一个车厘子单品年销售2.2亿，今年要开600店，鲜丰水果的生长力如何炼成？
作者：陈红杏
来源：灵兽 ID：lingshouke
上午十点，位于杭州余杭区的鲜丰水果总部督查部的五位工作人员正在紧盯着大屏幕，并不时记录下各门店存在的问题。
“每家门店都有三个摄像头，收银一个，后仓一个，营业区域还有个可以360度旋转的，这样我们可以实时地发现门店的一些问题并督促其改正，比如陈列是否规范，收银是否标准等。“相关工作人员对《灵兽传媒》表示。
事实上，除了在总部有视频指导以外，鲜丰水果还有100多个督导每天穿梭于鲜丰水果800多家门店之间。通过检查指导，确保门店达到总部的营运标准，促进门店完成销售目标。
“2017年，我们还将不断着力于流程规范和标准化的打造，进一步提高运营效率。”鲜丰水果副总裁吴涛说。
而这场从2015年就开始的攻坚战，已经在2016年获得了很好的回报。数据显示，2016年，鲜丰水果老门店销售额得到了19%的增长，销售提升的同时，利润也有了进一步的增长，真正实现了同店增效。
对于同店增效，吴涛坦言，主要是三个方面，一个是产品，一个是服务，一个购物环境。
显然，这几点对于很多零售企业都一样，听起来并没有什么新奇的，但在鲜丰却有些不一样。
产品方面，作为专业水果连锁企业，鲜丰一直致力于向供应链上游延伸，将自己打造成专业的供应链企业。
近年来，国内对于进口水果的消费额日益提高。中国海关近期公布的数据显示，2016年中国进口水果排名前三位分别为樱桃、榴莲和提子。其中樱桃直接从2013年的2.86亿美元增长到2016年的7.93亿美元，而智利80%的樱桃都销往中国。
为此，2015年，鲜丰专门成立了进口事业部，70人的团队长期奔走在世界各个水果主要产区。鲜丰始终坚持“不入我口，不进我店”的产品理念，创始人韩树人更是践行这一理念的典范，带头深入产区，2016年，带队走进南美，开拓了大批水果合作基地，特别是蓝莓、牛油果、车厘子等国内热销的单品基地。
为了迎战2016年双十一，2016年11月7日，鲜丰水果的92吨车厘子从智利乘坐专机经过26个小时飞抵上海，随后同步进驻门店，让消费者充分享受来自南美的甜蜜。
对于产品，不仅从果品本身口感出发，种植过程也很重要。
“因为要长期驻扎在当地，监控水果的整个种植与采摘、检测、分拣、包装等过程，确保产品的健康高品质，因此，我们的进口事业部基本上都是男士，”吴涛坦言。
还是以车厘子为例，鲜丰智利车厘子基地，全部采用水肥一体的灌溉，同时，加盖的防雨顶棚可以最大限度地降低雨水冰雹等恶劣天气对果品外观、品质和产量的影响。而全自动清洗和拍照色选系统，让消费者买到了的每箱车厘子都大小均匀，色泽诱人。
目前，鲜丰已经在国内外有170多个合作种植基地，其中海外基地已经占到了四成。
大批量采购带来了价格优势也促使了鲜丰门店的利润里提高，很多单品的销售额也有了大幅上升，而一些新品，特别是经济实惠的民生单品的引入和推广进一步提升了鲜丰品牌形象。
数据显示，来自智利的车厘子成为了鲜丰的销售冠军，销售额高达2.16亿，而2017年还将有所增长。
如此大批量的采购如果门店销售达不到怎么办？
显然，两条腿走路的鲜丰比其他企业更有话语权。在鲜丰杭州总部的一层，从凌晨24：00开始，一直到中午，流水般的批发单送达水果码头的结算部门。一辆辆三轮车或面包车满载着鲜丰的水果流向城市里大大小小的水果店或摊位。
而在管理方面，灵兽君发现，仅一个店长营运手册就多达一百多页，涉及仪容仪表、服务规范、水果打包、陈列、鲜果切、控损、员工管理、订货收货、设备设施维护、安全规范、数据分析、销售技巧等多项内容。
而就在鲜丰总部，各种水果、收银道具组成的模拟门店，每周都会迎来培训人员的现场练习，模拟门店旁专门的培训教室天天都在进行着各式培训，而学员不仅是杭州当地的员工，还有来自全国各个分公司的优秀员工。
以水果包装为例，在鲜丰的标准里，苹果、梨一般按照4+1的模式包装、而黑布林、山竹等则大多采用6+2的模式包装。此外，包装时，必须保证保鲜膜拉平没有褶皱。至于堆叠成量感又美观的陈列造型，没有多次的培训和实操，是根本做不到。
节假日经常到门店支援的鲜丰行政部工作人员就坦言，“到门店时，一般最底一层都是店长或店助铺好，我们再逐层往上放。这是很需要技巧的，因为经验不足，我们堆出来的陈列很容易底部不稳。”
除了运营技巧，服务是另一个备受重视的地方。其实，标准化的服务与个性化的消费者是背道而驰的，吴涛直言，我们想要通过标准化，让员工形成标准的服务意识，通过个性化的服务形式满足消费者的需求。“说白了，就是让顾客感觉爽了。”
在店长运营手册里有着这样一句话，“服务会因细节而绽放光彩。”鲜丰不仅强调在购物整个环节的优质服务，还要求有始有终，在顾客离开时，主动感谢并欢送。
而在购物环境上，除了门店陈列干净整齐以外，如何增加消费者的舒适度，提升顾客体验也是鲜丰重点思考的问题。
据透露，鲜丰水果即将开始第六代新门店，将更加有生活气息，真正将自己打造成消费者生活的一部分。目前门店正在紧锣密鼓的筹备中，将于近期亮相。
值得注意的是，在提升老店门店效率的同时，鲜丰也将在2017年加快了开店步伐，计划新开600余家门店，重点集中在华东地区，深耕当地市场，锁定优势。
发展是鲜丰水果2017年的第一要务，600余家门店的开店计划不论是对门店拓展，还是人力资源，甚至财务都是一个不小的挑战。而在这样的计划面前，鲜丰更加强调老门店的自身生长力。
用吴涛的话说，老门店的成长是快速发展的基础，在各项成本都在上涨的当下，跑赢CPI是前提，然后才能为快速开店做好准备。
即将于5月14-16日在合肥召开的2017中国零售创新峰会暨小业态发展大会上，鲜丰水果将为参会嘉宾们分享在水果经营与拓展中的管理秘笈。（灵兽传媒原创作品）
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