30种经典凉拌菜做法，一个月不重样，做法简单，你学会了吗

1、芝麻酱拌菠菜

菠菜：350克、芝麻酱：250克、小香葱：三棵、大蒜：一整、坨油，盐，：适量

步骤详解

1、菠菜去根洗干净

2、锅里加水烧开，菠菜放进去焯水，焯水后放凉，从中间切成两半放盘里备用

3、香葱，大蒜切碎，盐，放入芝麻酱里

4、锅里烧热油，油温不要太高，油温太高芝麻酱会糊，倒入芝麻酱里，边倒边搅拌，调好芝麻酱

5、菠菜浇上两大勺芝麻酱拌好就可以吃啦

2、凉拌冬瓜

冬瓜、青，红辣椒、蒜、香菜、盐、白糖、黑胡椒粉、鸡精、醋、香油、蚝油、清水、

步骤详解

1、需要用的食材，冬瓜切成薄片。

2、水烧开后把冬瓜放入焯熟。

3、把盐，白糖，醋，黑胡椒粉，香油，鸡精，蚝油搅拌均匀。

4、冬瓜煮熟后捞出沥干水。

5、把蒜，香菜，青，红辣椒调拌均匀。

6、把冬瓜摆入盘中，蒜，香菜，青，红辣椒入盘点缀。

7、浇入调好的料汁即可食用。

3、美味卤鸡爪

鸡爪子：500g、油：4勺、盐：1勺、葱：1颗、姜：1块、花椒：1勺、八角：4颗、酱油：3勺

步骤详解

1、鸡爪子洗净剪去指甲

2、葱切段，姜切片，花椒，八角备用

3、热锅冷油，油热加入葱段姜片，花椒八角炒香，加入鸡爪子

4、淋入酱油翻炒均匀

5、淋入料酒

6、加入没过鸡爪子的水大火烧开转小火炖煮四十分钟

7、撒适量盐搅拌均匀。鸡爪子在汤汁里浸泡至凉捞出鸡爪子啃起来吧。啃鸡爪子喝啤酒夏天必备单品。

4、酱牛肉

牛腱子：一条、黄皮酱：适量、八角：两个、冰糖：适量、草果：一个、丁香：七个、姜：适量、黄酒：适量、香叶：三片、老抽：适量、白酒：适量、白酒：适量

步骤详解

1、准备好牛腱子，姜，香叶，黄皮酱，八角，丁香，草果

2、牛腱子洗干净，煮3分钟，加入白酒煮开后，捞出凉住

3、把姜，黄酒，黄皮酱，丁香，草果，八角，香叶，老抽，冰糖煮开

4、然后加入牛肉，小火煮30分钟，关火等凉再煮30分钟等凉捞出

5、牛肉用保鲜袋装好，酱汤也用保鲜袋装好，冷冻冰箱一夜，吃的时候加热，凉后切片就可以了。

5、自制剁椒酱黄瓜

乳黄瓜：2斤、生姜：适量、蒜头：一头、自制剁椒：适量、盐：适量，比平时做菜稍微多一些、糖：少许、生抽：适量、鸡精：少许、醋：适量

步骤详解

1、黄瓜洗净，晾干水分后，切成条状后，戴上一次性手套，放适量盐揉腌。

2、将生姜切小片，蒜头拍扁切碎，放进黄瓜里继续揉腌。

3、揉腌片刻，放入生抽，鸡精，醋，糖，剁椒

4、拌匀即可食用，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5小时以上口感更佳。

6、凉拌豆腐

内脂豆腐（祖名）：400g、火腿（金华火腿）：80g、红辣椒：1根、青辣椒：1根、鲜酱油：适量、花椒：10颗、麻油：半勺、蒜末：少量、姜末：少量、黑胡椒：少量

步骤详解

1、将豆腐切成片摆盘

2、将鲜酱油倒在豆腐上

3、锅内热油，将辣椒，蒜末，姜末，火腿片，花椒下锅爆香后浇在豆腐上

4、最后撒少量黑胡椒，倒上半勺麻油即可

7、家常凉面

宽挂面：350g、鸡蛋：3个、黄瓜：1个、瘦肉丝：适量、香葱：适量、蒜：适量、香油：三勺、香醋：一勺、生抽：两勺、花椒粉：适量、胡椒粉：适量、盐：一勺、糖：一勺、鸡肉粉：适量、鸡精：少许

