隐藏于上海“后花园”里的日式铁板烧你吃过没?明星最爱!

曾经象征着高端料理的铁板烧
在如今的上海已不多见
而一家藏身于虹桥的高端铁板烧料理
一直在默默维护着它尊贵的品质
让客人在品尝新鲜美味之余
也带来视觉上的极致享受
到底是哪一家呢?
现在就让我们一起来一探究竟
大隐隐于市的日式庭院
如果说外滩是上海的门面,海纳百川,迎接天下客,是上海的“客厅”。那远离喧闹的西郊宾馆地区则是一处安静的私家庭院,是上海真正的“后花园”!没有密集的高楼大厦,却有整片的绿色,满目苍翠,在寸土寸金的上海,本身就是一场奇迹。
缓步走入一幢洋房,路口处则是精心打造的日式庭院别墅,和式的纤细与西洋的优雅组合而成的独特风格,引领客人感受如漫步于日式庭院般的自然韵味,享受难忘的餐饮体验。运用的竹、木、石等天然材质,以现代设计手法结合传统的日式庭院布局,摒弃一切多余的装饰,演绎简素质朴的自然之美。

这就是,南苑铁板烧·日料

在这里你也可以品尝到地道的日本料理,食材全由日本当天空运,刺身、烤金枪鱼下巴等,亦可作为前菜配酒和朋友们小酌一番,尤其是中午的鳗鱼饭套餐,美味又平价。
在铁板烧区域,你可在此静谧隐蔽的环境中惬意小酌,感受铁板烧大厨的精彩表演与美食的滋滋香气。也可以将自身的想法交付于大厨,做出只属于自己的那道料理。
这里的总厨师长——高崇闵,客人都喜欢叫他阿闵,拥有14年铁板烧经验的他,从低价的铁板烧一路爬升到中价,直到高价位的铁板烧料理,一路路升级过关斩将般,不断给自己磨练。基本功扎实不说,阿闵师傅对铁板烧烹饪有他自己独到的见解。
按他的话来说,纯粹的铁板烧,不是每个人都能吃的惯,在他的构想中必须改良,阿闵师傅借鉴了很多中式烹饪的理念,使其衍生到铁板烧上,做出带有个人风格烙印的铁板烧料理。
弹眼落睛的铁板烧烹饪
南苑铁板烧·铸选用的铁板由铸铁加不锈钢打造,这样的铁板经得起高温,受热均匀迅速,能让食物在烹调过程中锁住汁水,口感外脆里嫩,这是一般普通铁板很难做到的。铸铁板中的铁质也可以让人体吸收,更对健康有益。

用高温瞬间锁住食材的鲜味,不流失一点一滴的风味,即为铁板烧的精髓所在。

先用一碗过桥象拔蚌汤暖暖胃,鲜甜脆口的鲜活象鼻蚌片,浇上当天现熬的龙虾汤底,用高温瞬间烫熟食材,即为“过桥”,完全借鉴了中餐中的烹饪精髓,也和铁板烧的精髓相符合。
随即为海鲜,鲜活的大只澳龙,用高温瞬间将龙虾肉的汁水锁住,其中水加多或加少都会影响口感,全靠经验把控,再加白葡萄酒带出清香味,最后盖上芝士片,让热气融化后,包裹紧龙虾肉,很古早味的Feel。
龙虾肉口感紧致,强烈的鲜甜滋味马上在嘴中迸发开来,肉身非常紧实弹牙,拳拳到肉。佐上自制的蜂蜜芥末酱后,更有了浓醇的口感,著实上乘。
铁板烧不会用口味重的调料去掩盖食材,吃的是好食材的本味,吃的越舒服,和客人的契合度就会越高。
最近可是吃六月黄的季节,这里有一道原创铁板六月黄十分出彩,将六月黄置于放有冰块的蒸笼上,加入满满的啤酒后利用铁板的高温蒸熟,带来视觉上的强烈冲击。
阿闵师傅说从这样的固体到液体再转化成气体,温度更易稳定,做出的蟹的肉质细腻,不然就会容易蒸过头,啤酒还可以带出甜味同时又能去腥,可谓一举两得。
而且你也不用怕吃的满手腥味,这里还有专业的拆蟹服务,可谓非常贴心。
肉的料理以M9的和牛呈现,对阿闵来说,铁板烧中的肉料理可是重中之重。
今天选了一块菲力的部分,菲力的油脂部分较弱,首先要用肉眼的牛油来增香。要做出完美的五分熟可不是个容易的事,五分熟的概念并不是说一半生一半熟,而是整体的熟度需要达到五分,需要不断的检测牛肉的熟嫩度,不同的部位、不同的厚度、醒肉时间都不经相同,全需靠经验去判断。
醒肉时还需要盖上盖子,不经有半烟熏的效果,又能完全保温醒肉,待肉醒得差不多时,最后煎到外焦里嫩,肉在口中咀嚼时会有大量的肉汁渗出,甜美深邃。表面烤得酥脆,部分所带来的焦苦味与肉汁混合在一起形成一股恰到好处的刺激。

而搭配的独头蒜片用牛奶泡过后,使其味道柔和,再炸至酥脆,可以说细节上就能表明一切。

除了常规菜,将最普通的食材做到出神入化的境界,也是阿闵的本领之一。一道铁板螺蛳炒河虾,闻所未闻,虽说食材简单,但制作起来毫不马虎。
螺蛳要大小都要一样,全部悉心挑过,太大的不入味,太小的又容易缩水,再用老母鸡汤吊的浓汤底提鲜增味,简直像升级版的搭排档风,玩味有趣。细尝一口汤汁,马上惊为天人。
蔬菜会根据时令和季节来作挑选,用鸡高汤汆煮后,淋上卤肉酱,吃得是一口蔬菜的鲜爽。
还有台湾的夏笋,做成刺身形式,清口甘甜,十分解腻。
最后用一口手工自制的开心果冰激凌来做最后的结尾再合适不过。
铁板使用后每天都需要保养清洗,马虎不得,这也是阿闵作为铁板烧职人所坚守的准则之一。

阿闵有很多信任他的老客人,通常给他一个合适的人均,阿闵就会像变魔法般配出一套让他们啧啧称奇的铁板烧料理,有铁板上的魔术师之称。

最后告诉大家一个小秘密,据说许多各路明星也喜欢偷偷光顾这里,在品尝美味之余,享受私密环境带给他们的安心舒适感。
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