等了800年，它来珠海了！
// 老北京涮肉
乾
京
楼
搬不来老北京的地儿，这家「乾京楼」却搬来了老北京的味儿~用一口铜锅装下地道京味儿。
▒ 珠海只此一家 ▒
- 内蒙古空运苏尼特羊 -
从内蒙古空运而来的苏尼特羊肉，有800年左右的养殖历史，鲜嫩多汁，是羊肉中的珍品，在古代可是皇家贡品级别，在珠海只有乾京楼能吃到！
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① 手切 |
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下锅的肉一定要手切，厚度、切法，都是保证口感和味道的关键。
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② 立盘 |
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“立盘不散”也是考验肉质的一个标准，duangduang~任我怎么摇，羊肉都乖乖地呆在盘子上。
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③ 干盘 |
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“干盘儿”，吃完一盘肉如果不见血水，才有资格称为优质羊肉~
▒ 讲究之一：炭火铜锅涮肉 ▒
- 定制景泰蓝铜锅 -
老北京涮肉的锅，得是铜锅，乾京楼定制的景泰蓝铜锅，既有古法工艺，又添了一份老北京的感觉。
▒ 讲究之二：农夫山泉汤底 ▒
- 清水一盏，葱姜二三 -
好肉好锅，汤底也不能马虎。农夫山泉做底，辅以虾仁、大枣、枸杞等，最大限度来保持羊肉鲜美。
▒ 讲究之三：灵魂蘸料 ▒
好的肉质，一定要有绝佳酱料的加持，乾京楼的麻酱在传统基础上有所改良，足以让这顿涮肉局有滋有味。
乾京楼 //
锦上添花的还有酱豆腐、腌韭菜花、辣椒油……以及涮羊肉不能缺的糖蒜，本南方人表示有点好奇~
最为特色的羔羊肉卷，漂亮的油花分布均匀，吃起来比普通羊肉更嫩，满满一大盘，我可以！
羔羊肉卷在锅里待上几秒就可以吃了，肥瘦相间入口超级滑嫩，吃过后还觉得满口留香~
乾京楼 //
我和@顾肥 涮肉的全过程基本顾不上说话，全都是“下肉了”、“熟了”、“快吃”。
▒ 苏尼特草原鲜羊腿 ▒
现吃现切的羊腿肉，每一片羊肉鲜香都得到最大限度保留，鲜嫩之余还很有肉感。
“涮”的精华在于捏着筷子不松手！任由羊肉在汤里打转，默数十个数，抬手之时，羊肉已经完成了蜕变。
趁着热气裹上一点麻酱，鲜甜的香味达到顶峰，嘴刁的人都要被惯坏了！
▒ 苏尼特草原羊上脑 ▒
肥瘦有致的羊上脑可是会吃的人到店必点之一，羊肉被一圈脂肪包围，大片大片看起来就很过瘾！
每一片上脑的纹路都十分清晰，肉质细嫩，吃起来有股淡淡的奶香味。
说自己不爱吃羊肉的，建议都来一份试试，十有八九会“真香”。
老北京的铜锅一定要配上这么一份牛百叶，新鲜脆口的百叶整齐码在一起，层层叠叠奠定了多重口感。
入锅后不用涮很长时间，七上八下是最佳手法。
恰到好处的鲜牛百叶嚼起来bobo脆，切记不能久煮，不然这百叶可就失去本身鲜嫩的好滋味啦。
▒ 手打鲜虾滑 ▒
诶？我明明要的手打虾滑，怎么上了一杯冰饮？别急，把表面的冰倒掉，才会发现里面别有洞天。
虾滑把袋子胀得鼓鼓的，一定要把袋口剪大一点，自己动手下锅，过不了多久就能收获大颗大颗的虾肉丸！
紧实Q弹的虾滑嚼起来咯吱作响，幸福感不亚于有专人剥虾吼！
▒ 小缸酸菜 ▒
许多人小时候的记忆里，家中都有个腌菜缸子，乾京楼连缸带菜端上了桌，只为涮出家常的味道。
传统老北京涮肉，可以不要蔬菜，但一定不能少了这份酸菜。涮过肉的汤底多了份油气，与这股酸爽结合在一起，风味十足。
▒ 老北京水爆肚 ▒
论最悠久最兴旺的小吃，爆肚绝对是其中的佼佼者。涮肉间隙来一份“老北京水爆肚”，立马再次打开胃口。
可以蘸着调料吃也可以一股脑拌好再吃，脆生生的肚片裹酱料，咸、甜、辣糅合在一起，口味很是特别~
▒ 芝麻烧饼 ▒
老北京的小吃当属烧饼最为诱人，一顿火锅之后，用它来收尾最合适不过。
用原汤冲开小料，再就着芝麻烧饼，一吃一喝，一酥一软，肚子鼓起来了都舍不得放手。
“您几位啊？”踏入乾京楼，有种置身老北京的感觉，古色古香的氛围和老北京火锅很是相配。
墙上的京剧脸谱、壁画、传统灯饰还有充满京味儿的音乐，无一不让人恍惚，仿佛置身老北京的某个场景里。
汤煮沸的氤氲烟气，牛羊肉伴着铜锅“滋滋”作响的声音，都让这个冬天更加温暖。老北京涮肉，是北京人无法割舍的情怀，也是一种独特的韵味和文化。
▼ 今日花絮 ▼
* 老北京涮肉当然是要配白酒啦！
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怪兽推荐 の 乾京楼老北京涮肉
-拱北店-
【人均消费】80元/人
【营业时间】11:00-23:00
【联系电话】0756-2884158
【详细地址】珠海市香洲区拱北迎宾南路2037号
-前山店-
【营业时间】11:00-22:00
【联系电话】0756-8665917
【详细地址】珠海市香洲区前山翠微西路668号
法律顾问 | 杨明辉律师（广东集大成律师事务所）
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