达哲江---名师专访---陇菜大师

姓名：达哲江

年龄：26岁，

名族：汉族  

出生年月日：1990.4.14   

省市名称：甘肃省、兰州市、兰州新区   

工作职位:行政总厨   厨龄：13年

                      师从中华厨神 侯胜才先生

擅长菜系：

川湘菜、陇菜、各式烧烤、新派满汉全席、旁通火锅

荣誉：

景耀杯满汉全席大赛金勺奖得主

满汉厨皇亚洲优秀厨师

满汉全席艺术烹饪大师

国家高级烹饪大师

侯胜才师徒情缘联谊会技术总监

满汉厨皇艺术烹饪大师

中厨联盟大赛评委、烧烤绝技培训导师  

国际饭店烹饪协会、老子饮食文化研究会兰州地区高级理事

中国厨师联盟餐饮团队兰州地区执行会长

名厨餐饮联盟交流协会常务理事长

个人从厨经历
2004年介入餐饮行业，在兰州安宁又一村开始洗碗工作，3个后开始学习中餐配菜。后期调入总店小肥牛调汤出锅做凉菜。
2005年6月进入兰州西固区好再来烤肉美食城，开始学习火锅，川菜，烧烤。
2007年在武威一家人担任主厨一年。
2008年在兰州天龙水宫担任川菜师7个月。
2008年10月到2010在兰州阿强哥海鲜烤吧担任厨师长
2011年在定西天庆国际大酒店担任部门主管
2013年兰州西固区怡缘烤吧担任厨师长并承包西固龙珠音乐餐吧厨房....

代表菜肴：

香卤小羊排（4份）

原料：羊排2千克。

调料：花椒5克，葱末、姜末、豆腐乳各10克，A料（料酒5克，一品鲜酱油10克，老抽、味精各3克，盐6克，糖4克），蘸料20克，色拉油25克，蚝油8克，葱花2克。

制作：1.羊排切块，焯水。2.锅内留底油，下入花椒、葱末、姜末，爆炒出香后，放入豆腐乳、蚝油煸炒，加入羊排炒香，放入A料，加水1500克，炖至入味成熟，出锅装盘，撒葱花，搭配蘸料食用即可。

蘸料：锅入底油，下入葱末、姜末、干葱末各5克，炒香后，加入香辣酱20克，阿婆香牛肉酱15克，炒香后，加入辣椒面10克、胡椒面4克即可。

特色：羊排一直是酒店的高利润食材，此菜制作简单，最大程度的保持了羊肉的天然鲜膻味，也降低了成本。

兰州拉面

兰州牛肉拉面又称兰州清汤牛肉面，是兰州著名风味小吃。传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。

火烧蕨麻猪

火烧蕨麻猪流行于甘肃甘南藏族自治州一带。以蕨麻猪为原料外裹泥巴暗火中炮制而成。蕨麻猪为甘南草原特产，因当地人所饲养的猪常在草原觅食蕨麻。此种猪肉质嫩而味鲜美，少脂肪。此菜的特点是皮脆肉嫩，味道特别鲜美。

烤羊腿

烤羊腿是从烤全羊演变而来。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为"眼未见其物，香味已扑鼻"。