雅伯莱12年非冷凝过滤单一麦芽威士忌

一个有点品的公众号

搜索公众账号：Max4XSY

行-与车相关∣摄-用相机记录生活∣饮-品单一麦芽威士忌

雅伯莱有标准的12yo，味道自然也是非常雅伯莱的，斯潘塞产区的特色和自家山泉的滋养，使得12yo入门版也仍然香气四溢。但是，这家酒厂为了凸显其浓郁香气的特色，特意又推出了12yo的非冷凝版。而且使用了与18yo一样的蜡封，这就凸显了这支12yo non chill-filtered的特殊身份。

品鉴笔记

色泽

黄铜色
香气

泥土，水果，梨子，苹果，烤苹果味

口感

焦糖酱汁，融化酥皮，卡仕达酱，花园薄荷叶

余味

更多薄荷，然后突然结束

所以，这支酒的核心就是非冷凝。那什么是非冷凝呢？追溯至最早的苏格兰威士忌产业，冷凝过滤的技法根本就不存在，而后酒商们为了让威士忌在装瓶后的颜色呈现晶透感，在架上增加卖相，因此多了一道冷凝过滤工序。威士忌在制作与熟成的过程当中，免不了会产生许多酯类、醇类与酚类的芳香物质，因为这些元素的存在，让威士忌看起来就像刚刚冲泡好的浓茶一样。

鼓出型(Bulge)蒸馏器 - 窄细部位有两处接触空气面积也大 因此多能制作出清爽而淡雅的酒质每当温度降低时，或是加水、加冰时，这些酯类就会渐渐形成白色类似雾状的悬浮物，因此在装瓶之前，先迅速降温至4°C以下，使它自然产生白色固体的凝结，让那些原本存在的酯类、酚类等细小分子，凝结为较大分子 - 白色雾状物。

由于它们无法通过滤网，遂将其过滤掉，好让外观看起来呈现晶莹剔透的美丽琥珀色。如此一来，要让酒的颜色在常温下清澈，酒精浓度多在40%，确保在室温下不会产生雾状，卖相也就加分不少。而原先的那些白色雾状物，看似多余，其实在饮用威士忌时，对于口感影响并不大，不过，若要说到威士忌的美观，也许就略逊一筹了。

倘若你在寒冷的冬季里，买了一瓶充满了白色悬浮物的威士忌，当下，你或许会怀疑这瓶酒的酒质是否出了问题，或者是担心自己是不是买到了假酒。其实，酒厂也是为了免除消费者对于酒质的疑虑，才特别加上了一道「冷凝过滤」的程序，目前市面上贩卖的威士忌，主流市场绝大多数是经过冷凝过滤再装瓶的产品。

威士忌的熟成作业 橡木桶发挥极大的作用让酒液在沉睡中 缓慢吸收木桶的精华非冷凝过滤 经典再升级非冷凝过滤(Non Chill Filtered)的威士忌，多半会以46%左右的酒精浓度装瓶，这是确保非冷凝过滤的威士忌，在室温时酒液不会产生白色悬浮物的最低底限，更是威士忌美味关键的来源，酒体闪耀着金黄的自然成色。

在鼻尖、味蕾缓缓绽放开来，深长的余韵，使用「非冷凝过滤」能够保留最原始而完整的纯粹风味。因此，当你开启非冷凝威士忌的一刹那，迎面袭来的是经过橡木桶多年熟成的原始气息与晶透色泽。装瓶前虽然还是会用滤网过滤酒渣，但是并不会降温，而保留的酯类及酚类，正是主导威士忌香气与风味的关键所在；一般来说，会采用非冷凝过滤的酒款，多数为市面上少量生产的精品威士忌。

透过二次蒸馏 生产出透明无色的新酒大部分的调酒师只有在酿造「限量款」与「高年份原酒」时，为了保留最自然、完美的口感，才使用非冷凝过滤，唯有识得非冷凝威士忌之美的老饕，才得以有幸品味。

非冷凝过滤威士忌，诠释了水、大麦、酵母三种元素的结晶，忠实而深刻地反映出产地的山水风物与光阴淬炼的轨迹。