青山学家常菜十款,口感丰富满足不同需求,学做自己喜欢的菜

家炖小笨鸡

制作流程:

1、鸡肉800克剁成大块,冷水下锅焯水,待沸腾后打去浮沫,起锅沥干水份。

2、锅内下豆油250克烧热,放入葱、姜、八角爆香,调入十三香2克,倒入焯过水的鸡肉,大火煸炒至熟。

3、下入土豆块350克继续翻炒均匀,倒入泡透的榛蘑250克,烹生抽10克大火翻匀,调入老抽5克,加水适量,下鸡粉、味精、盐各适量调味,倒入高压锅内,上汽后压制5分钟,放汽后倒入盛器内,点缀香菜叶即成。

制作关键:

1、为保证成菜口感,要选用农村散养的黑爪小公鸡,体重大约在2.5-3斤左右,养殖时间不超过一年半。

2、榛蘑要提前泡制,冲洗干净;土豆不能刀切,最好用刀锛开成大块,这样炖好的土豆口感才更加软糯。

3、炒制此菜时要使用豆油,因为豆油不仅味香,而且可使成菜颜色金黄。

肉末茄子

用料

主料茄子一个肉末150克青辣椒两个红尖椒一小把

辅料生抽适量盐适量淀粉适量葱姜蒜末适量醋适量

做法

1.茄子不用去皮,清洗干净后,连皮一起切大小均匀的长条状。

2.将切好得茄子条放入蒸笼里,水开后蒸五分钟既可以了,这时候茄子微微变软,但并不是非常烂。这个状态最好。

3.茄子已经八成熟了,所以炒起来特别快,所以咱们要先将所有的准备工作都做好。葱姜蒜切成末,红绿椒切成圈备用。

4.再来调个汁:碗里倒入生抽,老抽,白糖,盐,淀粉,醋各一勺,加点水搅拌均匀,味汁就调好了。

5.猪肉剁成碎末备用。

6.热锅凉油,倒入肉末快速翻炒断生,炒至肉末微微变白。

7.然后放入葱姜蒜喝青红椒,翻炒一分钟左右,炒至青红椒微微变软。

8.将蒸好的茄子条倒进去,翻炒均匀。调好的酱汁倒进去,翻炒一分钟左右就可以出锅啦!

9.鲜香入味又清爽多汁的肉末茄子可以出锅啦!是不是比咱们平时做的茄子少了很多油呢!鲜香入味,超级下饭哦!

风味香排骨

食材:排骨500克、尖椒1个、红椒1个、洋葱半个、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、剁椒1勺、白胡椒1茶匙、水2碗、植物油适量

做法:

1.备好食材,排骨提前在冷水里泡去血水

2.排骨里倒入盐、白胡椒、生抽、料酒,腌制1小时

3.排骨在锅中煸炒,煸炒至发焦倒入老抽翻炒均匀

4.锅中倒入热水2碗,大火烧开,转小火炖至1小时左右再大火收汁

5.另起锅,倒入剁椒和蒜片炒出香味,倒入尖椒、红椒和洋葱丁

6.炒出香味,倒入排骨、加入盐少许、生抽1勺、白胡椒适量、鸡精少许进行调味,即可

开屏武昌鱼

原料:武昌鱼1条 红尖椒2个 芝麻油20克 小葱20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒适量 料酒15克 食盐1小勺 醋30克 蒸鱼豉油20克

做法:

1、武昌鱼清理干净,中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)

