煮砂锅粥有技巧，这么做，粥鲜浓郁，美味回甜，一大锅都不够吃
在潮汕，喝粥可以说是喝出了文化，早上喝粥，中午喝粥，晚上还喝粥，不知道的北方人还以为是给穷的，没米饭吃。其实不是，只是一方水土养一方人，一地有一地的习俗。而在潮汕，粥中最出名的要属砂锅粥了，材料更是多种多样，什么天上飞的，地上跑的，水里游的，只要你想，统统都能下锅，煮出来的那锅粥，鲜！甜！香！让你吃撑了肚子，隔天还想吃。
今天呢，咱们也不那么破费，简简单单的做一个道家常版的砂锅粥，材料呢，来点虾和肉，取其海鲜的鲜和肉类的味，做一道热滚滚的鲜美砂锅粥。
准备材料（两人份）
大米 60克
瘦肉 250克
虾 0.5斤
鱿鱼头 2个
猪肉丸 0.5斤
冬菜 2汤勺
姜 1块
芹菜 2棵
香菜 1棵
盐 2茶勺
鸡精 0.5茶勺
生粉 1茶勺
清油 适量
做法详解
① 大米淘洗后，加水放砂锅里煮，然后看下时间，定时28分钟；
② 瘦肉切薄片，加少许盐和鸡精、1勺生粉、半勺清油，抓匀腌制备用；
③ 虾清洗，剪去虾枪和虾须；鱿鱼头清洗，顺着鱿鱼须切条状；姜切片；芹菜、香菜洗净，切碎；
④ 粥水煮开时，打去浮沫，继续煮10分钟；待煮到定好的时间剩余 8分钟的时候，加入两勺冬菜，和半勺清油，有喜欢肉丸或肉饼的，这时候也可以下了；
⑤ 接着煮4分钟，也就是时间剩余4分钟的时候，顺次加入鱿鱼须、姜片、虾，继续煮；然后用勺子舀一些粥水加入腌制的肉片中，把肉片打散，再倒入锅中，然后调味：加入两勺盐（盐的咸度可能不同，这里要自己把握），半勺鸡精，用勺子搅拌均匀；
⑥ 最后一分钟的时候，加入芹菜粒，搅匀煮到关火，下入香菜末即可开吃。
这样，一道美美的砂锅粥就做好了，鲜甜无比，虾、鱿鱼、瘦肉，鲜香！最后的配菜提味，完美！
小贴士：
Tip1：米的选择
我们常吃的米有两种，一个是长得细长一些的，这种一般是用来煮饭的，易熟不夹生，口感好；一种是短且圆润的，叫珍珠米，煮粥用这种更为合适，颗粒大，煮出来的粥水相对也更加粘稠。
Tip2：火势的重要性
煮粥的火候不亚于对材料的选择，一锅粥好粥煮出来应该是汤白且浓稠，米香味大。怎么做呢？这就要求在煮粥的时候，在确保粥水不会溢出来的情况下，用最大的火，也就是说，先大火把粥水烧开，然后慢慢再调小，保证锅里的粥一直是沸腾的状态。要知道小火煮的粥，不叫煮，叫泡！
Tip3：放材料的顺序
煮砂锅粥呢，材料的放入顺序也是有讲究的，要知道，有些材料煮得久了，会变老变软烂，有些口感又会变得柴且难嚼，而放得晚了，一个怕煮不熟，另外材料的味道又不能完全释放出来，跟粥水充分融合，这又会让粥少了些味道，所以材料的放入顺序要把握好。像冬菜，需要八分钟左右释放味道，肉丸因为是冻品，又需要八分左右才能全熟，虾和鱿鱼为了保证口感和鲜味，煮个4分钟也就差不多了，瘦肉也一样，刚刚煮熟，嫩且滑，最后的芹菜和香菜，光用粥水的余温都能烫熟，主要是为了提味。
Tip4：冬菜
冬菜呢，挺多人都不知道是什么，其实它是潮汕的一种特色腌菜，不是说只有潮汕有，而是觉得这一款，跟砂锅粥最搭。煮砂锅粥，有它没它，那煮出来完全就是两个味。
看到这里，相信你对这锅粥也是充满了喜爱之情，那心动不如行动，做做看吧，材料简单，做法详细，还缺什么呢？动力？
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