私房菜谱：炸油饼，干炸小黄鱼，黄米面炸糕
第一道：炸油饼
油饼是北方比较常见的油炸主食，油香四溢，特别美味。小时候每到腊月，家里都会炸不少。炸好后，放到阴凉的地方，可以吃很久。以下，和大家详细分享在家炸油饼的方法，喜欢的亲们不妨试试看~
具体制作方法
第一步：准备食材。普通面粉500克、酵母粉5克、鸡蛋1个、白糖10克。
第二步：往酵母粉里倒入少许温水搅拌均匀，让酵母粉完全化开。（水温不要超过40度。）
第三步：把面粉、鸡蛋、白糖放入盆中拌匀。
第四步：把酵母水倒入盆中，和成较软的面团。（炸油饼的面团要比做馒头的稍软一点点。）
第五步：往面团表面刷一层油。（刷一层油可以让面团更加油润，炸好的油饼吃起来口感更好，这一步一定不要省掉。）
第六步：盖上保鲜膜，醒1个小时，直至面团发酵至原体积的2倍大小，内部充满小孔为止。
第七步：把面团取出揉匀。（为了防粘，可以往面板上抹一些油。）
第八步：取大约60克面团揉圆。（油饼的大小可以随自己喜好。）
第九步：把面团用手摊开摊薄。（也可以用擀面杖擀开。）
第十步：用刀在表面均匀的划上三刀。
第十一步：锅中倒入适量的油烧热，然后油饼放入锅中开始炸制。
第十二步：炸至一面金黄时翻面，直至双黄金黄时捞出，这样油饼就炸好了。
多说几句：
1、放一点糖可以让面团发酵的更好，炸出的油饼口感也好。如果亲们介意，可以不放。
2、发酵的时候建议放到比较温暖的地方。
3、往油锅里放油饼的时候，建议贴着锅边来放，这样不容易溅出油，避免烫到自己。
4、炸油饼的油温很重要，一定要稍高一点。油饼放到锅里后，可以迅速的浮起来，并在周围团绕着一圈泡泡。待泡泡越来越小，那就说明可以翻面或者捞出了。
第二道：干炸小黄鱼
干炸小黄鱼，一道实惠又鲜味十足的家常菜。炸好的小黄鱼，外面酥脆可口，里面鱼肉鲜嫩，越嚼越香。
具体制作方法
第一步：准备食材。小黄鱼500克、葱少许、姜1小块、椒盐适量。
第二步：把小黄鱼去头、去内脏、去鳞后清洗干净，然后沥干水分放入盆中。接下来，放入1勺料酒、半勺盐、几粒花椒、姜片、葱段拌匀后，腌制20分钟。（小黄鱼的头也可以留下，这个随自己喜欢。）
第三步：取一个盘子，放入适量的玉米淀粉，然后将腌好的小黄鱼放到玉米淀粉中，让鱼肉表面粘满淀粉。（没有玉米淀粉，也可以用普通面粉代替。）
第四步：所有小黄鱼都粘满淀粉后静置3-5分钟，让淀粉全部湿透。（这样做在炸的时候，淀粉就不容易脱落了。）
第五步：往平底锅里倒入少许油，油热后将小黄鱼依次放入锅中，开始半煎半炸，煎至双面成熟即可捞出。（油的量不用太多，没过鱼身的一半就可以了。）
第六步：将油温烧高一些，然后将炸过的小黄鱼放入锅中再次煎炸30炒，然后控干油捞出即可。
第七步：趁热撒一点椒盐，就可以上桌开动了。
多说几句
1、如果在处理鱼的时候，如果剪子或刀上残留的腥味比较重，可以用柠檬片来回擦几下，这样可以有效的去除腥味。
2、在腌鱼的时候，盐的量不要放太多，因为炸好后放的椒盐也有盐味。
3、在粘淀粉的时候，一定要把所有地方都粘满。不然在炸的时候，容易往出溅油，被烫伤就不好了。
4、煎炸鱼的火候不要太小，小火容易将鱼炸干，肉质就不鲜嫩了。
5、复炸一次，可以使鱼肉表面更加酥脆，所以，一定不要省掉哦。
第三道：黄米面炸糕
黄米面炸糕，北方的朋友应该更了解一些。做好后色泽金黄，外皮焦脆，皮表黏软有嚼劲，内馅细腻甜润，是我小时候过年时家里必做的年糕主食。
年前可以多炸一些，然后放到阴凉的地方能保存很久。吃的时候，放到锅里蒸一下就可以，而这时又是另外一番软糯的口感，总之，特别特别美味。
黄米又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米，原产北方，是非常有历史的一种粮食作物，喜欢的亲们可以买一些试试看。
具体制作方法
第一步：准备食材。黄米面500克、豆沙馅400克。
第二步：往黄米面中缓缓的倒入适量的温水，边倒边用手搓成小面团，如图。（通常拌好的黄米面放在手里能捏成块状。）
第三步：开始蒸糕。提前将屉面浸湿，然后拧干。铺到烧开水的笼屉上。再将黄米面一点点的撒在屉布上。
第四步：黄米面都撒好后盖好锅盖，蒸20-30分钟。（如果黄米面撒的比较厚，就要相对多蒸一会。）
第五步：将蒸好的糕取出放入盆中。