2、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

3、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右

4、小红尖椒斜切成圈,小葱切末,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可

葱烧鲫鱼

用料

主料鲫鱼540克

辅料菜籽油100克老抽15毫升生抽45毫升香醋20毫升白糖2汤匙小葱50克蒜片10克生姜20克八角2颗

做法

1.鲫鱼洗净

2.小葱葱白和葱叶分别切段,准备八角,蒜片 ,生姜片

3.鲫鱼背上用刀斜切几刀便于入味

4.热锅倒油, 油温5分热下入葱白段爆香,7分热下入用中火鱼煎至两面金黄后捞起

5.另起锅重新倒入15毫升油

6.下入全调料部葱爆至变色出香味,盛出少许葱叶

7.把鱼回锅倒入料酒

8.倒入生抽和老抽

9.倒入开水

10.倒入一茶匙香醋烧至鱼肉熟透

11.用15毫升香醋2汤匙白糖调成糖醋汁

12.之后倒入糖醋汁烧制片刻熄火出锅

13.盛入盆中把余下的葱叶加入即可享用

麻辣酥嫩灯笼鸡

用料

鸡一只1500克干辣椒15克花椒8克酱油20克黄酒25克冰糖20克盐10克葱姜适量食用油100克八角3个桂皮一小块香叶5片草果一个良姜一小块

做法

所有食材

干辣椒剪开去籽备用

鸡清理干净后冷水下锅

放少许葱姜黄酒煮开后转小火煮二十分钟左右

鸡煮完后出锅趁热抹一层老抽

炒锅中多倒些油烧至七八成热下鸡炸到表面枣红色捞出

另起炒锅,放100克油后就把花椒放下去,小火慢慢熬至颜色变成棕红

然后下干辣椒和所有香料中小火慢慢煸炒至辣椒发深色,香气出来

把煮鸡的鸡汤过滤一下倒进锅中

放酱油,冰糖烧开后盖锅盖中火煮十五分钟出味儿

把炸好的鸡放进一口深锅中,然后把煮好的汤全部倒进锅中,至鸡的五分之四处,放黄酒,盐和葱段姜片

烧开后盖锅盖小火躲开煮至鸡酥烂入味便可,一般需要四十分钟至一小时左右即可

砂锅焗鱼头

材料:鱼头1个(约750克),鲜沙姜35克,蒜子80克,干葱50克,大葱白60克,九层塔2枚。XO酱25克,花雕酒15克,盐20克,面粉50克,味精10克,胡椒粉2克,色拉油200克,橄榄油50克

制作:

1.将鱼头,去鳃鳞,斩成约6厘米长的条状,加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。将入味后的鱼拍匀面粉,入锅中煎至金黄。

2.沙锅加热,淋入橄榄油,加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白,煸香,再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上,鱼块上加剩余原调料,盖好盖,小火焖3分钟,即可。

口水鱼

原料:

花鲢鱼一条、淀粉两大匙、油炸花生仁约半两、熟白芝麻两大匙、老姜一小块、蒜一个、香葱五棵、豆豉两匙、料酒三大匙、酱油两大匙、醋一大匙、白糖一匙、红油辣椒一两、花椒油两大匙、盐、味精适量、香油一大匙

做法:

1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

5.捞出沥干油后装入碗中。

6.刚淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7.拌匀即可。

【红烧牛腩】

食材:牛腩,洋葱,胡萝卜,土豆,西红柿,干辣椒,葱,姜,蒜,香叶,冰糖,食用油,生抽,老抽,番茄酱,食用盐,料酒,具体步骤:

(1)肥瘦相间的牛腩,把它切成大块,然后用清水洗净,放到锅中,放清水,大火烧开煮3~5分钟,撇去表面的浮沫,汤留着备用。

(2)葱切段,姜切片,大蒜切半,胡萝卜,土豆,洋葱切大块,西红柿去皮切碎。

(3)起锅开小火,放少量的油,放一把冰糖,小火不停的翻动,把冰糖炒溶化,炒到琥珀色,放入沥干的牛肉,翻炒均匀让牛肉裹上糖色,然后放入处理好的葱,姜,蒜,以及干辣椒,香叶,生抽,老抽,加入料酒,在锅中翻炒出香味,倒入之前焯牛肉的汤。大火烧开转小火炖一个小时。

(4)起锅烧油,油热先放洋葱煸香,再放胡萝卜,土豆,继续翻炒,可以多炒一会儿,再放入西红柿翻炒均匀,把西红柿炒出红油,然后把这些炒过的蔬菜倒入煮牛肉的锅里,放适量的盐,大火烧开后,转小火再炖20分钟,再大火收汁。

茄汁生菜包

食材:生菜一朵、淡奶油1小碗、豌豆(煮)1碗、玉米(鲜)1碗、香肠1根、水淀粉适量、番茄酱适量、黑胡椒适量。

1.生菜根部切一刀,小心地一片片剥下来。

2.选择大片而完整的放入锅中焯水至叶片变软,略微透明。

3.火腿肠切丁,小片生菜撕成碎片备用。

4.锅中热油,下火腿肠丁、甜豌豆、甜玉米粒、碎生菜片炒熟,加少许盐调味。

5.取一片焯过水的生菜叶,中间偏叶茎处放入炒好的馅料。

6.先从叶茎处向上折起,左右两边向内折。

7.最后从上面包下来往里塞严封口。

8.锅中加少许水,倒入番茄酱化开。

9.绞入粗粒黑胡椒现磨粉。

10.煮开后烹入水淀粉搅匀成酱汁淋到包好的生菜包上,即可。

 

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