比红烧肉下饭，比烤肉过瘾！不用一滴油，香糯酥烂，吃过的人直夸“太美味了”！

昨晚陪暖宝背古诗词，正巧背到苏轼的诗，谁料暖宝突然问了我一句“妈妈，苏轼又叫苏东坡，咱们经常吃的东坡肉里也有东坡两个字，不会这菜就是苏轼发明的吧？”

好小子，果然是我这个大吃货的儿子，背着诗还能想到美食上去，居然还给猜对了！

东坡肉还真是苏东坡（苏轼）发明的，要知道苏东坡可是个名副其实的大吃货！当时的猪肉富人不愿意吃，穷人不知道怎么吃，所以“价钱如泥土”。

而我们的大吃货大诗人苏东坡不放弃，愣是把猪肉做成了色、香、味俱全的“东坡肉”，还为它写了一篇《猪肉颂》的词来讲述烧制过程：

“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”

烧东坡肉，一定少不了它！

苏东坡发明了东坡肉，随后来到了杭州，让厨师把东坡肉烧好后，连带着老百姓送来的酒一起分给百姓们吃。

谁知厨师把“连酒一起适”听成了“连酒一起烧”，结果烧出了带有酒味的红烧肉，入口一尝竟出奇地更加香糯酥烂、美味至极。正是因为厨师的这一举动，让东坡肉更好吃，从此“东坡肉”广为流传，成为了杭州名菜。

所以，咱们在烧东坡肉的时候，一定少不了黄酒！而且炖肉的时候不加一滴水，纯粹是用大量的黄酒来炖（尽量选用绍兴黄酒，味道更好）。

用黄酒炖出的东坡肉色泽红亮、味醇汁浓，肉块酥烂却形不碎，口感香糯却不腻口，酒香味儿十足~

也不必担心吃了纯黄酒炖的东坡肉会不会醉，经过漫长的2小时炖煮，酒精早已挥发，只留下香浓的滋味。

不加一滴油，香到心坎里！

咱都知道，烧肉、炖肉的时候，用油煎一下肉表面，会让肉香味儿更浓郁，口感更好，但同时热量也高了。

肉本身就富含油脂，特别是做红烧肉、东坡肉用的五花肉，更是油脂丰富，再额外加油来做菜，那肯定腻口。

今天大厨带来的这道《家庭版东坡肉》不加一滴油，照样肉香浓郁、口感丰富，在家也能简单操作。

关键的秘诀在于烧肉前的“烫皮”！除了用油煎肉外，直接烫皮更能激发肉的香味儿。把平底锅烧热了，五花三层的五花肉肉皮面朝下，按压并旋转烤制，均匀受热至烤焦、金黄出香味。

这样一来表皮会形成一层焦香的虎皮，再去炖煮的时候，香味儿更容易渗透，肉更容易着色且未加一滴油！

这道大吃货大诗人苏东坡挚爱的东坡肉也常在我家餐桌上出现，每回上桌都一抢而空，甚至连汤汁都会被我那爱喝酒的爱人拿来拌饭，说是酒香味太诱人了！

天冷就该吃些暖和的，暖暖掐指一算，您家餐桌上这两天肯定会出现一大锅东坡肉，就看家里谁的厨艺好谁来做了。

具体的做法咱还是来看大厨是怎么操作的，都总结在下面的视频和文章中，快拿上小本子和笔记下来，跟着大厨一起来学学怎么制作吧~

家庭版东坡肉

▲点我，我是视频

食材

五花肉 / 葱姜 / 小香葱 / 料酒

黄酒 / 大料 / 桂皮 / 白芷 / 盐 / 冰糖

做法

- 1 -

烫皮：平底锅烧热，将洗净的五花三层五花肉，肉皮面朝下，按压并旋转烤制，均匀受热至烤焦、金黄出香味即可。

大厨窍门：五花肉烫烤过后，做出来的东坡肉着色能力更强。

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改刀：用干净的钢丝球将肉皮表面刷洗干净，换几次清水，然后依次改刀切成小块即可。

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焯水：五花肉块冷水下锅，加入少许葱段、姜片、料酒；开锅之后撇除浮沫，焯制3~4分钟捞出。

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煲煮：另取一只沙煲，依次均匀码上一层小葱、生姜片、大葱丝。将肉块皮朝上下入砂锅中，锅中烧热后，顺着锅边加大量的黄酒。

大厨窍门：利用葱姜去掉肉的腥味和异味，利用酒来提升它的香气。

-5-

加香料炖煮：加1个大料，少许桂皮、1块白芷，加入4~5克盐、10~20克冰糖，加盖小火慢炖2小时左右即可。