#我的花样生活#“民以食为天”居家生活谁都离不开锅碗瓢盆，即使厨艺再差的人也不可能天天点外卖，在家炒菜做饭是每个家庭天天都要面对的事。

炒菜做饭有的人做的好吃；有的人做的会差强人意，但是有这6种炒菜做饭的坏习惯，几乎每个家庭都会“中招”。这样炒出来的菜不仅不好吃，还很有可能损害到家人的身体健康，今天就来跟大家聊聊这6个炒菜做饭的坏习惯，看看你家“中招”了没有？

生熟食物的切配用同一个砧板

饭店的食品安全卫生管理中就有明确的规定，切菜的生熟砧板一定要严格分开，高档的饭店都会有专门的凉菜间来制作直接入口的菜品，否则是不允许经营的。

很多家庭切菜时生熟用一个砧板，切完生肉或鱼类后简单刷洗一下就切凉菜或熟食，这样是特别不卫生的，尤其是生肉和生鱼上面会有细菌很难简单冲洗就会去除的。

解决方法:家里至少要准备两个砧板，生熟分开使用，并且砧板在切配完毕后要用盐水刷洗干净，并且竖起来摆放晾干。如果发现砧板有长霉现象，那么就要及时更换。

蔬菜先切后洗

青菜如果先切后洗，切开的横断面跟水接触会造成蔬菜中的营养成分溶于水而流失，而且先切后洗也很难把蔬菜清洗干净，并且切配的时候会把蔬菜表面的脏东西带到切好的断面上。

解决方法:蔬菜买回来后要摘洗干净，然后用淡盐水浸泡去除虫卵和上面的农药残留，再用清水清洗干净后再切，而且大多数蔬菜在烹制前可以进行焯水，这样可以缩短烹调时间，也可以使蔬菜中的有害成分溶于水而去除掉。

现在家庭基本都会使用精炼后的植物油，这些植物油中的杂质本身就过滤掉不少，因此不会像以前的食用油那样冒很大的烟。

炒菜时把油烧的温度过高或冒烟，会使食材入锅后立即发生变化，出现糊味和窜烟的情况，也会破坏菜品的味道，使炒出来的菜有糊味或油烟味。

解决方法:热锅凉油是炒菜中基本的烹调方法，也就是炒菜时先把锅烧热，然后再入油，用油润一下锅后再倒出，再入凉油下食材烹炒的一种方法。这样做的好处是食材不易粘锅糊底，而且炒出来的菜颜色和味道也非常好。

家里炒菜时有时为了节省时间，炒完一道菜后看锅很干净，于是就没有刷锅继续炒下一道菜。

因为炒菜时都会加油盐和各种佐料，这些油盐和佐料难免会附着在锅底，这锅里还有上一道菜留下的气味，如果不刷锅再次遇热后很容易沾染到下一道菜。很多时候炒出来的菜上有小黑灰，或者菜的汤汁浑浊，这就跟锅没有刷干净有很大关系。

解决方法:炒完每一道菜后都要记得把锅刷干净，家里用的铁锅或不粘锅切忌用洗涤剂和尖锐的器物刷洗，防止破坏锅具的表层和油膜。

现在市场上有很多的复合调味料，这些调味料为了增加鲜味和颜色，不可避免的会加入类似谷氨酸钠、盐、香辛料、焦糖色和一些提味的添加剂。

连醋里都有盐和香香辛料可想而知其它调料了

很多人炒菜时喜欢什么调味料都放上一点，这样会使菜品的味道变咸或变鲜，但是食材本身的味道会被掩盖住，尤其是重辣、重麻、重油的菜，吃起来感觉嘴过瘾，但是过后口干舌燥肠胃不舒服。

解决方法:炒菜时调味料的使用还是以做减法为好，调料用得越少越好，一能吃出食材的本味为好。

家里油炸食物后的食用油当然用过一次就倒掉，但是在使用反复油炸的食用油时要注意:如果出现食用油有异味、炸东西或炒菜时油烟过大、油里面杂质过多时，这样的食用油就要及时倒掉，以免影响到炒菜的味道和身体健康。

还有的人会把用过的油再添新油使用，这种方法也是特别不可取的，因为炸过东西的油里面会有其它食材的味道，尤其是炸鱼的油，用这样的油炒菜难免菜里会沾染上怪味和异味，影响菜品的味道。

反复使用的食用油处理方法:炸过鱼或气味大的食材的油，可以抓把面粉入锅中加热，让面粉吸附去油中的杂质和异味，等到澄清后把杂质倒掉；或者在比较脏的油中炸几个茄子，这样可以去除异味和吸附油中的杂质。

家里炒菜讲究的就是干净卫生和吃的安全放心，因此以上的6个炒菜习惯应该尽早的纠正过来，这样不仅炒菜会越来越好吃，而且也对家人的健康有利。