步骤详解

1、准备好宽挂面，调好的料，香油，香醋，生抽，盐，糖，鸡精，鸡肉粉，胡椒粉，花椒粉放在一起搅，把盐搅化，瘦肉丝炒熟，备用

2、把宽面条放开水里煮熟，记得不要煮太熟，七八分熟就可以啦

3、我提前准备了一大瓶凉开水放冰箱里冷藏

4、把提前准备的凉开水倒入捞出来的面条里进行冲涮，这样可以使面条吃着更有嚼劲

5、把鸡蛋烙成饼切丝，黄瓜切丝，葱，蒜切碎

6、把所有的材料放在一起开始拌面

7、拌完装盘，来吃啦

8、蓑衣红萝卜

小红萝卜：800克、白醋：400毫升、白糖：400克、盐：5克

步骤详解

1、准备白醋和白糖

2、小红萝卜洗净备用

3、然后用筷子把小红萝卜夹中间

4、用刀切成斜刀，一边切完翻过来再斜切另一面，刀落筷子上

5、然后放入盆中加入一小勺盐(5克)腌制一小时

6、利用腌制萝卜时间，开始把白醋和白糖一同放入无油锅中

7、糖化烧开煮2分钟关火晾凉

8、把腌制小红萝卜出的水倒掉

9、把小红萝卜放入瓶中，倒入放凉糖醋汁

10、像这样没过小红萝卜腌二小时即可

11、装盘食用，酸甜可口脆皮蓑衣萝卜

小贴士

糖，醋汁必须放凉再腌制萝卜，过热烫熟萝卜，口感不脆，口味大打折扣，糖和白醋比例(1:1)腌制时放盐就不要再加盐了，如果买不到小红萝卜，可用樱桃萝卜替代，直接用刀拍碎就行，食材供参考哦！

