十道快手菜

一、蒸鲈鱼

鲈鱼富含蛋白质，肉质紧实鲜美，刺少且清蒸做法简单，是宴客的一道非常大气美观的菜。

用料：鲈鱼一条，料酒、姜、葱适量

做法：

1、鲈鱼画花刀，用姜丝，葱段、料酒腌一小会。

2、将腌好的鱼放入沸水中蒸8-10分钟（时间视鱼大小而定），出锅后把姜丝等配料挑走，倒入蒸鱼豉油，放上葱丝，再淋上热油即可。

二、麻婆豆腐

麻婆豆腐一清二白三红，色香味俱全，是下饭的必备快手菜之一！

用料：豆腐1块、青葱1条、肉碎少许、蒜蓉2瓣、郫县豆瓣酱1大匙、酱油（生抽）少许、糖少许、醋几滴（最后放）、花椒面少许（看个人口味）、麻油少许、花雕酒/米酒少许、淀粉水勾芡用

做法：

1、豆腐切正方形块状，锅里开水放盐后放入小火煮2-3分钟。

2、炒锅放底油，油温热后放入肉碎，炒到微黄发干时加入豆瓣酱炒出红油，再加入下蒜末炒出香味。

3、加入一小碗水，煮开汤后加入一小勺米酒和少许生抽。试试味道合适后加入焯过水的豆腐。

4、稍微烧2-3分钟，待汤汁变少后加入花椒面，最后用水淀粉勾一个薄芡，再淋入麻油和几滴醋就完成了。

三、拍黄瓜

快手菜一绝！不需要开火，也不需要复杂的工具和流程，口味丰俭由人。拍的时候就像对待你的仇人一样使劲拍还可以减压~

原料：黄瓜一根；小米椒、蒜瓣、醋、生抽、白糖、小红油、食盐适量。

做法：

1、去掉头尾，用刀背使劲拍整根黄瓜，拍出瓜瓤，切成小块；

2、依次放入调料，拌均匀即可。

四、卤香锅

卤香锅的食材非常广泛，完全可以根据自己的喜好选择，别看卤制的时间长，但准备食材和制作的时间不长，把食材放到锅里，剩下的交给时间好了。

用料：鸡翅、豆腐、藕、海带等其他喜欢的食材；花椒、八角、桂皮、干辣椒等香料；生抽适量；老抽少许；醋一小勺

做法

1、香料加两大碗水烧开，转小火煮一小会后放入生抽、老抽及醋。

2、将鸡翅（量少可以不用焯水）等食材放入锅内，小火煮25～30分钟左右入味即可。

五、凉拌皮冻

这道菜的这快捷方便程度，堪称年度最方便凉菜！无论是发愁忘记买菜还是家里忽然来客，都能轻松缓解燃眉之急。拍黄瓜的江湖地位快要保不住了！

用料：皮老铺胶原蛋白冻一包

做法：将皮老铺胶原蛋白冻切片，淋上自带的酱料包，拌匀即可上桌。

六、洋葱肥牛卷

肥牛卷，大人小孩没有不喜欢的，汁香饱满，看着是不是能吃两碗饭？

用料：牛肉卷200克；洋葱1个；蚝油1勺、生抽2勺、料酒1勺、老抽半勺、白糖少许；食用油适量、清水半碗

做法：

1、洋葱对半切开再横向切稍厚点的丝。

2、牛肉卷提前用开水焯烫后过冷水备用，品质好的可以直接生炒，更省时间。

3、热火锅凉油下洋葱大火翻炒1分钟，洋葱炒至变软稍变色后加入牛肉卷，加入所有调味料炒均。

4、添加半碗清水，盖上锅盖，小火焖煮1-2分钟，打开锅盖大火收汁，尝一下味道，按照个人口味适量添加盐和鸡精即可。

七、家常土豆丝

人手必备的家常快手菜！食材便宜、操作简单，不分东西南北，不分男女老少都爱吃。

用料：土豆1个；油盐适量；葱1段；大蒜2瓣；花椒、干辣适量；米醋1汤匙

做法：

1、土豆洗净去皮，切成粗细均匀的丝，再放清水里洗2-3遍，捞出沥净水分。

2、大蒜切末，葱切葱丝，干辣椒顺长对半切开

3、锅加油烧热，下入花椒小火炸，炸至微焦后捞出不用，下入葱丝和辣椒段爆香，下入土豆丝大火翻炒，淋入1汤匙米醋，炒至断生。

4、加入盐和米醋，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

八、爆炒花甲

用料：花甲2斤；酱油2勺；料酒1勺；蒜5瓣；香菜2根；葱适量；辣椒适量；生姜适量

做法：

1、买回来的花甲放盐放油吐沙，然后清洗几次备用

2、冷水下锅，放两三片生姜，一点料酒，煮开两分钟左右，花甲后捞出清水冲洗

3、热油后蒜蓉姜丝辣椒下锅，倒入花甲翻炒，放适量盐，糖，生抽爆炒，出锅前放入葱香菜翻炒即可。

九、酱香鸡蛋

炒鸡蛋吃得多了，这次就换点花样，试试酱香鸡蛋吧！不一样的味道，一样的快手方便。

用料：鸡蛋4个、炸酱2汤匙、葱花适量

做法：

1、热锅入油（稍多些），油热后倒入蛋液鸡蛋炒成块，盛出待用。

2、锅中放少许油和葱花，炒出香味放入炸酱翻炒均匀。

3、加入鸡蛋翻炒，边炒边用锅铲把鸡蛋切成小块，待鸡蛋沾满炸酱，即可盛出。

十、清炒油麦菜

鱼、肉、蛋都有了，怎么少得了青菜？！油麦菜就是非常不错的选择，不仅味道清爽做法简单，还购买方便，一年四季都能吃到。

用料：油麦菜500克、油盐适量、大蒜4瓣、鸡精1茶匙

做法：

1、油麦菜择洗干净，沥干水份，大蒜切末。

2、热锅入油，下入一半的蒜末爆香，下入空心菜翻炒均匀，加入盐、鸡精、剩下另一半的蒜蓉，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。