海米拌西芹

海米拌西芹的用料西芹 300克 淡干海米（山海农人） 30克蒜 2瓣 花椒 10-15粒桂皮 1小块 八角 1个香叶 1片 食用油 20克干辣椒 2-3个 鸡精 适量海米拌西芹的做法

步骤1   准备食材。

步骤2   干辣椒切丝，蒜切末。

步骤3   西芹摘去叶去筋，划开成丝。

步骤4   锅中水煮开，下西芹丝炒1-2分钟。

步骤5   沥水捞出后迅速过一下凉开水备用。

步骤6   在焯好的西芹丝中加入海米。

步骤7   加入蒜末，干辣椒丝，鸡精。

步骤8   锅中少量油烧热，下花椒，八角，桂皮，香叶，炸出香味。

步骤9   将炸好的油浇在干辣椒和蒜末上，伴随着次啦次啦的声响，香味就全被激发出来了。

步骤10   拌匀装盘。

步骤11   成品。海米拌西芹的烹饪技巧芹菜要选用嫩一点的，焯水后要快速投入凉水这样可破坏掉芹菜的纤维结构，这样处理过的芹菜做出的凉拌菜爽脆。因为有海米的加入，在调汁时候最好加入花椒油用来去腥，也可根据个人口味适当的加点白糖可增鲜提香。