专访 | Highbank Wines高岸酒庄Dennis Vice：人与自然的和谐诠释
《杯中的澳大利亚（Australia In A Glass）》是一部通过个人叙述，捕捉和剖析葡萄酒行业真实故事的纪实记录片。它将从个人的角度审视澳大利亚葡萄酒行业的深层次活动和矛盾。总共96集，将从2020年6月到2021年5月期间拍摄涵盖澳大利亚的多个葡萄酒产区、酒庄及酿酒师。
数百年前前来探索这片土地的人们的勇敢驱使着我们今天的酿酒师为了更高的品质而尝试和冒险。在这个行业中，拥有坚定梦想的人，他们的热情使我们能够克服困难和黑暗的时代，找到澳洲葡萄酒的道路。我们在葡萄酒中注入的爱已经深深感染了那些对世界有同样感受的人，使他们成为真正的澳大利亚葡萄酒爱好者。
这部纪录片将酿酒师、葡萄栽培者、酒庄庄主的故事结合在一起，描绘出一幅生动的行业图景。旨在深入了解澳大利亚葡萄酒在亚洲新兴市场中的地位。不同于以往制作的宣传片或广告，更注重展示与宣传的相对表现;这部纪录片将从个人在葡萄酒行业的创业发展和成长的角度，探索澳大利亚更深层次的价值观和精神。它让观众深入了解这个国家普通人的愿望和价值观。
首先请您介绍一下自己？
首先我们很感谢您给了我们这次机会，可以推广我们的葡萄酒产区库纳瓦拉。我叫丹尼斯·维斯（Dennis Vice），我们从美国来到澳洲已经35年了。在加州的时候，我从事着各种相关农业。我和我的妻子在加州生活了几年。我妻子来自夏威夷，所以我们搬到了夏威夷，我们在那里遇到的一些澳大利亚人在做农场，种夏威夷坚果。他们在那里弄了几艘渔船，我们非常感兴趣。在第一次从夏威夷飞到澳大利亚的过程中，我们发现了很多工作机会。
有什么特别的地方吸引您去库纳瓦拉产区呢？
在一些研究中，当我在美国学到了不同的经济体系时，澳大利亚，因为它的自然资源，在我们的列表中名列前茅。所以结果很好，你可以看到铁矿石和澳大利亚所有的其他矿产。它支持了经济发展，也让人们变得富有创造力，就像我们调查过的那样，库纳瓦拉是世界上最干净的地方之一。
初次到库纳瓦拉时，您对当地社区的感觉如何？
我们还没到达之前，就有一些我们的老客户就来到了这里，我们问他们是否可以在这里买葡萄园，因为即使在那时，加州的葡萄园是被更大的公司所控制，而水资源是主要的问题。我们在库纳瓦拉发现了高河岸表面下的蓄水层，这是一个管理得当的无限含水层，所以水是非常重要的。
您认为库纳瓦拉在向世界推广时做出了哪些努力？
我发现这里大部分人都愿意听取建议。当时有很多葡萄园使用除草剂，没有田间作物覆盖。在世界上的其他国家也用着这套标准，然而当这个产业变得更大时，你就需要提高自身竞争力，需要注意并开始努力用更加绿色环保的方式种植葡萄。他们愿意接受很多建议，不仅是我的建议，还有其他课程的建议。这是不同产业之间的竞争。原来只有不到12家品酒室，现在变成了原来的两倍和三倍。
举个例子，我们过去经常有女人带着孩子来为我们修剪枝条。因为没有托儿所，所以我们帮助她们，获得资助，这样我们就有了一个儿童保健中心，可以托管孩子，工作起来就更加安全，所以职业健康和安全成为了非常需要关注的事情。
同时澳洲有很多越南战争遗留下来的污染，我对此非常警惕。我们没有告诉学生这些化学品的危害，而是成立了职业健康和安全委员会，在治理污染和保护员工健康方面发挥了作用。当工人在葡萄园工作时，你知道如何定位他们，所有这些都是为了职业的健康和安全，所以这是非常值得的。
您认为库纳瓦拉最重要的宝藏是什么？
