上海的这些美食，正在消失
说起老上海，
每个人的记忆里，
都有一份让人无法忘怀的味道…
总是很怀念以前的日子，
耳边时不时传来叫卖声：
“爆——炒米花咯！”
“檀香——橄榄，卖——橄榄！”
“五香——茶叶蛋！”
“香炒——糯米里白果哟——！香是香来，糯是糯！”
我怀念每天早上的米饭饼，
我怀念左手软蛋饼右手袋装可可牛奶，
我怀念放学路上的阿婆油墩子摊，
我怀念“砰——”震耳巨响的爆炒米花
……
“这些记忆里的老味道，完全不输网红店好伐！”
只可惜…当年这些随处可见的小摊，
早已变得难觅踪影…
当我们在忙着刷网红店的同时，
有些老行当、老手艺正面临失传！甚至绝迹！！
再不保护起来，
怕是以后就再也吃不到了啊！！
走！一起再去吃一次那些正在消失的美食…
“老上海早餐摊，真是越来越难寻了”
“夜上海夜上海 你是个不夜城 华灯起车声响歌舞升平”
当全国家家户户电视里都在播放《夜上海》时，阿拉上海人还是12点准时从麻将桌上回家，早上6点拿着已破旧的搪瓷锅，去打上一份热气腾腾的早饭。
哪怕20年过去了，还是能看见早起的爷叔，一大早在菜场买完菜，顺带上四大金刚回家…而有些记忆里的味道，却只能在很隐秘的地方才能吃到了…
「 米饭饼 」
“一副米饭饼+油条，老上海早餐标配”
回到20年前的上海，米饭饼那在早餐界，可是神级一般的存在。
ID：rico_
铁锅上摆着一圈圈的小饼，跟阿婆要上个米饭饼再配上根油条，松软的米饭饼，包裹着香脆的油条，趁着热气一口咬下去，外嫩里酥！
ID：爱吃香蕉的猪
这个几乎绝迹的早点心，其实来自苏北地区。籼米磨的米粉加以酒酿制成面糊糊，一面贴着锅底，出现好看的焦糖色，一面雪白，留下最纯粹的米香。
ID： iceinthefire
现在做米饭饼的摊头是真是少之又少，小时候家门口就有买的米饭饼，现在真的要专门坐地铁去吃了。深扒君找到这几家还在做，且吃且珍惜↓
阿建豆浆油条店
地址：西乡路288号
营业时间：05:00-17:00
米饭饼
地址：武夷路326号
营业时间：06:00-10:00
苏北特色米饭饼
地址：襄阳南路287号
营业时间：05:30-10:30
「 老虎脚爪 」
“老一辈上海宁的记忆，00后已不知为何物”
ID：西门伊儿儿
比起香喷喷的大饼、油条、粢饭糕，老虎脚爪干巴、笨拙，确实不太招人喜欢！在物资匮乏的年代，也仅是填饱肚子的口粮。新潮美食层出不穷，老虎脚爪也难逃被淘汰的命运。
ID：酒酿圆子
同样来自苏北的老虎脚爪，在当地不是甜口，而是配牛/羊肉汤吃的。来到上海后，喜甜的上海人在它外衣上刷了层糖，这才有了如今的外脆内软丝丝回甘。
ID：包包
看似简单，实际藏了很深的功夫。发酵好的碱水面，用老式炭火炉小火慢熏至熟透，才能外表焦香，内里柔软细腻，冷了吃都特别香甜。
ID：Vincent
这不仅费时费力的制作工艺，还非常考验师傅的底子，以至于现在老虎脚爪几乎都在市面上绝迹了。
刘飞放心无铝油条
地址：东江阴街129号-13号
营业时间：6:00-13:00
「 糖饺 」
“转弯处最甜最糯，最后才舍得吃”
作为上海老式早餐中的一员，糖饺算是甜口派的大人物。哪怕就算是吃过了早餐，路过看到小店有售卖，都会忍不住买上一块。
像是中式甜甜圈般，糖饺有它独特的“三角”造型。外面包上一些糖，糕饺转弯处最甜最糯，这一口，一定是要留着最后才舍得吃！
刘飞放心无铝油条
地址：东江阴街129号-13
营业时间：6:00-13:00
「 老式软蛋饼包脚步 」
“蛋饼皮是软的，不是山东杂粮煎饼”
“阿姨，一只蛋勿要辣，香菜甜面酱多一点再加一根油条”。这是多少人小时候在小摊贩边最常说的话。
ID：来一块草莓蛋糕
饼皮一定要比指甲盖薄，甜面酱一定要用猪油熬，配料一定得有油条。对，说的就是“包脚布”。在外地人看来，这或许就只是个蛋饼包油条，但在上海，它可是只要经过就想吃。