9、尖椒皮蛋

皮蛋：两个、尖椒：200克、压榨菜籽油：50克、盐：适量、味精：适量、花椒粉：适量、酱油：适量、葱姜蒜：适量

步骤详解

1、材料全家福：（菜籽油没放一起拍照、陈醋是后加的，也没拍照。）

2、尖椒洗净切圈，皮蛋切小块、葱切葱花、姜蒜切末。

3、把辣椒放入炒锅里，开中火。注：（千万要戴上口罩，把吸油烟机开到最大，要不然那辣味让人受不了）

4、炒至辣椒变色后加盐继续炒，更大程度的降低辣味。

5、不停的翻炒，大概两分钟左右。这个辣椒已经彻底断生了。

6、把炒好的辣椒推至锅的一端，放入菜籽油。

7、这个时候油开了，把辣椒和油一起炒。注：（拌匀后可加点醋在里面，口感味道更棒哦，辣度也会降低一些哦！）

8、放盐出锅。

9、把炒好的辣椒盛入皮蛋碗里，再加入酱油和花椒粉拌匀

10、成品图：一道香辣开胃的下饭菜尖椒皮蛋就做好了，顿时食欲大增呀！

10、猪皮冻

猪肉皮：一份、清水：两份、盐：两汤勺

步骤详解

1、猪肉皮洗净切成条。

2、放入锅里加入冷水煮沸至肉皮舒展开。

3、捞出来过冷水，控干水分。

4、刮去表皮的油脂。

5、再切成小条。

6、切成条的肉皮放入盆里，加入一汤勺的盐用手反复揉搓，并用清水冲洗干净控干，再加一汤勺盐反复一遍。

7、将一份肉皮两份水放入锅中，大火煮沸转小火，煮一个小时左右，倒入容器内冷却后放入冰箱冷藏至凝固。

8、凝固后用手在上面按着，沿容器的四周将皮冻与容器脱离，倒扣出来如图。

9、切片装盘蘸调味汁食用。

小贴士

1.肉皮可多可少，只要按照1:2的比例就可以（一份肉皮两份水不是称重哦，如果是称重大概是1:6左右的）。

2.肉皮入锅焯水的时候会打卷，只要多煮一会儿肉皮就会舒展开了，这样便于刮掉上面的油脂。

3.肉皮用盐反复的揉搓并用清水冲洗干净后，熬出来的猪皮冻会晶莹剔透。

4.调味汁可根据自己的口味随意搭配和调制。

11、皮蛋拌豆腐

豆腐：一盒、皮蛋：2个、榨菜或咸萝卜头：少许、麻油：少许、香油：少许、盐：少许、生抽：少、许醋：少许、葱花：少许

步骤详解

1、准备材料

2、豆腐倒扣碟子里，用刀切片，晃动碟子，使豆腐摊开

3、皮蛋剥壳切6瓣

4、根据豆腐的形状，摆放成花

5、一点萝卜头或榨菜切碎

6、碎萝卜头放皮蛋中间当花心

7、洗点苦菊，当绿叶，红辣椒点缀

8、另备碗，一点点盐，生抽，醋，香油，葱花调汁，也可以淋点麻油

9、好了，喜欢吃凉凉爽爽的冰镇吧

12、手撕鸡

鸡胸：一个、洋葱：100g、生菜：三片叶子、红彩椒：半个、剁椒：一汤匙、蒜子：三瓣、葱：三根、蚝油：一茶匙、生抽：一汤匙、香油：一茶匙、盐：适量、植物油：适量、鸡精：少许