气候，土壤，所有这些微气候问题，还有水，和库拉瓦拉产区的独立性也是非常重要的。这里更像是游客的目的地，我们位于墨尔本和阿德莱德之间，所以来自大洋路的客人会来库纳瓦拉参观和借宿，这有助于我们的业务多样化。我们不仅仅是葡萄种植者和酿酒师，我们也参与了与公众的接触，这就是葡萄酒行业令人兴奋的原因。
因为如果你喜欢食物和葡萄酒，你可以开一家餐厅；如果你喜欢化学，你可以在实验室工作；如果你喜欢营销，你可以设计标签。人们可以从一个地方开始，然后在另一个地方发现很多不同的东西，像这样的行业并不多。这些事情都不难，难的是一个人要找到适合自己的位置。
您从什么时候开始对酿酒感兴趣的？
第一款真正发行的葡萄酒是在1991年。我们1985年移民到澳大利亚，随后我们发展出苗圃，实际上我们已经去挑选了不少复制的品种用它们来酿造葡萄酒，这样我们就能得到出色的颜色、芳香以及葡萄酒结构，然后把它们放在不同的混合酒中。所以当我们第一次真正对葡萄酒进行评价时，我们拥有了一种能够经受时间考验的葡萄酒。现在，我们不断地获得令人惊喜的收获和评价，即使这是35年后的事情，但当时的基本功非常重要。
您如何确保库纳瓦拉葡萄藤是健康且有机的？
就像我说的，我们有一个年轻的家庭，所以我不希望家人处于充满有害化学物质的环境中，这是最初主要的驱动力。在欧洲的一些国家和所有40个国家都开始了有机种植，百分之六十的葡萄园现在是有机的，在美国和其他市场的消费者已经偏好购买有机葡萄酒。使用人造化学试剂可能会更便宜，但它是要用环境来付出代价的。
您觉得酿造有机葡萄酒有什么困难的地方吗？
这是时间的问题。当你采摘葡萄的时候，你如何观察发酵过程，温度，以及保持酿酒厂的清洁度。在葡萄酒发酵的过程中，你只需对其进行控制而不是对其进行调整。当你有一个大酒厂时，你就不会有这些细节了。当你是一个小酒厂，你可以更自然地掌握酿酒过程。
哪些国家对您的葡萄酒最感兴趣？
首先我们要研究每个国家有强劲的经济，这样他们的可支配收入就有更多，然后我们会去拜访这个国家和他们葡萄酒商，实际上是让销售葡萄酒的人找到他们喜欢的风格。就像我们设计自己的葡萄酒一样，我们试图找到能够接受我们葡萄酒的市场。所以有一段时间我们会比其他传统国家更成功，正因为如此，他们对新世界葡萄酒非常感兴趣。但随着风格的改变，澳大利亚的葡萄酒逐渐衰落，而英国和美国也是如此。在美国有汇率上的问题，现在澳元和美元的汇率有30%的差距，曾经一度是50%的差距，然后澳元比美元更保值，于是美国市场就这么结束了，所以你必须做好准备。
您认为小型酒庄应该做的最重要的事情是什么？
如果你喜欢这种生活方式，酿酒就是你能拥有的最好的工作，你可以接触到大自然、季节气候和行业的多样性。对于一个人来说，长命百岁很重要。如果你做得好，并且对自己的品牌充满热情，精品酒庄的实力就会越来越强，因为市场是为最好的酒庄准备的。
您觉得疫情是否会改变库纳瓦拉的未来？
自去年3月份到现在，我们库纳瓦拉都没有任何问题，但更多的问题是之前南澳政府关闭了与维多利亚州的边境。由于我们在中途，从大洋路到阿德莱德再到袋鼠岛的游客来不了了，我们的客人现在全部来自南澳当地。所以这更像是一个转变，人们来到这里，他们呆在这里，然后便会直接回程，我认为这会影响到任何一个社区。虽然有人会不幸感染病毒，但我们的生活还在继续，每个人都像我们现在一样小心谨慎。遵守防疫规则才是最重要的。
您认为澳大利亚葡萄酒应该代表什么？
我认为最重要的是物有所值。我们会长期享有这样的声誉，这将超过许多其他国家的做法。因为我们有阳光，有非常稳定的年份，我们不必因为气候而等待一个好年份，也不必因为光照而等待葡萄成熟。因此，要想保持这种一致性，并保持良好的价值，将是非常、非常难以超越的。