“包脚布”的由来还得感谢歪果仁。聪明的国人模仿三明治的吃法，将火腿生菜等包入面皮中，再加上中西酱料，就成了“中式三明治”了。
ID：来一块草莓蛋糕
如今，满大街的山东煎饼，让很多人都已经忘却了包脚布的传奇时代。只有偶尔遇见的小摊头，还得去问问阿姨卖的是包脚布还是山东煎饼呢？
鸡蛋饼摊
地址：华阳路172弄华阳小区2号口底商
营业时间：06:00 - 17:00
无名摊头
地址：江宁路1165号圣天地商务楼门口
营业时间：早上 不确定
「 羌饼 」
“烘到略焦的饼边，满口的咸香脆！”
ID：一片高楼拔地起
羌饼，它陪伴了老一辈上海人长大，但它却也是实打实的回族食品。它分油羌饼和硬羌饼两种。一般市面上常见的都是油水足，口感又香又松软的油羌饼。
ID：mmeelloonn
小时候早餐不知道吃啥的时候，既不想吃太甜也不想吃太咸，多数都会选择羌饼。这种咸中又带着香甜小麦味的大饼，拯救了无数个上海人纠结的早晨。
ID：一片高楼拔地起
每次买的时候都最怕遇到的就是，刚好卖完一锅！那可得等一会啦。阿姨手起刀落，每次都能切的刚刚好，是自己想要的分量。
ID：雪梨sama
烘到略焦的饼边，满口的咸香脆！趁着热乎，咬上一口，表皮非常脆，内里又非常软糯，层次感分明，2块钱就顶饱！
潘记羌饼
地址：安图路170号
营业时间：06:00 - 10:00
「 袋装可可牛奶 」
“牙齿在尖角上咬一个小洞，嗦着喝”
ID：迷离的米粒
蛋饼/羌饼的标配，不得不提这个真元牌可可牛奶。一袋一袋，用热水捂得暖暖的，大概是很多上海囡囡童年对早饭的憧憬吧！
ID：Elaine.LL
小时候几乎随处可见，但现在却要特地去找。直接牙齿在尖角上咬一个小洞，嗦着喝，到现在还能记起香浓的奶味和甜甜的巧克力味。
鸡蛋饼摊
地址：华阳路172弄华阳小区2号口底商
营业时间：06:00 - 17:00
光明乳业
地址：新昌路324号
营业时间：06:00 - 18:00
水丰路蛋饼
地址：延吉东路557弄内2号
营业时间：06:00 - 13:30
“弄堂里蒸腾出的袅袅白烟
是老上海正在消逝的烟火气”
ID：mint_durian
“中浪相，侬切馄饨还是面条？”
细窄的弄堂，一眼望不到底，常常总是能看见一长条队伍。有穿着睡衣就来的街坊，也有不惜牺牲午休时间来排队的白领，还有跟着攻略来打卡的游客…
穿过人群，破旧的10平米小房间，门口摆着几张圆桌。弄堂里蒸腾出的袅袅白烟，是老上海正在消逝的烟火气。
「 柴爿馄饨 」
“一个小炉子点上蜂窝煤，还得靠劈柴续火”
ID：弗莱小姐最近很丧
柴爿馄饨是上海人对流动馄饨摊的一种叫法，最早开业追溯到清末。一个小炉子点上蜂窝煤，还得靠劈柴续火。还没走到弄堂口，远远的就能闻到香气。
ID：mint_durian
煮的时候，一定要加上猪油。这可是它的灵魂！柴火烧煮的汤底，也让它赋予了独特的香味。没什么胃口的时候，就想点上这一碗小馄饨！
柴爿馄饨
地址：延吉西路凤城路口
营业时间：22:30-05:00
「 双档单档 」
“两个百叶包，两个油面筋塞肉，一碗粉丝！”
ID：傲娇的摩羯
两个百叶包，两个油面筋塞肉，一碗粉丝！对，在外地它可能就叫“粉丝汤”。但在上海，它有个专属名字“双档”，如果每个只要一个的话，就是“单档”。
ID：阿期
油面筋分量要足，口感有嚼劲，咬开后，面筋浸润了肉汁的鲜味，配着肉粒的紧致，口口爽弹。百叶包吃起来也必须带有丝丝黄豆的清香。
ID：傲娇的摩羯
咕噜噜冒着热气上桌，表面漂浮着榨菜、虾皮、紫菜…吃的时候挖上一勺辣椒酱，嗲得嘞~
美味嘉老上海双档
地址：贵州路116-118号底层
营业时间：07:00-21:00
沈记点心店油豆腐粉丝汤砂锅
地址：桂巷路54号－70号
营业时间：06:00-18:00
