茶友们心心念的2021武夷岩茶《四大名丛》，来了
《1》
有一些事，每年总要做一次。
比如，十二金钗的海选。
比如，四大名丛的合集。
当然，十二金钗易选，而四大名丛难得。
原因何在？
盖因十二金钗，是十二种岩茶的组合，虽然看上去数目很多，但因没有固定的名单，倒是相对更容易凑齐一些。
反正只要是有个性的岩茶，都可以参选。
但四大名丛就难凑了。
因为四大名丛，这四种茶，名单是固定的，就是那四种茶，不能换，不能替。
就像宝姐姐的冷香丸，要雨水节的雨水，那就必定要雨水节当日的，隔一天的都不行。
这就难了。
年年的四大名丛（铁罗汉、半天妖、水金龟、白鸡冠），都要从不同的茶农家里收集，先海选，再精挑，最后才能选出最满意的。
喝掉很多茶，淘汰掉很多茶，浪费掉很多水，这是肯定的。
尤其，还会喝到嘴歪。
但是，付出了时间和精力，还是不一定能组合成四大名丛。
这四种茶，有时候集齐了三种，而最后那一种，无论如何找不到，怎么挑都不满意，又不愿意将就。
于是，那一年的四大名丛，只能流产。
实在是无奈得很。
《2》
这些年，并不是年年都做成了四大名丛组合的。
有一年只凑齐了三种，做了一个《三》。
母上大人看到了，调侃，你打麻将呢。三缺一啊。
呃，更遗憾了。
今年（2021）的四大名丛，从端午节就开始选起。
寻找了无数家茶厂的茶，试喝，比对。淘汰了一些，选中了另一些。
先是挑到了白鸡冠和半天妖，然而，铁罗汉总是找不到好的，也许是时间未到——铁罗汉必定要中火以上才能喝，而白鸡冠中轻火就可以了——看，四款茶的时间也是难凑到一起的。
等到选到了铁罗汉，原来选中的那款半天妖，茶农那里传来消息，说拼配到他家的大红袍里去了，没货了.....
欲哭无泪。
只能继续寻找半天妖。
就这样，按下葫芦浮起了瓢，七上八下之间，兵慌马乱之中，老天爷保佑，还是让村姑陈凑齐了今年的《四大名丛》组合。
今天，终于要上架了。
真是太难了。比唐僧的九九八十一难，也不相上下了。
于是感慨良多的村姑陈，写下了上述流水帐似的文字。
太激动了，且容我当一回祥林嫂吧。
这款各具特色的四大名丛，铁罗汉深沉似海，半天妖妖异魅惑，水金龟梅香端丽，白鸡冠药香轻扬，单独把其中一款挑出来，都能一枝独秀，而把它们组合到一起，又是异常融洽的四款风格迥异的岩茶。
总之，是可以满足列位看官的猎奇之心了。
希望大家喜欢。
【四大名丛品鉴笔记】
【铁罗汉】
干茶：色深褐，无绿叶，叶片窄长，揉得极紧。闻之，有松柏之香，有沉迟的沉郁之气凝在叶中。
第一冲：
揭盖之初，是兰香清盈地扑鼻而来，微凉，有焦香浮现，沉郁的药香隐在焦香之后，姗姗来迟，不过，这种不急不徐的释放风格，倒是极适合铁罗汉的当归药香的特征：沉迟、 稳，箭不轻射，却弹无虚发。
汤水极润，极稠，汤中兰香盈盈，药香沉沉，两香合出，如双峰夹峙，极为壮观，稍凉，汤中有辛辣感逸出，泛起在舌根，极尽老树之劲。
第二冲：
一揭盖，出来的是当归药香，沉郁，还有几分老纤维的辛辣感，药香极盛，极浓。
半晌，还没有歇息下去，就这样浓郁地覆盖一切地，就香了整碗，这一冲里，汤水愈发浓郁了，愈发甘醇了，而水中的花香在隐去，药香正在横行江湖，称霸整杯汤水，回甘里也 是即单纯，极质朴的药香，略带点辛辣感——倒更像是切了一片当归含在嘴里的感觉了。
【半天妖】
干茶：
颜色均整，条索均匀。
香气：
浓郁的滋味甜蜜的焦糖香，是盖上主香，这是一股火焙得极透的气息，发酵、焙火都到位之后，才会出现的成熟韵味。
焦糖香之后，盖上浮起轻微的老木头木质香与甜花香，似榆钱，似杨槐，清雅、瑰丽。
滋味：
汤水淳和，浑厚凝重，唯有半天妖这般的名丛，才有这样的滋味呈现，新品种们，走小清新路线，无法给我们奉献这种钟瑞凝晖之感。
水香细腻，悠长，伴着浆感，入口便能区分出这是一款来自正岩当中的核心产区的老树名丛。
回甘里花香轻盈，浆感十足，生津亦是强劲，混合在一起，便是一股极为丰沛甘腴的滋味，十分地美妙。
果真不负半天妖香气妖异之名。
【水金龟】
干茶：条索细巧，匀称，咖褐，酵味浓，焦香适度。
香气：
陈茶味道很浓，酵味很重，略凉，清雅梅香，清冽地出现在盖上，如雨中米兰，雪后寒梅，香远益清，清淡恬然。
滋味：
细滑、柔、香淳，水中花香清甜，带三分冰沁之意，仿佛雪后寒梅初绽，香沁寒雪，汤水咽下后，舌底涌起阵阵梅香，清淡悠长，馨香不绝，想起宝玉雪中乞红梅，妙哉。
【白鸡冠】
干茶：
轻火，条索略紧结，叶片有大有小，色黄绿，黄多。干茶香为中药香+坚果香，十分清新。
香气：
主要香型，是一股根茎类中药的香气，盈然盖上，霸道之极。
药香散后，清盈的小花的香气跃然盖上。是在茶山寻茶的时候，在路边杂草里邂逅的小紫花，像星星草一样的小小点缀，于碧绿如茵的草上，远远望去，铺陈得极美。
尾调是一股清淡的草药香，淡雅，馥郁。
滋味：
汤水醇、滑、略苦，这股苦味，是这个品种自带的味道，若是没有这微苦，还不敢确认白鸡冠的身份了。
当然这苦，也不是一味的死苦，苦到绝路上，它的苦是混在稠汤里的，是稠里面夹着的苦，是苦一滑而过，迅速泛上回甘来的那种感觉。
回甘是清冽的，生津的，伴着药香的，极美好的，在岩茶里独树一帜的。
若是没有白鸡冠品种里自带的微苦，没有它的铺垫，那这回甘，也不会有如此绝佳的表现。
这苦与甜，相辅相成，相得益彰。
【后记】
挑完四大名丛的时候，大大地歇了口气。
这件每年必做，却耗费精力也未必能办成的事，今天，终于办成了。
今年，列位看官是有四大名丛喝了。
至于明年，到时候再看吧。
有缘便可相遇，无缘，就相忘于江湖。
就像柳湘莲和尤三姐，再是郎才女貌，没有缘份，亦是白搭。
空看着揉碎桃花红满地，也只落得玉山倾倒再难扶。
好好对待每一个可以做成的组合。
请珍惜这段缘。
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作者 | 村姑陈