野生鱼与养殖鱼谁优谁好?区别人工养殖与野生鱼类的方法

原则:求是务实不误导不夸大不炒作

理念:市场在变我们的诚信永远不变

在大多数人的印象里,天然的就代表无污染。所以,野生的、天然捕捞的鱼似乎吃着更放心,更安全。其实,养殖鱼比野生鱼更安全!自然界的危险因素无处不在,比如水污染后的鱼。本文撇开这个议题不谈,单就野生鱼和养殖鱼两者的区别展开话题。

说起野生江河鱼和人工饲养鱼,在现实中两者的价格有着天壤之别,价差最高可达二十倍,在巨大的利益诱惑下,有的人便以养殖鱼充野生鱼卖。那么,人们应该如何辨别饲养鱼和野生鱼呢?

1、鱼类的体表颜色

有的人说通过鱼类的体表颜色即可判断养殖鱼和野生鱼。其实,这种经验并不靠谱。多数鱼类的肤色往往能随着环境变化而变化,为了卖相和冒充野生鱼类,很多人想办法把人工养殖鱼的肤色改变。常见的一种办法是把养殖鱼类放到河流里跟野生鱼类混养十天半月,当看不出二者的肤色区别时,就捞起来当野生鱼卖,这招能骗过多数人。另一招就是最直接最快捷的,也能骗过不少人,那就是用色素饲料喂鱼给养殖鱼添色,还有方法是比如用黄泥水、红泥水、高岭土泥浆水等,让鱼与其中。当然,这些方法并无多大的恶性,原罪在于人们盲目的追求所谓的"野生"。

真正的肤色标准是:野生鱼颜色偏色浅,鳞片薄,呈灰白色,光泽明亮,苗条细窄,脊背和肚皮侧线不明显,体色参差不齐;养殖鱼生活在有一定底泥沉积的静水中,偏深偏黑,鳞片偏厚,个头差异不大。

2、体型肥瘦

体型是判断野生鱼和养殖鱼的一个重要参考依据养殖鱼类由于饲料充足,营养丰富,所以,一般都膘肥体壮,而野生鱼由于在自然环境里充分竞争,有上顿没下顿,常常体型消瘦苗条。当然,也要看情况,在产卵期一些野生的雌鱼由于肚子怀有鱼卵,显得肚子比较大,不懂的人也会误认为是膘肥体壮。其实,这种由于生产后代而导致野生鱼大肚子,细心是能看出来的,大肚子只体现于腹腔部,而养殖鱼的膘肥体壮是通体均匀的肥胖

也就是说,野生鱼生活在自然、开放水体中,活动范围广,游动频繁,反应迅速,体型瘦长;养殖鱼生活在限定区域里,活动范围小,游速慢,反应较慢,体型肥满。

3、体内脂肪含量

养殖鱼类和野生鱼类体内脂肪含量也是区分二者的重要依据。现在的鱼饲料都是高脂肪高蛋白组成,且喂食充足,因此,人工饲养鱼类体内脂肪含量很高,不但腹腔和鱼肠堆满脂肪,连鱼皮下都可能是厚厚一层脂肪,甚至鱼腩都是脂肪为主。而野生鱼类由于食物匮乏,往往体内脂肪含量很低,鱼肠和腹腔脂肪比较少,鱼肉上的脂肪更少。此外,养殖鱼类由于饲料高脂肪,会导致高胆固醇,胆囊很大,胆汁多且颜色浓重。野生鱼类胆囊小一些,且胆汁没有那么多,颜色相对淡一些。

也就是说,腹部油层厚,一般为养殖鱼;油层薄,则为野生鱼网箱养殖鱼和流动无污染水体的野生鱼泥腥味少,池塘养殖鱼泥腥味较重。养殖鱼肌肉中粗脂肪含量、鲜味氨基酸显著高于野生鱼,所以,养殖鱼味道更鲜香。但野生鱼因肌纤维粗硬,更有嚼头,肉质更细嫩

4、排泄物

养殖鱼类由于食用人工混合制作的高脂肪高蛋白饲料,且食量大,定期投喂,消化吸收率有时很低,因此,排泄物(粪便)往往是黑乎乎的,且腥臭味很重。而野生鱼类由于食用纯天然食物,且食物量少,消化很充分,排便颜色浅,腥臭味淡很多。仔细观察鱼池里的水质情况,就能有所察觉。