步骤详解

1、鸡胸肉洗净，凉水下锅，放两片姜，两节葱，煮十分钟左右，可轻易插进筷子就可以了，捞出投入凉水中。

2、煮鸡的同时准备配菜：洋葱，红椒、生菜切丝，蒜子切蓉，切葱花。

3、准备小碗，加入蒜蓉、葱花、剁椒，加蚝油，生抽，香油，鸡精，拌匀成调料汁。

4、将过凉的鸡肉捞出，撕成鸡丝。倒在大一点的盆里好搅拌。

5、坐锅放油，洋葱先炒半分钟。

6、下入红椒丝，撒一点点盐，再炒半分钟，盛出。

7、鸡丝、洋葱丝、辣椒丝一起倒在大盆里。

8、将调料汁倒入，充分搅拌，颠动盆子簸动。

9、拌匀腌二十分钟后，最后拌入生菜丝，拌匀。

10、装盘。

13、三色拌菜

菠菜：一袋、豆芽：一把、红椒：四分之一个、蒜：两瓣、姜：一小块、盐：适量、鸡精：适量、香油：两勺、芝麻：两勺

步骤详解

1、菠菜洗净后，放入开水锅中绰一分钟左右（刚熟就好）

2、然后把绰好的菠菜捞起，放入凉水中沁一下

3、挤去多余水分

4、切成长短一样的小段

5、同样的用开水绰豆芽、一分钟左右

6、豆芽也沁凉水 然后挤干水分

7、把豆芽和菠菜装到一个大容器里，再把红椒切丝，也装在一起

8、蒜、姜剁成泥后加入蔬菜

9、倒入香油

10、加入盐、鸡精、芝麻，然后拌匀

11、装盘即食

14、葱油芦笋

芦笋：1斤、葱：适量、干辣椒：3个、色拉油：适量、花椒：适量、蒸鱼豉油：适量、生抽：适量、蚝油：适量、醋：少许、糖：少许、盐：适量

步骤详解

1、把芦笋洗干净。

2、把硬梗掰掉。

3、把葱白，葱叶和干辣椒切丝。

4、蒸鱼豉油，生抽，蚝油，盐，醋少许，糖少许，鸡精，加入适量热水调碗汁备用。

5、起锅烧开水焯芦笋，放少许盐，开锅半分钟到一分钟关火马上捞入凉水中。（开锅不要超过一分钟）

6、用凉水冲洗几次后装盘，撒上葱白丝，葱叶丝和干辣椒丝。

7、浇入调好的碗汁。

8、另起炒锅放适量色拉油，放入花椒，葱爆香。

9、把葱，花椒捞出，热油浇到芦笋上就好了。（要把葱和辣椒丝浇香）

小贴士

1,开水焯芦笋时放少许盐，这样芦笋绿而且脆，不要焯太长时间，焯好后马上捞入凉水中，并且冲洗几遍。

2,调碗汁时要加少许醋，因为碗汁中有糖和蚝油，醋来中和一下甜味。

15、生椒拌双耳

泡发黑木耳和银耳：300克、青椒：半个、黄椒：四分之一个、葱丝：适量、蒜：3瓣、香菜：适量、辣椒：适量、芝麻：适量、生抽：2勺、醋：2勺、糖：1勺、香油：1勺、盐：一茶匙、鸡精：一茶匙

步骤详解

1、准备食材，木耳泡发洗净，辣椒和葱切丝，香菜切小段，蒜切成蒜末，辣椒面和芝麻放进小碗中。

2、锅中添适量水烧开后放入木耳焯一下，捞出过凉水沥干水份。

3、把焯好的木耳放入大点的盆中，把辣椒丝，葱丝，蒜末和香菜也放进去。

4、放入两勺生抽，两勺醋。

5、一勺糖，一勺香油，一茶匙盐和一茶匙鸡精。

6、榨辣椒油:锅中放适量油烧热后浇入装有辣椒面和芝麻的小碗里。

7、把榨好的辣椒油也倒入盆中。

8、带上一次性手套抓拌均匀。

16、白灼茼蒿

茼蒿：一把、红椒：少许、姜：少许、蒜：两瓣、生抽：两汤匙、香油：少许

步骤详解

1、将茼蒿根部和不好的叶子去掉，然后洗干净备用。

2、把姜，大蒜，红椒切末用小碗装着备用。

3、调汁:往备好的姜，大蒜，红椒的小碗里倒入两勺生抽,然后滴几滴香油拌匀。

4、往锅里添水并烧开,将茼蒿菜放入锅里煮一下，菜变软就可以了,然后捞出来摆盘。

5、将调好的汁浇在茼蒿菜上，这盘菜就可以端上桌啦！

17、凉拌豆腐皮

豆腐皮：一张、胡萝卜：半根、青瓜：半根、盐：适量、鸡粉：适量、生抽：两勺、陈醋：五勺、香油：一勺、白糖：一勺、白芝麻：适量、油：适量

步骤详解

1、准备好所有的材料，豆腐皮洗净切成小条，胡萝卜去皮洗净切成丝，青瓜洗净切成丝

2、锅中放水烧开，放豆腐皮煮熟

3、胡萝卜丝也过一下水

4、把焯过水豆腐皮，胡萝卜丝沥干水分放在大碗中，加入青瓜丝

5、再加入盐，鸡粉，白糖，生抽，陈醋，香油拌匀

6、最上面撒上白芝麻

7、锅中放少量油烧热

8、把油淋豆腐皮上的白芝麻上，搅拌均匀后装盘食用

18、黑芝麻绿豆芽

绿豆芽：一斤、红椒：半根、黑芝麻：一勺、盐：少许、醋：一勺、香油：三滴、酱油：一勺

步骤详解

1、绿豆芽一斤

2、红椒切丝

3、开水焯熟，过一下凉水

4、碗里加上盐，醋，酱油，香油，黑芝麻

5、将调好的酱汁倒入豆芽

6、拌匀

7、装盘即可

19、凉拌海带丝

海带丝：300克、辣椒油：1勺、盐：1勺、香油：半勺、生抽：1勺、辣椒酱：1勺、蚝油：1勺、陈醋：半勺、蒜：2瓣、葱：5～8根

步骤详解

1、将海带丝洗干净

2、葱蒜切碎

3、将海带放入锅中放水煮开后再煮十分钟

4、煮好了捞出放入纯净水里透凉，捞出控干水

5、放入盐和蒜茸先腌五分钟

6、五分钟后放入辣椒油，香油，辣椒酱，蚝油，生抽，醋，葱花拌匀即可。

20、辣白菜

大白菜：一棵、胡萝卜：80克、白萝卜：200克、韭菜：适量、大蒜：两头、姜：25克、盐：40克、白糖：两汤匙、蚝油：两汤匙、细辣椒面：30克、朝鲜辣椒酱：三汤匙、雪花梨：一个、一次性手套、白醋：一汤匙