“走！放学阿婆那里见！”
小时候，妈妈接放学的路上，总会遇到各种诱惑。糖炒栗子、五香茶叶蛋…每一声的叫卖都让你走不都路。
「 油墩子 」
“都是爷爷阿婆的老手艺！”
ID：Minnie发现之旅
要说读书时期，最期待的一定是放学后，拿着零花钱去买小吃。香酥鸡、麦芽糖、还有阿婆的油墩子！
阿婆推着一辆小车，欢快叫卖的同时，手上功夫也是不得闲。一大勺面坨放进油锅里，冒着泡咕噜噜的，金黄出锅。外脆里嫩的口感，每天都想吃上两三个。
ID：朝与同歌
油墩子好不好吃，就看里面的萝卜丝够不够。不然一口咬下去全是面糊。萝卜香甜的汁水，咸鲜的口感，还可以配上阿婆的甜辣酱。
阿婆油墩子
地址：局门路406号
营业时间：14:00-18:00
「 手工春卷皮子 」
“行云流水的操作，可以盯着看很久”
阿婆拿着湿面团，在铁板上迅速抹出一个圆。待到面皮边沿翘起，顺势一掀，就得来来一张光滑顺溜的薄面片。
当菜场出现现做的“春卷皮”时，也意味了年要来了。爸爸买回家，卷上黄芽菜丝、肉丝等，放入锅里炸到金黄，蘸上辣酱油，这就是所谓的年味吧。
各大菜场，欢迎补充
「 老式绿豆刨冰 」
“在一大块冰砖上来回挫，堆出来个冰帽子”
现在还见得到刨冰是手工刨的吗？用磨具在一大块冰砖上 来回 挫个5,6次，堆出来了一个8cm厚的“冰帽子”，利落的盖在杯子上，还没到手，就感受到了它的凉爽。
老底子口味不多，只有红豆、绿豆可以选。还要像这样戳戳戳，戳着吃，一下子就回到童年！
长征刨冰
地址：控江路435号2幢－5
营业时间：11:30-22:30
「 中国式爆炒米花 」
“砰——一声巨响，爆米花爷叔来了啊！”
小时候，爆米花受欢迎程度丝毫不输现在的薯片。每周都有定点的时间，爷叔会带着一大个大炮出现在巷子口or学校门口。
无需吆喝，隔个十几分钟就会发出“砰”的一声。让方圆几里都能知道，他来了。一团白烟随之升起，热腾腾香喷喷的爆炒米花便装进了自己的塑料袋。
大米、玉米、小米…排着一长条队伍，等着爷叔的召唤。想省点钱，还会立马跑回家拿米，边跑还得边回头说：“马上就来，等我”！
没有如今西式爆米花裹满焦糖的甜腻，更多的是原汁原味的米香气。街上已经很难遇见了，你知道哪里能买到吗？
地址：欢迎补充
「 生炒热白果 」
“香是香来糯是糯，一分洋钿买×颗”
听过这个叫卖的囡囡，现在怕是孩子都已经上小学了。每当初冬，就是白果上市的季节。在弄堂里白相时，都会时不时想：“卖炒白果的爷叔怎么还不来？”
每次买回去，妈妈还得不停叮嘱：“不准多吃！会中毒！”长大了才知道，可能是因为怕我贪吃，消化不良。 现炒现卖的白果香仿佛还存留在鼻尖，然而却已经很多年都没见过了。
地址：欢迎补充
「 老式手工蛋卷 」
“是小时候求着妈妈给买的零嘴啊”
ID：觉悟的大胃王
港式蛋卷、鸡蛋卷…各种蛋卷席卷了如今的零食柜。但有一种“老式手工蛋卷”，曾几何时也是我们求着妈妈给买的零嘴啊！
ID：魔都小饕餮
只加入面粉、鸡蛋、糖、芝麻和水，每个8090小时候都记得这样质朴的味道。酥脆而不甜腻，一口气吃上十来个都不是问题。
蛋卷专卖店老上海手工蛋糕
地址：昌里路171-3号
营业时间：09:00-21:00
「 擂沙圆 」
“北有驴打滚，南有擂沙圆”
说起擂沙圆，就不得不提乔家栅。相传是李一江在乔家栅屋檐下摆个路边摊卖徽帮汤团，后来稍经变化成了擂沙圆，在煮熟的赤豆汤团上滚上一层擂制的干豆沙粉，既有汤团的美味，也有赤豆的香甜。
已经有了70多年历史的擂沙圆却为做工复杂问题，而逐渐退出了市场。前几年乔家栅把两面黄重新带回了大众视野，而作为第一位置的擂沙圆，什么时候才能重新面世呢？
地址：欢迎补充
这些心爱的美食们！
千万不要再消失了啊~
再不保护起来，
怕是以后就再也吃不到了！
*希望它们不要成为只出现在文章里的美食
*部分图片来源网络
策划&编辑