对于养殖鱼类,如果养鱼人对鱼进行饥饿处理"瘦身"鱼还是一种提高品质的措施。养殖鱼冒充野生鱼,只要一宰杀,细心的人都可以看出门道,捅破鱼肠观察其中的未消化食物和消化残渣,就能发现鱼饲料的踪影。

5、腹膜

腹膜也是区分野生鱼类和养殖鱼类的依据。养殖鱼类由于饲料和生活环境的原因,鱼肚里往往有一层颜色很深的黑膜,而野生鱼类则没有黑膜,或是黑膜很浅。

6、数量多少

野生鱼数量有限,而养殖鱼类则数量庞大。如果一个摊主一天到晚都在大量卖野生鱼,于情于理都有作假的可能。一些鱼贩为了坑骗消费者,往往把大量养殖鱼藏起来,只在摊档上放少量鱼,号称野生鱼骗消费者,等骗卖完了,又拿一点出来。

7、生存能力

野生鱼往往生存能力很强,只要密度不是很大,往往不需要人工供氧,而养殖鱼由于长期人工娇生惯养,一般生存能力较差,一旦脱离了鱼塘及人为因素,就必须要人工"呵护"。

8、捕捞与否

很多地方渔民为了证明自己捕捞的鱼类是生鲜河鱼江鱼,往往捕捞后就在江边或是码头上售卖,很多人也会前往购买。但一些无良商贩看中了其中的商机,往往会跑到江边冒充野生鱼,或是团伙作"秀",每人带一小部分鱼到江边码头与大街小巷去卖,卖完了再去藏货地拿货,所以,他们一整天都在不断卖“野生鱼”,却没有看到他们的捕鱼人。

9、个头差异

野生鱼是捕捞得来,往往品种多且杂,个头大小不一,而养殖鱼往往是分批次养殖捕捞,个头差异不大。一些鱼贩手段高明,会用不同品种和不同规格的养殖鱼来冒充野生鱼,这样很多人就看不出门道了。

10、外地本地

随着人们追求纯天然食物的观念增强,野生鱼类各地都畅销,因此,很少会销往外地,大量本地不出产的鱼类号称野生鱼上市,很可能是养殖鱼冒充的。有人就是看准本地不出产,人们了解不足,往往会用外地的地域特产养殖鱼类来冒充野生鱼,这种情况比较常见于低产、地域性的鱼类。

再来说说:野生鱼和养殖鱼谁优谁好!

营养成分

野生鱼和养殖鱼,两者在血液中的红血球数目与血红素含量是差不多的,但其血糖含量却有很大的差别,野生鱼血糖含量偏高。其实,鱼的营养价值,主要体现在鱼肉蛋白质和脂肪含量,主要看三个方面:

一般的营养元素、必需氨基酸和鲜味。而事实上更多具体的实验数据显示,养殖鱼的这些指标均高于野生鱼

野生鱼在脏体比、肝体比方面显著高于养殖鱼,所以,胆固醇较高,当然,不同品种会有差异。因此,野生鱼在营养价值方面并不比养殖鱼更高。

生长环境

天然水体会受取容纳各种污染物,一旦江河海湖泊的水体遭受到重金属、有机物等物质污染,这些重金属、有机污染物以及激素等污染物在野生鱼类体内富集更多。

但是养殖鱼的养殖用水,国家有明确标准,这样的保障足以抗拒很多不可控的污染因素。

由于野生鱼生存在户外水域,它的安全概率和安全指数比养殖鱼要低得多。

安全性

对于野生鱼虾,它的风险来自不可控,水体中重金属层层富集,接触的微生物和病菌更多,更容易感染寄生虫。食用野生鱼类还不能保证安全性,目前对水产品的安全监测只覆盖养殖鱼类,对野生鱼的检测还属监管空白,安全性无法保证

养殖鱼因为产品品种差异,地域差异,养殖户观念差异,出产的产品安全性天差地别,虽说安全性也无法确保百分百,但随着技术的发展,政策的监管,它的安全系数明显要比野生鱼高得多!

