冬天吃羊肉正合适！这样做又香又浓

没有比冬天吃羊肉更适合的季节了，冬季吃羊肉滋补有暖身，是羊肉大卖的季节。吃一顿美味的羊肉不仅食材本身要好，还需要有好的烹饪方式。冬天在家羊肉怎么做才能又香又浓呢？其实很简单！

1、先加工：煮羊肉汤之前，可以用食用油炒羊肉，释放羊肉中的蛋白质，然后用它来煮汤，会更醇厚。

2、避免中途加冷水：在整个加热过程中，羊肉中的蛋白质会慢慢融化掉，但如果突然加冷水，羊肉会在寒冷中聚集，蛋白质不容易融化，煮出来的羊肉汤也不会那么好吃。

3、避免扩大食材：羊肉汤本身的味道就很鲜美，所以做羊肉汤的时候不需要添加葱、姜、八角等食材，以免盖过羊肉的味道。

有时候羊肉汤越熬越黑是怎么回事？

在正常情况下，羊汤都不容易越熬越黑。如果有变黑的话，一般有以下几个原因。

第一，因为煮羊肉汤的器皿是煎锅，所以羊肉中的一些成分和煎锅中的铁被氧化，很可能导致发黑。虽然对吃东西没有坏处，但是不太好看。如果在意颜色，可以用其他材质的锅煮羊肉汤。

二是由于烹饪方法导致，一般煮羊肉汤不需要放八角等食材。盐不应该放得太早，一般只是放在离锅前几分钟，否则煮好的羊肉汤可能会越来越黑。

三可能是羊肉没有焯水，导致羊肉、羊骨中的血水渗出，导致汤颜色变黑、变深，可以将羊肉焯水逼出血水、残渣后，再开始熬汤。