步骤详解

1、大白菜去掉外面的两层老帮。冲洗干净控下水

2、切成麻将块大小

3、放到一个大些的盆里，放入盐40克腌制一个小时。备用

4、这时把胡萝卜，白萝卜去皮切丝，韭菜洗净切好备用

5、姜，蒜切末。梨去皮切丝备用

6、把韭菜，胡萝卜丝，白萝卜丝放入大些的盆里拌匀。

7、再把姜末，蒜末，梨丝，辣椒面放入拌匀

8、再放入蚝油和朝鲜辣椒酱。

9、带上一次性手套拌匀备用！

10、把腌制好的大白菜用手揉搓两分钟后，攥去水份。

11、把两个盆里的东西倒在一起拌匀。

12、最后放白醋和白糖翻拌均匀。

13、用保鲜膜封好，放入冰箱里腌一宿。

14、经过腌制一宿的辣白菜可以吃喽！

21、蒜泥黄瓜

黄瓜：1根、蒜瓣：3瓣、盐：适量、鸡精：少许、食用油：适量、香油：适量

步骤详解

1、食材：黄瓜；

2、黄瓜切片冲洗干净；

3、蒜瓣切成蒜泥；

4、黄瓜片用少许盐腌制10分钟，逼出腌制出的水份，加入少许鸡精调味；

5、油锅热油，倒入适量食用油，蒜泥入锅煸炒出香味；

6、蒜油浇在黄瓜片上即可；

22、糖醋腌萝卜条

白萝卜：1根、胡萝卜：1根、糖：4勺、醋：4勺、香油：1匙

步骤详解

1、白萝卜胡萝卜切相同长短的段

2、以白萝卜为例切成长条如图（根据萝卜的粗细决定切几次，我的萝卜比较大一般的切成九宫格就好）

3、切好的萝卜条撒一层盐加入一些萝卜再撒一层盐再加入萝卜再撒一层盐直到所有萝卜撒完盐腌制一个小时，中间会腌制出很多水，将水倒掉

4、腌制好的萝卜加入适量白开水浸泡十五分钟洗净盐分

5、加入适量糖，醋，香油搅拌均匀继续腌制两个小时以上

6、酸甜的糖醋萝卜就做好了，味道好极了夏天开胃佳肴。

23、凉拌黄秋葵

黄秋葵、洋葱、生姜、大蒜、黑醋、酱油、香油

步骤详解

1、秋葵去蒂，黄秋葵洗干净，对半切开

2、生姜、大蒜、洋葱切好准备好，锅里准备烧开水

3、水开，把秋葵在开水中煮下，捞出备用

4、锅加入油爆炒生姜、大蒜、洋葱，加少许盐

5、生姜、大蒜、洋葱淋在黄秋葵上面，酱油、黑醋、香油加入适量拌匀即可

6、可口的凉拌秋葵好了！是不是很简单呀！

24、麻酱油麦菜

油麦菜：1把、熟芝麻：适量、麻酱：1勺、盐：适量、香油：1勺

步骤详解

1、油麦菜洗净切两段

2、烧水，水里加少量盐和几滴植物油，放入油麦菜梗

3、隔一下再放入油麦菜叶

4、焯好捞出放入盘里

5、麻酱用香油拌开，加入盐和熟白芝麻搅拌均匀

6、浇在焯好的油麦菜上面即可。

25、蒜末豇豆

豇豆、大蒜、油、干辣椒、盐、糖

步骤详解

1、豇豆洗净切成长段

2、锅内烧水

3、水开后放入豇豆，放少许盐

4、大火煮3～5分钟(煮的时间长豇豆软一点),然后快速将煮好的豇豆放入凉白开冷却

5、控干水份，撒适量的盐和少许糖拌均匀

6、大蒜杵成蒜泥，或者切成蒜末，大蒜尽量多一点

7、将热油和干辣椒倒在大蒜上面，拌匀即可

26、麻酱菠菜

麻酱、菠菜、大蒜、盐、糖、黄瓜、枸杞、醋

步骤详解