第六步：迅速用手蘸着凉水趁热揉匀，揉成表面光滑的面团，揉好后在表面刷一层食用油。（刚出锅的糕面非常烫手，所以要蘸一点凉水。）
第七步：将糕面揉成长条，然后揪成大小匀均的小剂子。
第八步：取一个小剂子放在手里，压扁，包上适量的豆沙馅。
第九步：将口捏严实。
第十步：锅中倒入适量的食用油，油温五六成热的时候，将黄米糕放入锅中，炸至表面焦黄时捞出就可以了。吃的时候还可以撒一些白糖，味道更好哦~
第四道：韭菜素丸子
素丸子，可以做成出很多口味。和大家分享一种韭菜素丸子的做法。这样做韭香浓郁，外酥里嫩，一出锅就忍不住吃了好几个。
具体制作方法
第一步：准备食材。韭菜300克、面粉80克、玉米淀粉25克、盐2克、白胡椒粉少许、泡打粉1克、鸡蛋2个。
第二步：把韭菜清洗干净，然后切碎。
第三步：把鸡蛋、玉米淀粉、面粉、盐、泡打粉、白胡椒粉放入盆中。
第四步：用筷子搅拌均匀，如图，然后静置10分钟。（如果这时感觉有些干，可以适当的稍加一点点水）
第五步：锅中倒入少许油，油温四、五成热的时候，开始炸丸子。取少许面糊放入手中，在虎口处挤出一个丸子，如图。
第六步：另外一只手拿勺把丸子放入锅中，开始炸制。
第七步：小火炸至丸子逐个飘起来，稍稍上色，成熟时控油捞出。
第八步：上桌开动吧~
多说几句
1、放一点泡打粉，可以让炸好的丸子表皮更加酥香，没有的亲们也可以不放。
第五道：麻团
麻团，也叫麻圆、麻球、煎堆，等等。它色泽金黄、外形浑圆、体积膨大中空，咬一口，表皮酥香，内心软糯香甜，越嚼越有味道。麻团有团圆甜蜜的寓意，所以，过年做一些很适合哦。
具体制作方法
第一步：准备食材。糯米粉140克、粘米粉35克、白糖30克、泡打粉1克、白芝麻适量、红豆沙适量。
第二步：往白糖中倒入110毫升左右的开水，搅拌均匀，让白糖完全融化。
第三步：把糯米粉、粘米粉、泡打粉倒入盆中搅拌均匀。
第四步：把白糖水缓缓的倒入盆中，搅拌均匀。
第五步：和成软硬适中、表面光滑的面团，然后盖好保鲜膜静置15分钟。
第六步：揪一块小面团揉圆，然后捏成小碗状，往里面放一勺红豆沙，如图。最后把口收严，再次揉圆。
第七步：把包好馅的面团放入白芝麻中滚几下，让表面粘满白芝麻。
第八步：如图，所以都粘都好白芝麻的样子。（一定要用手轻轻的把白芝麻捏紧实一些。）
第九步：锅中倒入适量的油，油温大概五六十度的时候，把麻团放入锅中，全程小火开始炸制。在炸的过程中，要轻轻翻动并且漏勺按压麻团几次，直至麻团全部都飘起来，体积慢慢变大，表面金黄成熟时捞出。
第十步：捞出后，放到厨房纸巾上，将表面的油分吸干，即可开动。
多说几句：
1、这个量一共做了8个直径约7厘米的麻团。
2、用一点泡打粉，可以让麻团膨松的更好，介意的亲们可以不放。
3、喜欢甜一点的，可以再多放一点糖。
4、如果没有粘米粉，那就全放糯米粉吧。
5、和面时，水的量很重要。如果面团太软，会使麻团炸好后塌陷；水加得少，面团太硬，又会使炸好的麻团不够膨松。所以，软硬适中哦。
6、麻团入锅时，油温不要太高。另外，全程一定要用小火，这样麻团才会慢慢的膨大。如果一次炸不完，再炸第二次的时候，建议把火关掉，让油温降下来一些再放入麻团开始炸。
第六道：炸藕盒
藕盒，味道鲜美、色泽金黄、外酥里嫩，咬一口在嘴中，肉汁四溢。是一道非常地道美味的家常菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。莲藕1节、猪肉馅200克、姜5克、香葱10克、面粉50克、淀粉20克、泡打粉3克。
第二步：将莲藕去皮，切成3到4毫升厚的片，每两片中间不要切段。
第三步：将切好的藕片泡入水中备用。（避免藕片氧化变黑）
第四步：将面粉、淀粉、泡打粉放到一个大碗内，倒入50毫升左右的清水搅拌匀，然后静置15分钟备用。
第五步：开始调肉馅。往肉馅中依次放入5毫升生抽、5毫升料酒、1克盐、1克鸡精，然后向着一个方向不停的搅拌。再将姜末放入肉馅中搅拌匀。
第六步：将香葱末放到肉馅中搅拌匀。
第七步：淋少许香油拌匀即可。肉馅调好的样子。
第八步：取一个藕夹，然后在两片藕中加入适量的肉馅。（肉馅要匀均的抹在藕片上，夹好后，再将藕轻轻的压一下）
第九步：将藕夹放入面糊中，使表面匀均的裹上一层面糊。
第十步：锅中倒入适量的食用油。油热后，将裹有面糊的藕夹依次放入锅中炸至双面金黄，然后控油捞出即可食用。