人间有味 | 冯润青 ：知味
人间有味
有一次与同事去野外寻野菜，我发现了好多毛竹的嫩苗子，折了好多。折了抱在怀里，特别稳实，是那种收获的喜悦。
知 味
文 | 冯润青
元宵果
炸元宵果是糯米粉做成圆子，放到油锅里炸，炸至松脆香糯，漂到油面上，外壳微微黄了，再捞起来，沥干油，便可以吃。
每一种食物带上仪式，便特别地感念一些。炸元宵果我们家只在元宵节的时候吃，而且是由着小孩子吃。放开了肚子吃，一顿能吃上一饭碗。但不敢多吃，知道那东西难消化。
有一年，我开始上班不久，逢元宵节，二叔恰好生病住院。我在宿舍里，用简单的锅烧简单的菜吃。想着元宵节，没有好的招待二叔，正好从家里带来的糯米粉还有点，于是自作主张炸元宵果。我之前并没有做过这道食物，只凭着记忆（看过母亲炸元宵果），挪粉，做圆子，烧开了菜籽油，放圆子进油锅炸。不料操作不慎，油炸开了，溅到了脸上。吓狠了，以为毁容了，顶着涂满烧伤膏的脸上班，又痛又痒，也顾不上丑，在病房给病人打针换药，病人及家属各个关心我询问我，分享各样疗养知识。最后大约一周吧，脸上烫伤好了，幸好没有留下疤痕。
豆腐
我所认识的豆腐，有豆腐丁，水煮豆腐，麻辣豆腐，煎豆腐，豆腐锅子。吃过一种特别好吃的锅子，豆腐经油锅煎得微黄，加上红烧肉，一边煮一边吃。
用豆腐加猪血做成的衁粑，是岳西地方菜。豆腐捣成泥，猪肉剁成泥，加姜末、精盐、五香调料，与猪血和匀，再捏成粑状，晒干后收集备用。可与咸猪肉同炒，也可以下垫千张丝，上铺一层衁粑，蒸，或者炒大蒜，都好吃。
建西路边原来有一家豆腐作坊，低矮的房子，一年到头开着电灯泡，昏暗的光，笼着几间小屋。屋子里湿气重，地面水滋滋地，作坊的人穿一双大皮靴子，水里来水里去。我买豆腐或进去挑豆皮要掂着脚。作坊往门外摆着摊子，零售豆腐、干子、生腐，豆皮。我隔三差五地会买上其中一样，买得多的是豆皮。我喜欢烧豆皮火锅。大块的红烧肉与豆皮一起煮，好吃。偶然一次机会，知道他家也卖豆腐脑。那时孩子小，豆腐脑是不可多得的营养丰富的食品。我端大缸子去买，块把钱，作坊主给我一大缸子，真核实。后来一待他家傍晚打豆腐，便会买上一缸子，我喝，儿子喝，老公也喝。
建西豆腐坊是早便没了。我们家孩子大学快毕业了。
泥鳅
小时候在田里捉过泥鳅。泥田中随意一个小洞，里面可能就躲着一条泥鳅，有时可能是一条黄鳝。我如果一直生活在浪家山，可能会是一名很好的农妇——凭直觉，便知道哪段水田有泥鳅，哪样泥巴洞眼里有泥鳅。可惜没在村子里混，慢慢这项技能衰退了。——现在，现状尴尬，既不是好护士，也不是好作者，既不是好女儿，也不是好母亲…..样样差得不只一点。
据说，现在田里也没有多少泥鳅了，因为农药用得太多，田里泥鳅黄鳝被毒死了，连同那些厌恶的蚂蝗都少之又少了。倒是山上蚂蝗多起来。以前是对面东风岗阴面才有山蚂蝗，现在，屋后山上便有。蚂蝗最讨厌了。
有人喜欢用泥鳅煨豆腐。据说用活的泥鳅与豆腐一起煨，泥鳅因为怕热，往豆腐里钻，所以豆腐中间嵌进泥鳅，吃起来很美味。我是那种看到完整泥鳅发怵的人，只会喝喝汤，或吃一点其中的豆腐。我不太敢吃新鲜的黄鳝和泥鳅，怕那纹身，像蛇。泥鳅有泥腥味。倒不怕油炸的，用辣椒炒油炸泥鳅，干脆脆的，泥腥味尽去，泥鳅身子皱缩，纹路也不那么明显了。
海带
海带一直是我喜欢的食物。每次去刷火锅时，我总要点两三份海带。然而大家都喜欢，我也总没有过把瘾的感觉。有一次，是不多的几个朋友一起去刷火锅，我又照例点了三份量海带，结果，大家吃得少，余数都进了我的腹中。半夜被胃部噪杂不适的反应给折腾醒了，分析，是海带吃多了，磨了胃。后来就懂得适可而止，不再贪。
但一直喜好海带。炒海带，炖海带汤，照例喜欢。慢慢吃，吃出感觉和经验，海带需要久煮，煮得烂而未烂，才好吃。比如炒海带。炒海带是浪家山以前逢年过节必备菜，也是红白喜事桌上必不可少的一盘菜，切成丝，大锅煮，加辣椒粉、蒜末、辣椒米。海带汤也要将海带在锅子里多煮一下。
洗海带有意思，长长的，像布片，拿刷子刷。洗好挂起来晒干，晾晒衣服那样，也有意思。
笋子
浪家山吃竹笋，只在春天吃。竹笋从地底下冒出来，一点尖头。早晨的阳光穿过竹林，将斑驳的光辉洒在竹林中的地面上，竹笋从地上探头探脑，萌萌的毛，萌萌的尖嘴，顶着几滴露水，欲坠未坠。提着锄头去挖掘，有一种满心的欢喜和神秘感。
老家以前只吃春笋，也是因为竹子作用大，每家屋子边小小一片竹林，不够做农具，给养着，不舍得破坏，包括竹茎下的生机，都是护着的。春天挖也只挖几颗，春分后竹笋老了，柴了，不好吃，味涩而麻。
去婆婆家过年，侄子柳慧带我挖冬笋。我兴趣不在挖笋，这么多年离开农活，已变成头脑简单四肢不勤的货色，提锄挖笋这样的劳动，已不胜负担。侄子负责寻找和挖掘，我在竹林里钻来钻去，看远处近处的风景，看光影在竹林里映现。
现在知道，竹笋的吃法和来源很多，不光冬笋，还有毛竹的嫩茎也是可以吃的。新出的毛竹苗，折了，剥下外壳，过水，可以清炒，可以红烧，可以炖汤，还可以晒干，冬天煨火锅。有一次与同事去野外寻野菜，我发现了好多毛竹的嫩苗子，折了好多。折了抱在怀里，特别稳实，是那种收获的喜悦。其实，我不会烧制，但却享受那种收获的感觉。
配图：网络 / 编辑：闺门多瑕
冯润青，安徽省岳西县人，安徽省作协会员。作品见于《安徽文学》《演讲与口才》《博爱》等杂志，著有散文集《零碎的思维》。
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