1、麻酱用水调开，放醋、盐、糖调味。

2、大蒜切成细细的末。

3、放到麻酱里，拌匀。

4、菠菜洗净。

5、用开水炒一下。

6、把菠菜挤干净水份，切成小段，把调好的麻酱放入，拌均匀即可。

7、我用黄瓜和枸杞装饰了一下。

27、凉拌龙须菜

龙须菜、辣椒、芝麻、盐、调料酱油、醋、糖：少量食用油

步骤详解

1、准备好干的野生龙须菜，数量不需要太多，它们过后会泡起来很多的，注意一定要买到真的野生的，市面上有的是假的杆很粗泡起来起味道不鲜

2、把干龙须菜放入大点的碗里加凉水泡发，等待时间大概2-3个小时就可以，因为他们很细，吸水很快就容易吸饱，时间太久的话吃起来有些软了没有脆的感觉，图中为已泡好后的效果

3、把需要的食材准备好，图上是我自己搭配的，大家也可随自己个人喜好加点什么

4、把需要拌的这些辅材切好，大蒜换捣碎

5、自制辣椒油：碗里放些芝麻和干辣椒，把油烧热后倒入碗里，这样把芝麻也炸的很香哦。

6、自制调味料：把油锅不用刷干净继续下一步就可以了哦，在锅里放入味达美调料酱油、陈醋、食盐、糖，加热，同当把它们都调化开，到调料烧开后停火，待稍凉一会

7、最后把泡好的龙须菜、辅料、自制调味料、辣椒油混合拌好，就可以吃啦

28、自制凉粉

豌豆粉：50克、米椒：少许、清水：450克、海鲜酱油：适量、蒜：4瓣、醋：少许、糖：少许、香油：少许

步骤详解

1、准备豌豆淀粉50克

2、将豌豆淀粉倒入碗中加100克水搅拌均匀

3、锅中加水350克烧开

4、水开小火慢慢一点点倒入搅拌好的豌豆淀粉水，一边倒一边用勺子搅拌。

5、全部倒完再继续搅拌1分钟，见有泡泡并呈透明状时关火。

6、然后倒入无水的保鲜盒里，凉透盖盖放冰箱冷藏2小时以上。

7、调汁/蒜切末，米椒切粒，加海鲜酱油，醋，糖，香油搅拌均匀。

8、做好的凉粉，切条。

9、黄瓜切丝，浇上调好的汁搅拌均匀即可。

29、凉拌苦菜

苦菜：80克、大蒜：5瓣、芝麻酱：1勺、味达美酱油：2勺、醋：2勺、盐：适量

步骤详解

1、将苦菜洗净，去除根部，切成3厘米左右的段，放盘里备用

2、大蒜扒皮，用刀压扁剁碎

3、在蘸酱盘里舀入2勺味达美酱油，2勺醋，1勺芝麻酱搅拌均匀

4、再将剁碎的蒜末放进去拌均匀

5、调好的酱汁倒在苦菜上就可以了

30、爽脆果汁藕

新鲜藕：1节、橙汁粉：1袋

步骤详解

1、新鲜藕洗净去皮，把藕孔冲洗干净，橙汁味果粉一袋备齐

2、藕洗净切薄片大约0.3厘米厚度

3、锅中放入清水，水开下入藕片焯水段生

4、捞出不用过凉，用藕片热度化开果汁粉入味快

5、把焯水藕片趁热码放盆中，撒匀一层果汁粉

6、再码一层藕片

7、再撒匀一层果汁粉

8、一层藕片一层果汁粉，全部完成盖上盖腌制8小时

9、中途用筷子翻动一次继续腌制完成

10、腌制好码盘即可享用爽脆果汁藕了

小贴士

挑选藕要表面光滑，无腐烂的购买，果汁粉超市有买，喜欢甜一点可把一袋果汁粉用完，甜度淡可改用半袋果汁粉，莲藕焯水或煮制忌用铁器，以免藕发黑，食材供参考