金汤嫩豆腐虾肉丸子、香酥干酪虾、泰式鸡肉沙爹
金汤嫩豆腐虾肉丸子
食材&配料：
虾750克、豆腐一块、姜片3片、葱白3根、干香菇3个、鸡蛋2个、鸡粉10克、家乐鸡汁8克、鱼露8克、味精3克、糖2克、生粉10克、三花淡奶少许、料酒3克
做法：
- 250克虾洗净去壳、虾线、虾头用刀拍扁，煎锅放入油爆香葱姜蒜，放入拍扁的虾煎至金黄色，倒入1000克的水烧开，大火煮十分钟浓缩虾汤备用
- 干香菇提前泡软切丝备用
- 500克虾去壳虾线，用盐拌匀放清水洗净吸干水份后放入料理机打成虾胶备用
- 豆腐切成方块用盐腌制入味备用
- 将浓缩的虾汤过滤渣，放入香菇小火煮出味道，调入鱼露5克、鸡汁、鸡粉5克、少许三花淡奶备用
- 将虾胶调入盐3克、味精3克、糖2克、生粉10克、料酒少许拌匀，打入蛋清两个，用手打到不会掉落即可制作虾丸
- 开水装盘，用小勺将虾胶做成丸子放入开水盘里定型备用
- 把嫩豆腐冲去盐分和虾丸一起摆入砂锅里，倒入浓缩的虾汤，煮开后小火煮十分钟即可
【香酥干酪虾】
食材&配料：
基围虾250克、干酪一块、莴笋20克、洋葱20克、红椒10克、黑椒粉、糖、鸡汁、胡椒粉、威化饼12张、蛋黄4个、面包糠250克、豌豆少许
做法：
- 把虾装盘放入清水入冰箱冷冻3个小时取出，去虾壳、虾头留尾巴，用盐拌一下冲掉咸味备用
- 将处理好的虾用糖、鸡汁、花椒粉、黑椒粉腌制入味备用
- 把莴笋、红椒、洋葱切粒，干捞切成丝，混合拌匀备用
- 用威化纸对半折好平铺在案板上，放入一条虾将尾部露出，填入拌好的干酪将威化纸卷起
- 把蛋黄打匀，将包好的虾放入裹一层蛋黄，再放入面包糠滚一层面包糠备用
- 起锅烧油放入虾炸制酥脆熟透即可，将豌豆煮熟装饰
【泰式鸡肉沙爹】
食材&配料：
鸡腿肉500克、花生酱800克、盐10克、鸡粉5克、胡椒粉1克、糖30克、鱼露30克
做法：
- 将鸡腿肉切成一块加入盐、鸡粉、胡椒粉腌制片刻
- 将鸡肉串在竹签上，在放入烤炉烤熟配上花生酱即可
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