目前全国普遍存在水体污染,生长周期越长对健康越不利。野生鱼生长期越长,面临的水体环境越复杂,对污染物吸附能力越强,所以食用野生鱼不一定"好",这个道理是浅显易懂的。

八种经济鱼类养殖鱼与野生鱼的鉴别方法

青波

要辨别这种鱼,首先其整体外形便颇具辨识度,野生鱼多为高背状,有市民戏谑其为“驼背”,而饲料鱼则多呈长条形。再细看它的嘴部,差别也不小,野生鱼的吻须长度超过眼珠中央,唇部则呈白色或浅红色,吻部呈白色。饲料鱼的吻须长仅达眼眶前缘,唇部呈现出黑色或浅黑色,吻部颜色也接近黑色。再看其尾鳍处,野生鱼多呈现一种不均匀的浅黑色,饲料鱼尾鳍色。

草鱼

区别野生草鱼和饲料草鱼,主要从口部、鳞片颜色、鳍三个方面进行分辨,且主要为颜色上的差异。如野生草鱼口部的下唇边缘近白色或淡红色,而饲料鱼则呈青灰色;野生草鱼的鳞片通常呈淡红色,但饲料鱼则呈青灰色;野生草鱼的胸、腹鳍略带灰黄,其他鳍为浅灰色,而饲料鱼各鳍都略带红色。

黄辣丁

黄辣丁学名黄颡鱼,在野生鱼的下唇边缘处可发现基本无细齿,而饲料鱼则刚好相反,拥有较多明显的细齿。而从鳍部上看,野生鱼的鳍部常带有损伤,而饲料鱼的鳍部一般比较完整,这主要是由其生活环境造成的。

鳊鱼

相对其它差别较小的鱼,野生鳊鱼和饲料鳊鱼从头部、口部就能很容易地分辨。野生鳊鱼的头部较小,呈扁形,口部呈现出鹰钩状,而饲料鳊鱼的头部较大,呈圆形,并且口部的钩状也不明显。

鲢鱼 

野生鱼上颌较圆,下颌比上颌稍微突出,下唇边缘呈浅黄色或白色,饲料鱼的下颌明显比上颌突出,下唇边缘近黑色。另外,野生鱼胸鳍内侧颜色与体色相近,基部基本无黑色斑点,饲料鱼胸鳍内侧的颜色明显比体色深,基部有较多黑色斑点。如果从背侧仔细观察,灰黑略带黄色也是野生鱼的一大特征,饲料鱼则近黑色。

江团

江团学名长吻鮠。野生的江团与人工饲养的江团相比,最明显的辨识部位便在其唇部,野生鱼的上下唇可随意闭合,或是露出较很窄的缝隙,而饲料鱼则不能闭合。从背鳍来看,野生鱼第一鳍条末端很尖锐,饲料鱼则很圆钝。另外,市民们不易留意的胸鳍处,也有差别,野生江团颜色浅,第一鳍后缘同样锯齿尖锐,饲料鱼色泽深,第一鳍条后缘锯齿较钝。

鲶鱼

重庆人喜欢叫“鲇巴朗”,判断这种鱼是否为野生首先看吻须,野生鱼的吻须较长,超过了胸鳍末端,饲料鱼的吻须不会超过胸鳍末端。掰开鱼嘴仔细看,如果下颌边缘有极少黑色斑点,下颌齿为白色或浅黄色、浅红色,齿后部位色浅,鱼鳃处色泽呈浅红,则也是野生鱼的重要特征,而饲料鱼下颌边缘的黑色小点较密集,下颌齿也为浅黑色,齿后部位颜色则较深。

鲤鱼

嘴部靠下的吻须、鳞片、尾鳍下半叶和臀鳍的颜色,是区别野生鲤鱼和饲料鲤鱼的重要因素。首先,野生鲤鱼嘴部靠下的吻须末端接近眼眶,但饲料鲤鱼的后须末端只到眼眶距离的一半。其次,野生鲤鱼的鳞片颜色为黄色,饲料鲤鱼呈青灰色。最后,尾鳍下半叶和臀鳍颜色也有明显差别,野生鱼呈较鲜艳的桔红色,饲料鱼为黑灰色,略呈红色。

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