定准备展出的草莓甜瓜包也因此取消了。时隔1年半，2021年面包展如期进行，草莓甜瓜包也升级回归了。看这粉嫩的颜色，怎么会让人不爱呢？
这次采用应季草莓，用优质白砂糖熬制成果酱，面团中加入了新鲜草莓汁，包裹着留有草莓果肉颗粒的果酱。草莓酸酸甜甜的味道从内而外的散发，草莓爱好者的终极天堂。
#04
水果“进入”面包！
从上面11款获奖面包的介绍中可以发现，其中大部分面包都是调理面包，除此之外，很多面包都有水果元素。
在面包、点心中加入新鲜水果，不仅可以改善面包、点心的口感性质，还可提高营养水平。随着人们对于「健康倾向的美味面包」更加关注，使其成为未来的流行趋势。
▲2021上海烘焙展 | 实拍2
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处在加速变化的年代，新的面包趋势接二连三地诞生，未来就掌握在我们手里，市场在发展，我们同样也需要发展。
对于面包产品的流行趋势你有什么看法？快快下方留言。
编辑 | 麦穗
图片来自google | 侵删
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