罗平--名厨专访--晋菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席美食

本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是晋菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席美食传承者--罗平先生

姓名：罗平

性别：男

民族：汉

出生：2001年10月28日

厨龄：2年

籍贯:   山西省晋中市

格言：如果你不优秀、人脉是最没有用的、因为别人想拉你一把都不知道该从何下手！

擅长菜系：家常菜、粤菜制作

工作简历：新东方学校学生

所获荣誉:中级营养师

山西新东方烹饪学校中级盘艺工艺师

味道三晋花海蒙山热菜铜奖

代表菜肴:新派九转大肠

主料:猪大肠500g

辅料:香菜 5g  干葱末 5g

调料:盐5g  味精4g 鸡精4g  糖5g  生抽10g

老抽5g  红曲粉8g  桂皮3g  香叶2片  八角2粒   高汤1000g   干辣椒5g 大葱10g

制作步骤:

1：将猪大肠用白醋  淀粉  反复搓洗  焯水备用、

2：锅中留底油 ，炒香小料，香料，放入猪大肠，翻炒，加入高汤，

3：调色调味、加入红曲粉、中小火烧熟，大火收汁、装盘、撒香菜段  干葱末、即可。

代表菜肴:敲虾

主料:基围虾500g

辅料:青豆10g  高汤10g

调料:盐5g  料酒3g  味精5g

制作步骤:

1：虾去头，去皮，去虾线，留尾，背上开刀、撒淀粉，用木棍敲成薄片，拍干粉、焯水，冰水泡。

2：青豆焯水，锅中放料油，放入虾，青豆、调味、加少许汤，勾芡装盘即可。

.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................