炸小酥肉时，别直接挂糊，大厨教我1招，酥香嫩滑，放凉也不硬

导语：炸小酥肉时，直接下锅炸是不对的，大厨教我1招，酥香嫩滑特好吃

猪肉炸着吃、煮着吃或者是炒菜都行，其中炸小酥肉便是我最爱的一种，外皮包裹着蛋糊，入口先是香酥的口感，内里包裹的猪肉特别的嫩滑，这炸好的小酥肉不仅可以直接吃，在煮面条、煮汤的时候搭配都行，小酥肉好吃好做，用对了方法放凉也不会发硬，过瘾还解馋，这小酥肉的时候，大厨告诉我不能直接就挂糊，我一开始因为没有用对方法，小酥肉总是不入味不好吃，而用大厨分享的方法和技巧做，小酥肉的口感好的没话说，下面我便将做法分享大家。

炸小酥肉的做法：

备用食材：里脊肉300克，鸡蛋2个，椒盐粉5克，红薯淀粉3勺，五香粉3克，葱姜蒜粉3克，食盐少许，料酒1勺，食用油少许；

制作过程：第一步，猪里脊肉先切成片，稍微薄一点，不好切放冰箱冻一会切着更方便，将其仔细抓洗干净，控下水，将猪肉放入一个碗中；

第二步，加上料酒、葱姜蒜粉、椒盐粉和少许的五香粉，再加上点食盐调味，戴上一次性手套将其抓拌均匀，让调味料和猪肉片可以充分融合，静置腌制10分钟；

第三步，向其中磕入2个鸡蛋，再次抓拌均匀，记得蛋液要抓散，然后再加上红薯淀粉，分次少许慢慢加，抓匀成糊状，让每片猪肉都可以粘裹上面糊；

第四步，下面就可以炸酥肉了，在锅中添上比较多的油，烧至用筷子插入会许多泡泡的状态，将猪肉片用筷子夹一片一片放入在油锅中，中火开始炸；

第五步，差不多5分钟的时间，将酥肉炸至金黄色的时候，捞出来，油烧热后用大火再复炸一遍，10秒钟快速出锅，控油。

小编总结：在各地都有炸小酥肉，所以不必拘泥正宗，符合家人口感就行，我平常就喜欢吃油炸食品，在外面碰到总会选择买点尝尝，其实为了吃得更加放心，还不如自己亲手做，最起码可以保证油不会重复食用，小酥肉香酥嫩滑的口感，开胃下饭还解馋，现炸的小酥肉吃着特别酥香，而用其做蒸碗、煮汤又是另外一种口感，软韧咸香，大家完全可以按照个人的喜好吃，简单下锅炸一炸，酥肉吃着太香了。

烹饪小技巧：

1、里脊肉切成稍微薄一点的片，吃着口感会更好，肉冻一会更好切，个人不喜欢吃肥肉，所以选择的是纯瘦肉，如果你喜欢吃带点肥的也可以，里脊肉因为全是瘦的，为了避免发柴发干，大家记得事先用刀背在里脊肉上剁一剁，剁松了口感会更好；

2、炸小酥肉，别直接挂糊，大厨教我1招，先将其加上各种调味料腌制一会，让猪肉可以变得更加入味，而且还可帮助去除腥味，这样的里脊肉吃着才会更香；

3、炸小酥肉，直接下锅炸是不对的，大厨说挂糊也是很关键的，当然了不要加水，用鸡蛋的液体来挂糊便足够了，吃着也能更加香醋，炸小酥肉如果是现吃，记得要大火复炸10秒钟，口感更酥香。